Les températures remontent. C’est donc l’occasion parfaite de vous proposer ce pâté de viande.
Il s’agit d’une recette de famille. Je la tiens de la grand-mère maternelle de mon mari.
Elle se prépare à l’avance et se déguste bien froide avec quelques petits cornichons.
Une terrine à base de 3 viandes
La recette est à base de trois types de viande: du bœuf, du veau et du porc.
Pour ce qui est du porc, j’utilise souvent de la chair à saucisse.
En ce qui concerne les deux autres viandes, je choisis des morceaux plutôt maigres que je fais hacher par mon boucher.
Les autres ingrédients restent très classiques pour ce type de recette. Il vous faut du pain trempé dans du lait, des échalotes, des œufs, du sel, du poivre, des herbes aromatiques et un peu de Cognac pour relever le tout.
Concernant les herbes, je varie en fonction de ce que j’ai sous la main. Ce jour-là, j’ai utilisé de l’estragon.
Avec 1,500 kg de viande, je fais un gros pâté que je façonne dans un grand moule en céramique type terrine.
Je le sers généralement comme repas froid au dîner avec une salade verte.
Dans le même esprit, vous apprécierez peut-être également la terrine de volaille au lard fumé.
La conservation du pâté de viande
Lorsque je propose ce pâté de viande en entrée, je préfère faire deux portions plus petites. J’en congèle alors une pour plus tard.
Même sans congélation, le pâté se conserve facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur, voir une dizaine de jours si vous le mettez sous vide.
La recette du pâté de viande
Pâté de viande
Ingrédients
- 60 grammes Pain dur (de campagne pour moi)
- 150 ml Lait
- 500 grammes Boeuf haché maigre
- 500 grammes Veau haché maigre
- 500 grammes Porc chair à saucisse pour moi
- 3 Echalote(s) hachées
- 3 Oeuf(s) moyens
- 1 bouquet(s) Estragon
- 1 verre(s) Cognac
- Sel et poivre
- 2 feuille(s) Laurier pour la déco
Matériel utilisé
- Terrine (ou 2 petits moules à cake)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper grossièrement le pain en dés et le laisser tremper dans le lait.
- Dans un grand récipient, mettre les viandes hachées. Ajouter les échalotes finement hachées, ainsi que les herbes aromatiques de son choix fraîchement ciselées. Ajouter les œufs, le Cognac, ainsi que le pain imbibé de lait. Saler et poivrer à sa convenance et mélanger intimement le tout (je fais ça directement à la main).
- Façonner un gros pâté de viande dans une terrine ou deux petits pâtés dans 2 petits moules à cake. Ajouter 1 à 2 feuilles de laurier sur le dessus du pâté.
- Disposer les plats dans un gros plat de cuisson contenant de l'eau chaude, et faire cuire au bain-marie pendant 1h30 à 180°C.
Un pâté fait maison comme ça moi j’adore mais il faut être nombreux. Nous n’avoans pas trop droit à la charcuterie alors même une PETITE terrine, ça fait de trop. J’en aurais bien pris un morceau sur du bon pain et des cornichons ! super isabelle ! gros bisous
Oh c’est une magnifique terrine qui va aller à ravir avec quelques tranches croustillantes de pain et des cornichons.
Le pâté maison, que de souvenirs avec ceux que me faisait ma maman, le tien est bien appétissant. BOnne journée
Bravo c’est une belle réussite je ne me suis jamais lancée dans la réalisation de pâté mais tu me donnes envie
Merci pour ta recette
Bonne journée
Bonsoir,
Peux-tu ,STP,préciser quelle partie du boeuf, faut-il prendre???
Pour le porc,je ferai comme toi, pour le veau,ce sera de l’épaule, mais pour le boeuf, je ne sais pas.
L’estragon est très délicat à doser car c’est une herbe très forte, et 2 feuilles en trop te bouzillent le plat. Là aussi , combien???
Merci pour le retour car cette recette me plait beaucoup. Cela me changera de la terrine de blancs de poulet à l’estragon( recette de ELLE)
Bisous Chris 06
Bonjour,
Pour le boeuf, c’est comme pour un bon steack haché. Comme me dit toujours mon boucher, il ne faut que du muscle pour qu’il soit le plus maigre possible. A toi ensuite de voir le morceau qui te convient le mieux. Pour l’estragon, j’ai mis une grosse poignée de feuilles, car j’aime beaucoup cette herbe, mais là aussi cela dépend du goût de chacun. Tu peux aussi utiliser une herbe moins marquée en goût comme le persil, la coriandre, …
Oh trop bon j’aime beaucoup
Bonne journée bisous
ça doit être bien bon !!
