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Pâte à pizza de Denny Imbroisi

S’il y a bien un plat qui fait l’unanimité à la maison, c’est la pizza. Bien entendu, j’adapte la garniture à chacun de mes loulous pour que tout le monde y trouve son bonheur. Pendant le confinement, Philippe Conticini a invité le chef Denny Imbroisi à partager en live sur Instagram sa recette de pâte à pizza. Pour la petite histoire, ce chef italien avait participé il y a quelques saisons à l’émission Top Chef. Comme cette recette est différente des versions que j’ai pu réaliser jusqu’à présent, je me suis empressée de la tester.

Pour m’adapter aux préférences de chacun, j’ai réalisé 5 pizze différentes. Il m’a donc été difficile de faire une photo de chacune d’entre elles. Compte tenu que nous étions en confinement, j’ai également du adapté les garnitures à ce que j’avais en stock. N’ayant notamment pas de mozzarella, ni de scamorza, j’ai simplement utilisé des dés de fromage frais à la place.

Pizza aux quatre fromages avec la pâte de Denny Imbroisi

Ma fille a donc eu une margherita un peu revisitée. Mes garçons et moi avons opté pour une version quatre fromages avec du fromage frais, du fromage de chèvre, du reblochon et du roquefort. Quant à mon mari, il a préféré une pizza au jambon de parme avec olives noires et cipolline au vinaigre balsamique.

Pizza au jambon de parme

Si d’ordinaire, nous avons une préférence pour les pizze à pâte fine, je dois reconnaître que nous avons eu un énorme coup de coeur pour cette pâte épaisse, moelleuse et croustillante à la fois. Mes deux grands m’ont d’ailleurs demandé d’en refaire à l’occasion de leur anniversaire qui approche à grands pas.

Pâte à pizza de Denny Imbroisi : croustillante et moelleuse à la fois.
recette de pâte à pizza de Denny Imbroisi

Pâte à pizza de Denny Imbroisi

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La recette de pâte à pizza du chef italien Denny Imbroisi
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Type de plat: Plat principal
Cuisson: 2 min
Levée: 3 h
Portions: 2 pizze de 28cm de diamètre

Ingrédients

  • 500 g de farine (00 (ou T45))
  • 325 g d' eau (à température ambiante)
  • 1 g de levure de boulanger (sèche)
  • 10 g de sel
  • 1 pointe de miel (pour la coloration de la pâte)

Pour les différentes garnitures

  • sauce tomate (idéalement maison avec oignon, ail et huile d'olive)
  • mozzarella (je n'en avais pas ce jour-là. J'ai donc utilisé des dés de fromage frais)
  • fromages (de son choix pour une version quatre fromages )
  • jambon (de Parme)
  • cipolline (au vinaigre balsamique)
  • olives (noires)
  • basilic (frais)
  • 1 filet d'huile d'olive

Instructions

Préparation de la pâte à pizza

  • Délayer la levure dans l'eau. S'il s'agit de levure fraîche, il faut compter le triple du poids de la levure déshydratée (soit 3g au lieu de 1g pour 500g de farine).
  • Mélanger la farine au mélange eau-levure. Pour ma part, j'ai utilisé mon robot pâtissier avec le crochet pétrisseur. Lorsque la farine est presque totalement incorporée, ajouter le sel et la pointe de miel. Ce dernier permet d'obtenir une belle coloration de la pâte.
  • Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois du bol. La pâte est bien humide.
  • Diviser en deux pâtons et réserver chacun d'eux dans une assiette creuse couverte d'un linge. Laisser lever à température ambiante pendant 3 à 4h.

Façonnage et cuisson de la pizza

  • Mettre dans le four la pierre à pizza (ou à défaut une poêle ou un plat adapté aux hautes températures) et préchauffer le tout à la température maximale (300°C pour mon four). Ne pas utiliser la chaleur tournante mais un chauffage par le haut et le bas.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser le pâton d'abord avec les doigts puis avec les mains pour lui donner la forme d'un rond d'environ 28cm de diamètre. La pâte doit rester un peu plus épaisse sur les bords.
  • Tapisser le fond de la pâte de sauce tomate, puis de la garniture de son choix. Ajouter éventuellement une pointe d'origan.
  • A l'aide d'une pelle à pizza (ou à défaut avec les mains), transférer délicatement la pizza garnie sur la pierre ou dans la poêle bien chaude dans le four à 300°C.
  • Cuire 2 à 3 min. La température normale d'une pizza dans un restaurant est de 450°C, la cuisson ne dure alors qu'une minute. Bien entendu, les fours domestiques ne montent pas à une telle température, et la cuisson sera donc de 2 à 3 minutes en fonction du four.
  • A la fin de la cuisson, transférer la pizza dans une assiette ou un plat adapté. Ajouter du basilic frais (je n'en avais malheureusement pas ce jour là) et un petit filet d'huile d'olive sur la pizza bien chaude…Déguster aussitôt!
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Evaluation de la recette




23 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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