Pains au lait extra moelleux

Cette semaine, j’ai testé la recette de pains au lait extra moelleux du Chef Simon.

Pains au lait extra moelleux

Rien de tel que de commencer la journée avec un petit déjeuner qui met de bonne humeur.

A la maison, nous aimons beaucoup les pains au lait, et je vous en ai déjà proposé quelques recettes:

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Étant fan de boulange, je suis toujours partante pour tester une nouvelle version.

La recette des pains au lait extra moelleux

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Pains au lait extra moelleux

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Type de plat Boulange
Préparation 55 minutes
Cuisson 12 minutes
Temps de levée 45 minutes
Portions 12 navettes

Ingrédients
 

  • 500 grammes Farine
  • 5 grammes Sel
  • 10 grammes Levure de boulanger (j’ai utilisé la levure Gourmandise Spécial Brioches de Demarle qui a déjà du sel donc je n’ai pas ajouté de sel)
  • 70 grammes Sucre
  • 3 Oeuf(s) dont 1 pour la dorure
  • 20 cl Lait tiède
  • 120 grammes Beurre mou
  • Sucre perlé pour la déco

Instructions

  • Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure en veillant à ce que cette dernière ne soit pas en contact avec le sel. Commencer à pétrir à vitesse lente, puis ajouter le lait tiède.
  • Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis continuer à pétrir à vitesse moyenne.
  • Une fois le mélange bien homogène, incorporer le beurre mou (comme le dit le chef Simon, cette étape est longue mais essentielle, la pâte travaille et le gluten se développe).
  • Ajouter éventuellement 1 à 2 c. à soupe de farine pour que la pâte se détache bien des bords du bol du robot. La pâte est prête, elle forme alors une boule.
  • Laisser lever à température ambiante ou éventuellement dans le four à 40°C environ 20 à 30 min.
  • Déposer alors la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Rompre la pâte en pétrissant le pâton en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement avec les poings.
  • Découper en 12 pâtons de poids équivalents (environ 70 gr) et les façonner en forme ovale. Déposer dans les empreintes allongées préalablement posées sur une plaque perforée.
  • Laisser pousser encore 15 min supplémentaires. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
  • Une fois que les petits pains ont poussé d’un bon tiers , badigeonner d’un oeuf battu, puis ajouter le sucre perlé.
  • Enfourner à 200°C pour environ 12 min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

 

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52 réflexions au sujet de “Pains au lait extra moelleux”

    • Je t’avoue que j’en ai fait douze et que nous sommes 5 gourmands à la maison, alors ils n’ont pas survécu au petit déjeuner plus le gouter….on est gourmand!!!

  12. 5 stars
    Moi aussi je raffole des petits pains au lait !! ils sont super beaux bien réguliers ! il faudrait bien que je m’achète de telles empreintes moi !! merci pour ce délicieux petit déjeuner que je viens de prendre avec toi Isabelle ! Gros bisous

    Répondre

    • Génial. Merci Christelle. J’ai envoyé mes coordonnées via le lien “contact” de ton blog mais s’il y a un souci, je te le renvoies à cet email. Merci encore!!!!

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Evaluation de la recette