Pains & brioches sucrés

Pains au lait extra moelleux

Rien de tel que de commencer la semaine avec un petit déjeuner qui met de bonne humeur. A la maison, nous aimons beaucoup les pains au lait, et je vous en ai déjà proposé quelques recettes (ici , ici, ici ou ), mais étant fan de boulange, je suis toujours partante pour tester une nouvelle version. Cette fois-ci, j’ai donc réalisé la recette de pains au lait extra moelleux du Chef Simon.

Pains au lait extra Moelleux

Pains au lait extra moelleux

Type de plat: Boulange
Préparation: 55 minutes
Cuisson: 12 minutes
Total: 1 heure 7 minutes
Portions: 12 navettes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 500 g farine
  • 5 g sel
  • 10 g levure de boulanger (j'ai utilisé la levure Gourmandise Spécial Brioches de Demarle qui a déjà du sel donc je n'ai pas ajouté de sel)
  • 70 g sucre
  • 3 œufs 2 + 1 pour la dorure
  • 20 cl lait tiède
  • 120 g beurre mou
  • sucre perlé

Instructions

  1. Dans le bol du robot (le Kitchen Aid pour moi), mettre la farine, le sel, le sucre et la levure en veillant à ce que cette dernière ne soit pas en contact avec le sel.
  2. Commencer à pétrir à vitesse lente puis ajouter le lait tiède.
  3. Ajouter ensuite les oeufs un à un et continuer à pétrir à vitesse moyenne.
  4. Une fois le mélange bien homogène, incorporer le beurre mou (comme le dit le chef Simon, cette étape est longue mais essentielle, la pâte travaille et le gluten se développe).
  5. Ajouter éventuellement 1 à 2 càs de farine pour que la pâte se détache bien des bords du bol du robot. La pâte est prête, elle forme alors une boule.
  6. Laisser lever à température ambiante ou éventuellement dans le four à 40°C env 20 à 30 min.
  7. Déposer alors la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et rompre la pâte en pétrissant le pâton en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement avec les poings.
  8. Découper en 12 pâtons de poids équivalents (env 70 gr) environ et les façonner en forme ovale.
  9. Déposer dans les empreintes allongées préalablement posées sur une plaque perforée.
  10. Laisser pousser encore 15 min supplémentaires.
  11. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
  12. Une fois que les petits pains ont poussé d'un bon tiers , badigeonner d'un oeuf battu et ajouter le sucre perlé.
  13. Enfourner pour environ 12 à 14 min.
  14. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Bon appétit!

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