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Pâte sucrée de Pierre Hermé

J’ai déjà partagé avec vous différentes recettes de pâte sablée: la pâte sablée classique ou salée au parmesan dans la  tarte aux asperges et jambon sec. Aujourd’hui, c’est la pâte sucrée de Pierre Hermé que je vous propose pour sublimer vos tartes aux fruits.

pâte sucrée de Pierre Hermé

La différence entre la pâte sablée et la pâte sucrée

La pâte sablée se prépare généralement par sablage (d’où son nom). La méthode consiste à mélanger d’abord la farine, le sucre et le beurre, puis à incorporer l’oeuf. Cette pâte est riche en beurre, et est donc particulièrement friable.

La pâte sucrée, quant à elle, diffère de la pâte sablée en deux points. Elle contient traditionnellement un peu moins de beurre, mais aussi un peu plus de sucre. Cela la rend donc moins friable, et plus facile à étaler. Elle est généralement préparée par crémage. La méthode consiste à mélanger le beurre au sucre, puis ajouter l’oeuf, le sel, et enfin la farine en dernier lieu. Cette pâte parfaite pour les fonds de tartes sucrées., mais peut également être utilisée pour de simples biscuits sablés.

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pâte sucrée de Pierre Hermé

Pâte sucrée de Pierre Hermé

Type de plat Boulange
Une pâte idéale pour sublimer vos tartes aux fruits
Préparation 10 min
Repos 2 h
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4,2 de 11 votes

Ingrédients
 

  • 140 g Beurre mou
  • 75 g Sucre glace
  • 2 g Sel fin
  • 1 Oeuf(s)
  • 25 g Amandes en poudre
  • 250 g Farine

Instructions

  • Dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre coupé en dés, le sucre glace et le sel. Mélanger.
  • Incorporer l’oeuf et la poudre d’amande. Bien mélanger.
  • Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
  • Former un disque et l’envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant minimum 2h.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et suivre les instructions de votre recette habituelle de tarte.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

C’est sur le blog Il était une fois la pâtisserie que j’ai trouvé cette recette.

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27 commentaires
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