La pâte sablée est un classique de la pâtisserie. Je vous ai déjà proposé différentes versions de pâtes sucrées sur le blog (dont notamment celle des pâtissiers Felder ou Hermé). Mais je n’avais à ce jour encore jamais testé la pâte sablée sucrée de Michalak.
C’est sur le blog Je fais tout maison que j’ai trouvé cette recette. Elle est apparemment tirée du livre “C’est du gâteau”.
J’ai utilisé cette pâte pour des tartelettes dont je partagerai très bientôt la recette sur le blog. En attendant, commençons donc par cette pâte sablée.
Pâte sablée sucrée de Michalak
Pour des tartes sucrées encore plus gourmandes.
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Portions tartelettes de 10cm de diamètre
Ingrédients
Instructions
- Tamiser la farine, la fécule, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter le sel fin. Mélanger puis ajouter les dés de beurre. Travailler le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé.
- Ajouter l'œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
- Former une boule. L'aplatir légèrement et l'envelopper d'un film alimentaire avant de la réserver 2h minimum dans le réfrigérateur. La pâte sera ainsi plus facile à travailler.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm.
- Tailler ensuite des disques de pâte légèrement plus grands que les moules utilisés (soit des cercles à tarte de 10 cm de diamètre, soit un grand cercle ou moule pour une tarte de 26 cm de diamètre).
- Foncer les moules. Puis, à l'aide d'une fourchette, piquer les fonds de tarte. Réserver à nouveau la pâte au réfrigérateur pendant 1h avant cuisson. Cela va empêcher la pâte de se rétracter.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Une belle et bonne idée! Bisous.
Great job ! Y’a plus qu’à garnir tout ça.
la pâte sucrée idéale pour les tartes
un basique indispensable pour de bonne tartes!!! bisous
Elle est absolument parfaite
elle est belle cette pâte !!
Bonsoir
Je pense qu’il manque un peu de précision sur les produits…
(la farine : T… le beurre demi, doux ?…)
Autrement la recette est bien…
“J’ai utilisé pour la farine de T80 et pour le beurre du doux AOP”
Bonjour,
J’ai effectivement repris la recette telle que je l’ai trouvée. Pour apporter quelques précisions, il est d’usage de considérer que le terme “générique” farine corresponde à la T55. Pour ce qui est du beurre, j’ai pour habitude de mentionner spécifiquement si j’utilise du beurre salé. En effet, dans la plupart des régions, c’est le plus courant. Bien sûr, en bretagne, par exemple, il est beaucoup plus courant d’utiliser du beurre salé. C’est aussi une question de goût.