Aujourd’hui, c’est la pâte sucrée de Pierre Hermé que je vous propose pour sublimer vos tartes aux fruits.
J’ai déjà partagé avec vous différentes recettes de pâte sablée: la pâte sablée classique ou salée au parmesan dans la tarte aux asperges et jambon sec.
La différence entre la pâte sablée et la pâte sucrée
La pâte sablée
Elle se prépare généralement par sablage (d’où son nom). La méthode consiste à mélanger d’abord la farine, le sucre et le beurre, puis à incorporer l’oeuf.
Cette pâte est riche en beurre, et est donc particulièrement friable.
La pâte sucrée
Cette pâte diffère de la pâte sablée en deux points:
- Elle contient traditionnellement un peu moins de beurre, mais aussi un peu plus de sucre. Cela la rend donc moins friable, et plus facile à étaler;
- Elle est généralement préparée par crémage. La méthode consiste à mélanger le beurre au sucre, puis ajouter l’oeuf, le sel, et enfin la farine en dernier lieu.
Cette pâte est donc parfaite pour les fonds de tartes sucrées. Elle peut également être utilisée pour de simples biscuits sablés.
C’est sur le blog Il était une fois la pâtisserie que j’ai trouvé cette recette.
La recette de pâte sucrée de Pierre Hermé
Pâte sucrée de Pierre Hermé
Une pâte idéale pour sublimer vos tartes aux fruits
Ingrédients
Instructions
- Dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre coupé en dés, le sucre glace et le sel. Mélanger.140 grammes Beurre, 75 grammes Sucre, 2 grammes Sel
- Incorporer l’oeuf et la poudre d’amande. Bien mélanger.1 Oeuf(s), 25 grammes Amandes
- Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.250 grammes Farine
- Former un disque et l’envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant minimum 2h.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et suivre les instructions de votre recette habituelle de tarte.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Cette pâte est assurément très très bonne venant du meilleur pâtissier du monde!
Merci pour ton partage.
Bizz
Merci Ponpon et bonne journée
J’ai déjà fait cette pâte sablée et c’est vrai qu’elle est délicieuse ! L’amande donne un bon goût.
Oui, nous avons aussi beaucoup apprécié.
J’adore cette pâte c’est ma préférée
Bises et bon week end
C’est vrai qu’elle est extra. Bises
coucou Isabelle,
J’adore ce genre de pâte sablées avec de la poudre d’amande et quand c’est du Pierre Herme c’est forcement un succès
bisous et bon samedi
Merci Samar. Bisous
J’adore les pâtes de Pierre Hermé, je garde ta recette en plus elle est facile avec le robot pâtissier c’est Super!!! Merci Isabelle pour ce partage, gros bisous à toi et très bon WE
Merci. Bisous et très bonne journée à toi 😉
De quoi réussir ses tartes à n’en pas douter. Bon week-end. Bisous.
Merci Cécile. Bisous
Idéale pour faire une bonne tarte !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bises
Merci. Bisous et belle journée à toi
Moi aussi, j’aime beaucoup cette pâte sucrée ! Je la trouve facile à travailler et avec un cercle à tarte, le rendu est très pro !
Oui, elle est vraiment top.
Une délicieuse pâte !!
Bon après-midi
Bisous
Merci Vanni. Bisous et passe une bonne journée
j’en fais une un peu pareille et ele est super bonne !
une excellente base !
Merci Brigitte. Bisous
Faite cette après-midi . Excellente ! Le reste est parti en petits sablés. Ils ressemblent au goût des sablés des flandres… Merci de ce partage!
Merci de ce retour. C’est vrai que j’adore aussi cette recette.
Bonjour quel type de farine est conseillée la T45 ou la T55 ? merci pour votre aide.
Cordialement.
Bonjour,
La farine T45 est la farine préconisée pour la patisserie. Bonne fin de journée
La pâte est tellement délicieuse faite avec une tarte aux abricots cuits (oui mon mari n’aime que les fruits cuits )
Merci