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Petits flans vapeur de chou romanesco au jambon sec

Même si nous ne sommes plus vraiment dans la saison des choux romanesco, j’ai réussi à en trouver sur l’étal de mon magasin de fruits et légumes. Comme je l’affectionne tout particulièrement, je n’ai pas résisté. Je vous propose donc aujourd’hui une recette de petits flans vapeur de chou romanesco au jambon cru. La cuisson qui se fait en deux temps est entièrement à la vapeur douce grâce à mon Vitaliseur. On obtient des petits flans délicieux avec un petit goût de jambon et de piment d’Espelette qui relève le tout.

Flans vapeurs de chou romanesco

Petits flans vapeur de chou romanesco au jambon cru

Type de plat: Plat principal

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes


Total: 50 minutes

Portions: 6 portions

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Ingrédients


  • 300 gr chou romanesco
  • 2 oeufs
  • 40 gr lait
  • 20 gr parmesan râpé
  • 1 càs fécule de maïs
  • 100 gr jambon sec
  • sel piment d'Espelette
  • graines de pavot pour la décoration

Instructions


  1. Mettre 2 litres d'eau avec une pointe de vinaigre blanc ( celui-ci permet d'éviter les fameuses marques blanches dans le fond de la cuve en inox, et comme la température ne dépasse pas les 95°C, cela ne donne aucun goût aux aliments) et porter à ébullition.
  2. Parer le chou en découpant les fleurettes une à une.
  3. Dès que l'eau bout, déposer les petites fleurs de chou dans le tamis en veillant à ne pas toucher les bords et mettre le couvercle en dôme dessus tout en laissant à feu fort.
  4. Au bout de 10 min de cuisson, récupérer les fleurettes (sans jeter l'eau de cuisson qui va servir pour la deuxième étape).
  5. Les mettre dans un mixeur avec les oeufs, le lait, la fécule de maïs. Mixer le tout quelques secondes, puis ajouter le parmesan râpé et le jambon cru préalablement tranché très finement (un peu comme une chiffonnade) puis découper en fines lanières.
  6. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec une pointe de sel, sans oublier la pincée de piment d'Espelette.
  7. Porter à nouveau l'eau de cuisson à ébullition dans la cuve.
  8. Répartir la préparation dans 6 petits ramequins individuels (en Pyrex pour moi).
  9. Ajouter une pincée de graines de pavot sur chaque flans et déposer ces derniers au centre du tamis.
  10. Dès que l'eau bout, poser le tamis avec ses ramequins sur la cuve. Fermer le Vitaliseur et laisser cuire 10 min.
  11. Il ne vous reste plus qu'à déguster ces petits flans en entrée par exemple. Bon appétit!

FlanVapeurChouRomanesco2

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