Poireaux vapeur et crème de topinambour

Je cuisine régulièrement des poireaux, et particulièrement à cette époque. Cette fois, j’ai choisi d’associer poireaux vapeur et crème de topinambour. Pour apporter une touche de croquant, j’ai ajouté quelques amandes effilées que j’ai préalablement torréfiées. Le tout a fait une entrée vraiment très sympa que nous avons tous appréciée.

L’idée m’est venue après avoir vu sur un paquet de Saint Môret® une recette de crème de topinambour. Je précise que cet article n’est pas sponsorisé, mais leur recette m’a vraiment tenté. A la base, cette crème était proposée en accompagnement de gnocchis. Pour ma part, je suis partie sur une version plus légère à base de poireaux vapeur. J’ai apporté quelques petites modifications par rapport à la version d’origine. Et je partage donc avec vous la recette telle que je l’ai servie à ma petite tribu.

Quelques Grammes De Gourmandise

Poireaux vapeur et crème de topinambour

Une entrée gourmande pour les soirées d'hiver

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Type de plat Entrée

Portions 4 personnes

Ingrédients

 

• 600 g Poireau(x) (je n'ai utilisé que les blancs)
• 250 g Topinambours
• 20 g Beurre
• 1 gousse(s) Ail
• 2 Echalote(s)
• 100 ml Vin blanc
• 450 ml Bouillon de volaille
• 150 g Fromage frais type Saint Môret
• 1 grosse poignée Amandes effilées

Instructions

• Laver puis tailler les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur. Comme les miens étaient particulièrement gros, je les ai également taillés en deux dans le sens de la largeur.
• Les cuire à la vapeur environ 25 minutes (le temps de cuisson dépend de la grosseur des morceaux).
• Peler les topinambours, les laver puis les tailler en dés.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé, les échalotes émincées ainsi que les cubes de topinambour. Faire dorer quelques minutes à feu moyen.
• Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
• Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec. Réserver.
• Une fois les topinambours cuits, incorporer le fromage frais et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation bien crémeuse.
• Répartir la crème de topinambour dans des assiettes creuses. Ajouter quelques morceaux de poireaux vapeur, puis parsemer d'amandes effilées torréfiées.
• Servir bien chaud.

Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!