J’ai déjà partagé avec vous différentes recettes de pâte sablée: la pâte sablée classique ou salée au parmesan dans la tarte aux asperges et jambon sec. Aujourd’hui, c’est la pâte sucrée de Pierre Hermé que je vous propose pour sublimer vos tartes aux fruits.

La différence entre la pâte sablée et la pâte sucrée

La pâte sablée se prépare généralement par sablage (d’où son nom). La méthode consiste à mélanger d’abord la farine, le sucre et le beurre, puis à incorporer l’oeuf. Cette pâte est riche en beurre, et est donc particulièrement friable.

La pâte sucrée, quant à elle, diffère de la pâte sablée en deux points. Elle contient traditionnellement un peu moins de beurre, mais aussi un peu plus de sucre. Cela la rend donc moins friable, et plus facile à étaler. Elle est généralement préparée par crémage. La méthode consiste à mélanger le beurre au sucre, puis ajouter l’oeuf, le sel, et enfin la farine en dernier lieu. Cette pâte parfaite pour les fonds de tartes sucrées., mais peut également être utilisée pour de simples biscuits sablés.

Pâte sucrée de Pierre Hermé

Une pâte idéale pour sublimer vos tartes aux fruits

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Type de plat Boulange

Préparation 10

Repos 2

Ingrédients

140 grammes Beurre mou
75 grammes Sucre glace
2 grammes Sel fin
1 Oeuf(s)
25 grammes Amandes en poudre
250 grammes Farine

Instructions

Dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre coupé en dés, le sucre glace et le sel. Mélanger.
Incorporer l’oeuf et la poudre d’amande. Bien mélanger.
Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
Former un disque et l’envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant minimum 2h.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et suivre les instructions de votre recette habituelle de tarte.

Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

C’est sur le blog Il était une fois la pâtisserie que j’ai trouvé cette recette.

Tagspâte sablée Pierre Hermé

Cette pâte est assurément très très bonne venant du meilleur pâtissier du monde!
Merci pour ton partage.
Bizz

J’ai déjà fait cette pâte sablée et c’est vrai qu’elle est délicieuse ! L’amande donne un bon goût.

J’adore cette pâte c’est ma préférée
Bises et bon week end

coucou Isabelle,
J’adore ce genre de pâte sablées avec de la poudre d’amande et quand c’est du Pierre Herme c’est forcement un succès
bisous et bon samedi

J’adore les pâtes de Pierre Hermé, je garde ta recette en plus elle est facile avec le robot pâtissier c’est Super!!! Merci Isabelle pour ce partage, gros bisous à toi et très bon WE