Hmm il fait très envie ton pâté de viande !! Bisous
Une bonne le pate de viande j’en ai jamais fait maison je retiens
bisous Isabelle
Délicieux et toujours appréciés ces pâtés de viande!
c’est dingue car j’ai la même recette transmise par ma grand mère
et pourtant on a pas la même !! (sauf le cognac je note bonne idée)
c’est excellent
Bonjour
votre recette paraît délicieuse pense vous qu il est possible de diviser par 2 les ingrédients pour un pâté plus petit car nous ne sommes que 2. merci
Bonjour,
Bien sur, vous pouvez diviser les quantités par deux ou par trois (par trois me semble plus simple car le grand pâté nécessite 3 oeufs). une autre possibilité est de faire deux pâtés et d’en congeler un comme je le précise dans l’article.
oh oui avec des cornichon et une belle tranche de pain de campagne, j’adooooore!!!! bisous
Je crois que mon mari préférerait ton “vrai ” pâté à celui aux aubergines que je lui ai fait ! Je note ta recette de grand mère, elles ont toujours tout bon !
Il a l’air délicieux! Tu me donnes envie de me lancer!
Les recettes familiales nous ramènent au pays des souvenirs… ma grand mère faisait aussi ce genre de pâté… j’ai moi aussi hérité de cet héritage culinaire. Il me plait beaucoup ce pâté!
Bonjour, j’ai vraiment envie de réaliser cette belle recette, seulement je ne sais combien de cl fait un verre de cognac.
Pouvez-vous m’aider ?
Vous en remerciant,
Bonjour,
A vrai dire, la “grandeur” du verre dépend de votre goût pour le Cognac. Il apporte un petit plus, mais c’est vous qui choisissez si vous voulez que ce goût soit plus ou moins marqué. En règle générale, un verre d’alcool contient 100 ml. J’avoue que me concernant, je ne mesure pas précisément, mais je vous invite à commencer par cette quantité que vous pourrez ensuite par la suite diminuer ou augmenter si vous avez trouvé que le goût de l’alcool était trop ou pas assez présent.
Bonne journée.
Bonjour, Je fais cette recette régulièrement depuis de nombreuses années, avec du poulet pour remplacer le boeuf, mais la réalisation est identique. Pour le cognac, je vous conseille de doser une ou deux cuillères à soupe, c’est déjà pas mal. Vous jugerez ainsi si vous devez augmenter pour les prochaines fois.
Coucou Isabelle. Ta terrine est vraiment très réussie et appétissante. Mais peux-tu m’éclairer sur l’utilité d’ajouter des oeufs dans la préparation stp ? Bises
Bonjour Chrystel,
Il s’agit d’une recette de famille que j’ai suivie à la lettre. Concernant les oeufs, je suppose que c’est simplement pour lier comme souvent dans les recettes. Je ne peux pas demander confirmation à l’auteure de la recette car il s’agissait de la mamie de mon homme qui est malheureusement décédée.
Bises
rien de tel que les recettes de nos grands-mères !
Excellent
Bonjour
A quelle moment vous rajouté le pain ce n est pas indiqué dans la recette
Merci de votre réponse
Bonjour,
C’est effectivement un oubli de ma part. Je viens de rectifier la recette.
Bonne soirée
bonsoir difficile de savoir la dose réelle du cognac .Merci je découvre votre site
Bonsoir,
Un verre fait environ 240 ml.
UNE autre question de ma part ,peut on enrouler le pâté dans une pâte brisée ou feuilletée c’est urgent ,je pense à Noêl
Re bonjour,
Je pense que cette recette n’est pas adaptée pour enrouler le pâte car il rend un peu trop de jus en cuisson. Je pense essayer pour les fêtes un pâté en croute mais ce ne sera pas avant Noel, plutot pour le réveillon du jour de l’An.
Bonjour, est il possible de le faire en bocaux et les stériliser, merci,
Bonjour Josiane,
Je n’ai jamais testé cette recette en stérilisation, mais, à priori, il n’y a aucune contre indication. Il faudra juste mettre les bocaux dans un stérilisateur en les recouvrant bien d’eau froide (2 à 3 cm au dessus). Entourer d’un linge les bocaux pour éviter qu’ils se cassent pendant la cuisson. Dès que l’eau bout, maintenir l’ébullition et cuire pendant 2h30. Laisser refroidir à température ambiante.
Bonne fin de journée
tres bien tres facile, mais un eu sec comme terrine, je pense que je mettrais moins de veau et de boeuf et plus de porc pour du gras
Personnellement, e remplace souvent le porc par de la chair à saucisse plus grasse, mais je l’aime beaucoup accompagnée de cornichons tout simplement. A vous de personnaliser la recette selon vos préfréences
Bonne fin de journée
Recette facile à réaliser, j’ai rajouté des champignons c’est très bien passer
Bonjour
Je n’ai pas encore testé mais ça doit être délicieux,je voudrais simplement savoir si on peut le stérilisé.
Merci.
Bonjour,
Pour être honnête, je ne l’ai encore jamais stérilisé. Je le fais toujours l’avant veille. Par contre, vous pouvez effectivement faire des quantités plus petites et les mettre dans des bocaux pour stériliser (1h).
Bonne journée