Gâteaux

Petits gâteaux renversés aux pommes et aux noix caramélisées

Comme beaucoup d’entre vous, je consulte régulièrement plein de blogs remplis de réalisations aussi tentantes les unes que les autres, et je mets des tas de recettes dans ma liste de gourmandise à tester dans la cuisine. Mais les jours n’ont que 24 heures, et je ne peux pas passer mes journées aux fourneaux, alors parfois, un certain temps s’écoule avant que je teste enfin la fameuse recette. C’est le cas pour ces petits gâteaux renversés aux pommes et aux noix caramélisés que j’avais repérés sur le blog de Christine lors d’une édition de la Bataille Food.

 

Elle avait en fait proposé des renversés pomme-poire mais n’ayant plus de poire (et n’étant pas une grande mangeuse de poire), j’ai choisi de les faire exclusivement aux pommes. J’ai également remplacé le sirop de caramel par du sirop d’érable parce que je trouve que ce dernier se marie à merveille avec les pommes.

Les noix caramélisées apportent un petit côté croquant bien sympa à ce gâteau, et ce n’était pas pour nous déplaire.

Petits gâteaux renversés aux pommes et aux noix caramélisées

Type de plat: Dessert
Portions: 4 petits gâteaux
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

Pour les noix caramélisées

  • 12 noix (cerneaux)
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 grosse pincée de sel fin

Pour les gâteaux

  • 2 pommes
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 50 g de noix mixées finement
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml d' huile de pépin de raisin
  • 4 c. à soupe de sirop d'érable
  • beurre pour les moules

Instructions

Caramélisation des noix

  1. Dans une poêle, faire torréfier à sec les cerneaux de noix entiers. Ajouter ensuite le sucre et le sel, et caraméliser en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Déposer ensuite sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

  2. Réserver 4 cerneaux entiers pour décorer les petits gâteaux, et concasser grossièrement au mortier le restant. 

Préparation des gâteaux

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Beurrer l'intérieur de chaque ramequin individuel, puis verser un filet de sirop d'érable dans chacun d'eux. Parsemer de quelques éclats de noix caramélisées.

  3. Peler et couper en fines lamelles les pommes, et disposer l'équivalent d'une demie pomme par ramequin. Recouvrir de quelques éclats de noix caramélisées.

  4. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. 

  5. Incorporer la farine, la levure, le sel et les noix (non caramélisées)  préalablement mixées finement. Ajouter ensuite l'huile de pépin de raisin, et bien mélanger le tout.

  6. Répartir la préparation sur les pommes dans les moules individuels, puis enfourner à 180°C et cuire 20 min.

  7. Laisser tiédir 1/4 h avant de démouler. Déposer dessus un des cerneaux entiers caramélisés réservés pour la déco et servir éventuellement nappé de sirop d'érable supplémentaire. 

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