Pains & brioches sucrés

Pains au lait extra moelleux

Rien de tel que de commencer la semaine avec un petit déjeuner qui met de bonne humeur. A la maison, nous aimons beaucoup les pains au lait, et je vous en ai déjà proposé quelques recettes (le pain au lait japonais, hokkaido , ou la version moelleuse avec ou sans chocolat ou les pains au lait sans beurre), mais étant fan de boulange, je suis toujours partante pour tester une nouvelle version. Cette fois-ci, j’ai donc réalisé la recette de pains au lait extra moelleux du Chef Simon.

Pains au lait extra moelleux

Pains au lait extra moelleux

Type de plat: Boulange
Préparation: 55 min
Cuisson: 12 min
Temps de levée: 45 min
Total: 1 h 7 min
Portions: 12 navettes
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Ingredients

  • 500 de farine
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure de boulanger (j'ai utilisé la levure Gourmandise Spécial Brioches de Demarle qui a déjà du sel donc je n'ai pas ajouté de sel)
  • 70 g de sucre
  • 3 œufs 2 + 1 pour la dorure
  • 20 cl de lait tiède
  • 120 g de beurre mou
  • sucre perlé pour la déco

Instructions

  • Dans le bol du robot (le Kitchen Aid pour moi), mettre la farine, le sel, le sucre et la levure en veillant à ce que cette dernière ne soit pas en contact avec le sel. Commencer à pétrir à vitesse lente puis ajouter le lait tiède.
  • Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis continuer à pétrir à vitesse moyenne.
  • Une fois le mélange bien homogène, incorporer le beurre mou (comme le dit le chef Simon, cette étape est longue mais essentielle, la pâte travaille et le gluten se développe).
  • Ajouter éventuellement 1 à 2 càs de farine pour que la pâte se détache bien des bords du bol du robot. La pâte est prête, elle forme alors une boule.
  • Laisser lever à température ambiante ou éventuellement dans le four à 40°C env 20 à 30 min.
  • Déposer alors la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et rompre la pâte en pétrissant le pâton en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement avec les poings.
  • Découper en 12 pâtons de poids équivalents (env 70 gr) environ et les façonner en forme ovale. Déposer dans les empreintes allongées préalablement posées sur une plaque perforée.
  • Laisser pousser encore 15 min supplémentaires. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
  • Une fois que les petits pains ont poussé d'un bon tiers , badigeonner d'un oeuf battu, puis ajouter le sucre perlé.
  • Enfourner à 200°C pour environ 12 min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Bon appétit!

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