Parmigiana d’aubergines

C’est tout naturellement que j’ai été tentée par la version de Parmigiana d’aubergines proposée dans le dernier numéro du magazine magazine “Thermomix et moi”.

parmigiana d'aubergines
Parmigiana au TM

Tout comme la tomate, l’aubergine est pour moi un fruit-légume symbole de l’été que j’apprécie énormément. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé un certain nombre de recettes pour la cuisiner avec gourmandise.

Parmi elles, je garde un délicieux souvenir des aubergines alla parmigiana de Jamie Oliver. Cette nouvelle variante au Thermomix est aussi à tester.

La recette de parmigiana d’aubergines

parmigiana d'aubergines

Parmigiana d’aubergines

4,19 de 11 votes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

  • 1 kg Aubergines
  • 1 Oignon(s)
  • 2 gousse(s) Ail
  • 20 grammes Huile d’olive
  • 700 grammes Tomate(s)
  • 1 branche(s) Thym frais
  • 16 feuille(s) Basilic frais
  • 1 c. à café Sel
  • 150 grammes Parmesan râpé

Matériel utilisé

Instructions

Pré-cuisson des aubergines

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Retirer les extrémités des aubergines, puis couper ces dernières dans le sens de la longueur de façon à obtenir de longues tranches d’environ 1.5 cm d’épaisseur.
  • Disposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat puis enfourner à 200°C et cuire 15 min. Retourner ensuite les tranches et prolonger la cuisson de 30 min.

Préparation de la sauce tomate au Thermomix

  • Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon préalablement coupé en deux. Ajouter les gousses d’ail. Mixer 5 sec/vit5. Racler les parois du bol.
  • Ajouter l’huile d’olive puis programmer 5min/120°C.Vit.1 (sans mettre le gobelet doseur).
  • A la sonnerie, ajouter les tomates préalablement coupées en quartiers, le thym, le basilic sans oublier le sel. Programmer 20 min/100°C/Vit.1.

Cuisson de la parmigiana

  • Dans un plat allant au four, mettre une première couche de sauce tomate, puis saupoudrer de parmesan, et couvrir ensuite de tranches d’aubergines pré-cuites. Renouveler l’opération deux fois, puis terminer avec une couche de sauce recouverte de parmesan.
  • Enfourner à 200°C et cuire 15 min.

Mes remarques

Pour un temps de préparation optimisé, il suffit de préparer la sauce au TM pendant la pré-cuisson des aubergines. 
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

42 réflexions au sujet de “Parmigiana d’aubergines”

  1. Bonjour, on peut optimiser la cuisson en se servant du varoma pour les aubergines qui cuiront en même temps que la sauce.
    C’est ce que je fais j’avais vu cette recette sur le net sous le nom gratin d’aubergine chez ottoki il me semble….et c’est effectivement une recette délicieuse!

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  2. 5 stars
    Quelque soit la version de Parmigiana, je crois que l’on est d’accord c’est un régal absolu ! tout comme la ratatouille c’est le plat incontournable à faire tous les été !! Tu me mets l’eau à la bouche !! merci Isabelle gros bisous

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  3. Bonjour Isabelle,
    Ma foi, je me laisserais bien tenter par cette parmigiana, pour moi un réel délice. Mon amie un peu moins (étant de la région parisienne elle n’aime pas trop l’ail, l’olive et le parmesan)…. Mais on arrivera bien a s’accorder pour une fois……
    Bises.
    Bon week-end.

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  4. Un petit plat très gourmand, j’aime beaucoup la cuisson des aubergines au four sans ajouter de matières grasses, c’est plus diététique ! Bonne journée, bisous

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Evaluation de la recette