Entremets Recettes à IG bas

Petit far aux pruneaux à index glycémique bas

Il faut bien avouer que je fais rarement des desserts à base de pruneaux, mais lorsque j’ai vu la recette de petit far aux pruneaux à index glycémique bas du dernier livre IG bas de Marie-Laure André & Emma Hagège, je n’ai pas résisté. Cette petite douceur accompagne à merveille une tasse de café ou de thé. Pour un peu plus de gourmandise, j’ai choisi d’imbiber au préalable mes pruneaux dans du rhum, mais cette étape est bien sûr facultative.

Petit far aux pruneaux à index glycémique bas

Type de plat: Dessert
Cuisson: 30 minutes
Portions: 10 parts
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 10 pruneaux
  • 60 ml de rhum ambré
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine d'orge mondé (ou de farine de blé T150)
  • 50 g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 35 cl de lait tiéde

Instructions

  1. Dénoyauter les pruneaux et les faire tremper 1 à 2 h dans le rhum.

  2. Préchauffer le four à 180°C.

  3. Dans un cul-de-poule, mélanger les farines, le sucre et le sel.

  4. Faire un puits au centre, et y ajouter les oeufs.

  5. Incorporer ensuite progressivement le lait préalablement tiédi en mélangeant bien (tout comme pour une pâte à crêpes). 

  6. Ajouter enfin le rhum ambré qui a été utilisé pour les pruneaux.

  7. Répartir la préparation dans des empreintes à muffins (je les ai remplies aux 2/3).

  8. Ajouter les pruneaux préalablement coupés en morceaux.

  9. Enfourner à 180°C et cuire 30 min.

  10. Attendre 10 min avant de démouler.

  11. Déguster tiède ou froid.

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