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Pâte à tarte sucrée au cacao de Christophe Felder

J’ai récemment partagé avec vous la recette de la pâte sablée sucrée de Pierre Hermé. Aujourd’hui, je vous propose la pâte à tarte sucrée au cacao de Christophe Felder, un autre grand pâtissier. C’est dans son beau livre rose, “Pâtisserie”, que j’ai la chance d’avoir dans ma bibliothèque,  que j’ai trouvé cette recette. Elle m’a permis de confectionner une délicieuse tarte dont je partagerai très prochainement la recette avec vous. Mais, en attendant, passons aux détails de la préparation de cette pâte sucrée au cacao qui devra reposer au frais pendant minimum deux heures avant d’être utilisée.

Pâte à tarte sucrée au cacao

Type de plat Boulange
Une recette du célèbre pâtissier Christophe Felder
Préparation 10 min
Temps de repos 2 h
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Portions 8 parts
5 de 1 vote

Ingrédients
 

  • 95 g Sucre glace tamisé
  • 30 g Amandes en poudre
  • 150 g Beurre mou
  • 1 pincée(s) Sel fin
  • 1 sachet(s) Sucre vanillé
  • 1 Oeuf(s) à température ambiante
  • 225 g Farine tamisée
  • 15 g Cacao non sucré

Instructions

  • Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, le beurre mou préalablement coupé en dés, le sel et le sucre vanillé jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  • Incorporer un oeuf à température ambiante, puis mélanger.
  • Ajouter la farine et le cacao préalablement tamisés. Bien mélanger, puis façonner la pâte en un rectangle épais. 
  • Envelopper la pâte de film alimentaire étirable, et réserver au réfrigérateur 2 h avant de l’utiliser pour votre tarte.
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