Pains au lait extra moelleux

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Rien de tel que de commencer la semaine avec un petit déjeuner qui met de bonne humeur. A la maison, nous aimons beaucoup les pains au lait, et je vous en ai déjà proposé quelques recettes (le pain au lait japonais, hokkaido , ou la version moelleuse avec ou sans chocolat ou les pains au lait sans beurre), mais étant fan de boulange, je suis toujours partante pour tester une nouvelle version. Cette fois-ci, j’ai donc réalisé la recette de pains au lait extra moelleux du Chef Simon.

Pains au lait extra moelleux

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Pains au lait extra moelleux

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Type de plat Boulange
Préparation 55 minutes
Cuisson 12 minutes
Temps de levée 45 minutes
Portions 12 navettes

Ingrédients
 

  • 500 grammes Farine
  • 5 grammes Sel
  • 10 grammes Levure de boulanger (j’ai utilisé la levure Gourmandise Spécial Brioches de Demarle qui a déjà du sel donc je n’ai pas ajouté de sel)
  • 70 grammes Sucre
  • 3 Oeuf(s) dont 1 pour la dorure
  • 20 cl Lait tiède
  • 120 grammes Beurre mou
  • Sucre perlé pour la déco

Instructions

  • Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure en veillant à ce que cette dernière ne soit pas en contact avec le sel. Commencer à pétrir à vitesse lente, puis ajouter le lait tiède.
  • Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis continuer à pétrir à vitesse moyenne.
  • Une fois le mélange bien homogène, incorporer le beurre mou (comme le dit le chef Simon, cette étape est longue mais essentielle, la pâte travaille et le gluten se développe).
  • Ajouter éventuellement 1 à 2 c. à soupe de farine pour que la pâte se détache bien des bords du bol du robot. La pâte est prête, elle forme alors une boule.
  • Laisser lever à température ambiante ou éventuellement dans le four à 40°C environ 20 à 30 min.
  • Déposer alors la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Rompre la pâte en pétrissant le pâton en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement avec les poings.
  • Découper en 12 pâtons de poids équivalents (environ 70 gr) et les façonner en forme ovale. Déposer dans les empreintes allongées préalablement posées sur une plaque perforée.
  • Laisser pousser encore 15 min supplémentaires. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
  • Une fois que les petits pains ont poussé d’un bon tiers , badigeonner d’un oeuf battu, puis ajouter le sucre perlé.
  • Enfourner à 200°C pour environ 12 min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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Evaluation de la recette




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