Pain tournesol

• Dans le bol du robot (le KitchenAid pour moi), mettre la farine, la levure délayée dans l'eau, le lait, l'huile d'olive et le sel. Pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. 

  Couvrir et laisser lever 1 h à 1h30.
• Dégazer la pâte sur un plan de  travail légèrement fariné. La pâte ne nécessite pas l’ajout de farine pendant le façonnage qui est composé de 3 étapes.

Etape 1 du façonnage

• Peser le pâton et le diviser en deux parts égales. Réserver une des parts et prendre la part restante, la peser et la diviser en 5 portions égales.
• Étaler 4 pâtons en cercle de 20 cm de diamètre.
• Poser le premier cercle de pâte sur une plaque recouverte d’une toile type Silpat.  Beurrer la pâte avec un pinceau puis couvrir avec un autre cercle de pâte.
• Répéter l’opération avec les 4 cercles en beurrant à chaque fois. La dernière portion doit être étalée un peu plus grande pour recouvrir et bien envelopper les 4 autres (ne pas beurrer ce cinquième cercle).
  
• A l’aide d’un couteau (ou d’une corne à pâtisserie pour moi), découper 8 parts sans atteindre les bordures.
  
• Prendre chaque pointe de pâte incisée et les placer vers l’extérieur comme un soleil.
  

Etape 2 du façonnage

• Prendre la part mise de côté, la peser et prendre un quart que l’on réserve pour plus tard.
• Faire 5 portions égales avec les 3/4 de pâte restants.
• Le mode opératoire est alors le même que la première étape sauf que l’on réalise des cercles de 15 cm de diamètre:

  -Beurrer le premier cercle de pâte puis le couvrir avec un autre cercle de pâte, répéter l’opération avec les 4 cercles en beurrant à chaque fois.
  

  -Étaler la dernière et 5ème portion un peu plus grande, de façon à recouvrir et envelopper les 4 autres sans beurrer cette dernière.
• Placer la pile au centre du premier soleil.
  
• A l’aide d’un couteau, découper 8 parts sans atteindre les bordures. 
  
• Prendre chaque pointe de pâte incisée et les placer vers l’extérieur de façon à ce qu’elles soient décalées par rapport aux pointes du “premier soleil”.
  
  

Etape 3 du façonnage

• Prendre le dernier pâton et le rouler en boule puis le placer au centre du soleil.
  
• Couvrir le pain, et laisser lever pendant 1h dans un endroit tempéré.

Cuisson du pain

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dorer le pain avec le mélange jaune d’oeuf battu + lait.
• Parsemer le pain de graines de lin, sésame et pavot.
• Cuire 10 minutes à four chaud à 200°C, puis 20 min à 180°C.
• Laisser refroidir sur une grille.