Petits pains viennois

Je fais régulièrement des brioches ou des pains au lait à ma petite tribu. Mais je n’avais encore jamais réalisé de petits pains viennois.

Je commence donc cette nouvelle semaine avec cette gourmandise idéale pour le petit déjeuner ou le goûter.

Petits pains viennois
Petits pains viennois

L’origine du pain viennois

Le pain viennois est une sorte de pain enrichi en beurre et en sucre. Il est traditionnellement façonné en baguette.

Personnellement, j’ai choisi de lui donner la forme d’un petit pain au lait. Mais contrairement à ce dernier, sa pâte ne contient pas d’œuf.

Le pain viennois est souvent proposé nature, ou agrémenté de pépites de chocolat.

Mes gourmands étant amateurs de chocolat, j’ai fourré mes petits pains de deux bâtons de boulanger.

Pains viennois au chocolat
Pains viennois au chocolat

Pour la recette, j’ai suivi les consignes données par Christalie sur son blog. Elle tenait elle-même la recette du livre “Pains et viennoiseries” de Thermomix.

Vous l’aurez compris, je me suis donc aidée de mon robot pour réaliser cette recette.

Vous pouvez cependant tout à fait préparer ces petits pains sucrés avec un simple robot pâtissier, ou même en pétrissant votre pâte à la main.

Le seul petit détail que j’ai modifié par rapport à la recette originelle concerne la dorure que j’ai réalisé avec un œuf plutôt qu’avec du lait. Je trouve que cela donne un aspect plus doré aux pains.

La recette des petits pains viennois

Recette de pain viennois

Petits pains viennois

Ils accompagneront avec gourmandise votre petit déjeuner ou votre goûter
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Type de plat Boulange
Cuisson 15 minutes
Levée 2 heures 30 minutes
Portions 12 petits pains

Ingrédients
 

  • 260 grammes Lait
  • 1 sachet Levure de boulanger sèche
  • 40 grammes Sucre
  • 500 grammes Farine
  • 2 c. à café Sel fin
  • 100 grammes Beurre mou coupé en dés
  • 24 pièce(s) Chocolat type bâtons de boulanger (facultatif)
  • 1 Oeuf(s) pour la dorure ( ou du lait sucré)

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Programmer 3min/37°C/Vit1.
  • Ajouter le sucre, la farine et le sel. Pétrir 1min, puis ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir 5min supplémentaires.
  • Façonner la pâte en boule. La mettre dans un saladier et couvrir d'un linge. Laisser lever 1h30 dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume.
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 12 pâtons de taille équivalente.
  • Façonner chacun des pâtons en petits pains. C'est lors de cette étape que sont éventuellement incorporés les garnitures s'il y en a (pépites de chocolat ou bâtons de boulanger en ce qui me concerne) avant de leur donner la forme finale.
    Disposer les petits pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Puis grigner à l'aide d'une lame le dessus des petits pains. Laisser ensuite lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Badigeonner la surface des petits pains d'œuf battu.
  • Enfourner à 210°C avec un petit ramequin contenant de l'eau. Cuire 5 min, puis baisser le thermostat à 200°C et prolonger la cuisson de 8 à 10 min.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
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31 réflexions au sujet de “Petits pains viennois”

    • Bonjour,
      Il existe effectivement des différences en ce qui concerne le poids contenu dans un sachet de levure de boulanger. Cela dépend des marques, et il faut alors se référer aux indications mentionnées sur le paquet. De façon générale, un sachet correspond à la quantité nécessaire pour 500 g de farine. Bonne journée

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