Petit pain d’épices moelleux façon Felder

Difficile de ne pas penser à Noël sans penser au pain d’épices, et quoi de mieux que de réaliser la recette de pain d’épices proposée par le grand Christophe Felder dans sa magnifique « bible rose ». Si j’ai pour habitude de réaliser souvent la même recette de pain d’épices, je me devais de tester celle du célèbre pâtissier alsacien, et c’est donc avec gourmandise que je me suis laissée tenter!

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Petit pain d'épices moelleux façon Felder

Pour 20 petits pains d'épices

Ingrédients

  • 100 ml de lait
  • 1 càs de badiane
  • 240 g de miel
  • 25 g de farine blanche
  • 150 g de farine de seigle
  • 25 g de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 15 g de sucre cassonade
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1/2 càc de mélange d'épices quatre épices
  • 240 g de marmelade d'orange amère
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre mou
  • 1 càs de sel fin

Pour la finition (je n'en ai pas mis)

  • 200 g de confiture d'abricots
  • 3 càs de marmelade d'orange

Instructions

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans une petite casserole, verser le lait puis porter à ébullition. Ajouter la badiane et laisser infuser environ 10 min.
  • Dans une deuxième casserole, faire chauffer à feu doux le miel.
  • Dans un cul de poule, verser les farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle et le mélange quatre-épices.
  • Ajouter le miel chauffé et la marmelade, puis remuer le tout avec une spatule.
  • Incorporer les deux œufs, le beurre préalablement ramolli, et le sel tout en remuant.
  • Ajouter enfin le lait filtré et bien homogénéiser le mélange.
  • Répartir la préparation dans les moules.
  • Cuire 25 min à 170°C.
  • Laisser refroidir puis démouler sur une grille.
  • Pour réaliser la finition (que je n'ai pas faite), attendre que les pains d'épices soient refroidis, puis mettre à fondre sur feu doux le mélange confiture et marmelade afin d'en napper chaque petit pain d'épices. On peut également ajouter quelques zestes d'orange sur le dessus. 
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A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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