Je partage aujourd’hui avec vous un pain que j’adore et que je fais régulièrement : le Pain multigraines au levain façon Eric Kayser.
Avec cette recette tirée du livre Le Larousse du Pain, je participe à la Battle Food #31 parrainée ce mois-ci par les deux supers mamans blogueuses du délicieux blog Petits Pois .
Elles ont choisi le thème Petites Graines.
La recette de pain multigraines au levain
Pain multigraines au levain
Portions pains
Ingrédients
- 90 grammes Mélange de graines (lin brun, pavot, sésame, tournesol) + une quantité suffisante pour le dessus des pains
- 500 grammes Farine de blé T65
- 300 grammes Eau à température ambiante
- 60 grammes Eau pour le trempage des graines
- 100 grammes Levain liquide
- 3 grammes Levure de boulanger
- 10 grammes Sel
Instructions
- Préchauffer le four à 250°C.
- Sur une plaque de cuisson étaler les graines de lin, sésame et pavot, et les faire dorer 10min.
- Aussitôt sorties du four, les mettre à tremper dans 60 gr d’eau afin qu’elles l’absorbent.
- Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, l’eau, le levain et la levure sans oublier le sel.
- Mélanger 4min à vit.1 puis 6min à vit.2.
- Incorporer les graines en fin de pétrissage.
- Former une boule et couvrir d’un linge humide. Laisser lever 1h30 dans un endroit tempéré.
- Sur le plan de travail fariné, découper en trois pâtons de tailles équivalentes et former trois boules.
- Recouvrir à nouveau d’un linge et laisser reposer 15min.
- A l’aide de la paume de la main, aplatir les boules.
- Replier une boule d’1/3, puis souder à l’aide des doigts.
- Retourner de 180° et replier d’un petit peu plus d’1/3 et souder à nouveau.
- Plier enfin le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords.
- Rouler le pâton de façon à obtenir une forme ovale .
- Répéter l’opération avec les deux autres boules de pâte.
- Humecter légèrement les trois pâtons ovales.
- Dans une assiette, verser les graines non torréfiées et rouler les pâtons humides dedans.
- Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile de type silform en veillant à positionner la soudure sur le dessous.
- Couvrir d’un linge et laisser lever 2h.
- Préchauffer le four à 230°C avec une seconde plaque sur la position la plus basse du four. .
- Avant d’enfourner les pains, donner un coup de lame dans le sens de la longueur sur chacun à l’aide d’une incisette
- Juste avant d’enfourner les pains, jeter 5 cl d’eau sur la plaque chaude en bas du four.
- Cuire 20 min à 230°C, puis laisser refroidir sur une grille.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
C’est une très chouette idée ce pain…
C’est le genre de pain tout noir dont je raffole !
Il plairait beaucoup ton pain chez moi !!!!!!!!!
un pain que j’apprécie beaucoup
il est très beau avec toutes ces graines !
Un pain magnifique, très jolie réalisation 🙂
Bonjour ma petite Isabelle !! me revoici un peu sur la blogo et je ne pouvais pas manquer de te rendre une petite visite ! j’ai bien fait car ce type de pain me régale autant que toi ! il est fabuleusement gourmand !! Bravo à toi ! Je t’embrasse !
Contente de te relire ma Claudine. Bisous
Il as l’air vraiment parfait ton pain aux multis graines. Bravo.
Hum, voilà un bon pain maison! Bises.
Très belle participation !
un vrai beau pain comme on aime !
bravo il est magnifique 🙂
bisous mon Isa :*
J’adore les pains plein de graines au grand désarroi de mon mari qui pense qu’à force de manger des graines on se transforme en oiseau !! Hihi
Ton pain j’en ferai bien mon quatre heures.
Mon homme dit un peu la même chose avec le mais, il a peur de se transformer en poule…lol
Un très joli pain comme j’aime. bravo il est superbe.
Belle journée
bises
Quel beau pain ! Ce me donne envie…
Bon début de semaine, bisous.
Le pain plein de graines c’est mon préféré, miamm!!!
Moi, c’est pareil
je m’en ferais bien des tartine de fromage de chèvre frais de ton joli pain!!! gros bisous ma belle
Tu as raison : avec du fromage de chèvre, c’est topissime
C’est mon pain préféré pour le matin! Je suis un peu paresseuse et prends maintenant des mélanges tout prêts mais j’adore le faire moi-même encore! Bisous
Moi aussi, je suis paresseuse mais ma gourmandise l’emporte
Très beau pain !!
moi j’adore le pain aux graines
j’ai besoin de 400g de levain tous les quatre jours je fais comment merci
Bonjour,
Si vous utilisez cette recette, vous obtenez normalement au bout des 4 jours env 500 gr de levain. Si vous utilisez 400 gr, il vous reste alors 100 gr que vous pouvez rafraîchir avec 200 gr d’eau + 200 gr de farine, vous obtenez alors à nouveau 500 gr de levain qui pourra être utilisé trois jours plus tard.
Merci beaucoup
Je le rafraîchis avec quelle farine seigle ou blé désolée de vous ennuyer mais le pain est tellement meilleur avec du levain que j’aimerais pouvoir continuer dans de bonne conditions et donc me dire si je dois rajouter ou non du miel merci d’avance
Il existe différentes possibilité : de la farine T65, T80 voire même de la T150 peuvent être ajoutées en fonction de la “vivacité “du levain. La farine de seigle peut permettre, tout comme la farine dite intégrale (T150), a donné un gros coup de “boost” au levain.
J’ai testé le grillage des graines à 250 degrés dans le four : au bout de 4 minutes tout était noir !!! Y a-t-il une erreur de température ? ce ne serait pas plutôt 150 degrés ???
Mon pain sera sans graines…
Bonjour,
La température peut effectivement surprendre, mais c’est pourtant bien 250°C. C’est d’ailleurs bien cette température qui est donnée sur la recette d’origine tirée du Larousse du pain. Personnellement, je n’ai pas eu de souci avec mon four, mais peut-être qu’avec une plus petite quantité ou selon le four, ce n’est plus adapté. Pour être honnête avec vous, la toute première fois que j’ai fait ce pain (en 2015 donc), j’ai suivi à la lettre les consignes, mais depuis, je torréfie mes graines à sec à la poêle.
Bonne journée