Pain d’épices moelleux de Christophe Felder

Difficile de ne pas penser à Noël sans penser au pain d’épices! Cette année, j’ai choisi de refaire la recette de pain d’épices moelleux de Christophe Felder proposée dans sa magnifique “bible rose”.

Petit pain d'épices moelleux de Christophe Felder
Petit pain d’épices moelleux de Christophe Felder

La toute première fois que j’avais réalisé cette recette, j’avais préparé des petits bonhommes.

Pain d'épices de Christophe Felder

Dix ans plus tard, mes enfants ont grandi. J’ai donc laissé de côté les petits bonhommes, et j’ai suivi les consignes du chef Felder qui préconise l’utilisation de simples moules à muffins.

Ça change clairement de la version classique dans un moule à cake pour laquelle j’opte habituellement.

Au final, je ne regrette pas du tout d’avoir fait des pains d’épices individuels comme le chef alsacien .

Petit pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Si je me permets de vous remonter cette recette, c’est aussi parce que j’ai choisi, là encore comme le chef, de napper mes pains d’épices.

En effet, la première fois, je m’étais abstenue de ce nappage à base de confiture d’abricots et de marmelade d’oranges. Finalement, je trouve que ce côté satiné apporte vraiment un plus.

Pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Par contre, j’avoue que j’ai divisé la quantité de nappage par 2. Pourquoi? Tout simplement parce que j’ai une nette tendance à diminuer le sucre dans toutes mes pâtisseries.

Et là, ajouter l’équivalent de 10 grammes de nappage sur chaque pain d’épices me semblait trop à mon goût. Je me suis donc contentée d’en mettre l’équivalent d’une bonne cuillère à café, ce qui n’est déjà pas si mal.

Pour vous permettre de voir la différence avec et sans nappage, je vous ai fait une photo. C’est toujours plus parlant.

Pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Reconnaissez que c’est quand même plus sympa avec un topping un peu satiné, non?

Je profite de ce dernier article avant Noël pour vous souhaiter que de belles surprises au pied du sapin, et surtout en compagnie de ceux qui vous sont chers. Joyeux Noël!

La recette de pain d’épices moelleux de Christophe Felder

Petit pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Pain d’épices moelleux de Christophe Felder

Une version individuelle mais tout aussi gourmande de l'incontournable pain d'épices
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Type de plat Goûter
Cuisine Alsacienne
Recette Végétarienne
Cuisson 25 minutes
Portions 18 petits pains d’épices
part 30 1 portion ≈ 194 kcal

Ingrédients
 

  • 100 ml Lait
  • 1 c. à soupe Badiane
  • 240 grammes Miel
  • 25 grammes Farine blanche
  • 150 grammes Farine de seigle
  • 25 grammes Fécule de pomme de terre
  • 1 sachet Levure chimique
  • 15 grammes Sucre roux cassonade
  • 1 c. à café Cannelle en poudre
  • ½ c. à café Mélange 4 épices
  • 240 grammes Marmelade d'orange amère
  • 2 Oeuf(s)
  • 80 grammes Beurre mou
  • 1 c. à café Sel fin

Pour la finition

  • 200 grammes Confiture d'abricot (je n'ai utilisé que la moitié)
  • 3 c. à soupe Marmelade d'orange je n'ai également pris que la moitié

Matériel utilisé

  • Moules à muffins

Instructions

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans une petite casserole, verser le lait puis porter à ébullition. Ajouter la badiane et laisser infuser environ 10 min.
    100 ml Lait, 1 c. à soupe Badiane
  • Dans une deuxième casserole, faire chauffer à feu doux le miel pour le liquéfier un peu.
    240 grammes Miel
  • Dans un cul de poule, verser les farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle et le mélange 4 épices.
    25 grammes Farine, 150 grammes Farine de seigle, 25 grammes Fécule de pomme de terre, 1 sachet Levure chimique, 15 grammes Sucre roux, 1 c. à café Cannelle, 1/2 c. à café Mélange 4 épices
  • Ajouter le miel chauffé et la marmelade, puis remuer le tout avec une spatule.
    240 grammes Marmelade d'orange, 240 grammes Miel
  • Incorporer les œufs, le beurre préalablement ramolli, et le sel tout en remuant.
    2 Oeuf(s), 80 grammes Beurre, 1 c. à café Sel
  • Ajouter enfin le lait filtré et bien homogénéiser le mélange.
    100 ml Lait
  • Répartir la préparation dans les moules en veillant à ne les remplir qu'aux ⅔.
  • Enfourner à four chaud et cuire 25 min.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans une casserole, mettre à fondre sur feu doux le mélange confiture et marmelade.
    200 grammes Confiture, 3 c. à soupe Marmelade d'orange
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement chaque petit pain d'épices du nappage encore tiède, Décorer éventuellement de fins quartiers d'orange puis laisser refroidir.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Pain d'épices moelleux de Christophe Felder
kcal
Energie
194
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
4
g
6
%
Acides gras saturés
 
3
g
15
%
Sodium
 
266
mg
11
%
Glucides
 
39
g
13
%
Sucres
 
27
g
30
%
Protéines
 
2
g
4
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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46 réflexions au sujet de “Pain d’épices moelleux de Christophe Felder”

  5. Non seulement il est merveilleusement cuisiné ce pain d’épices mais en plus, il est superbement présenté ! une recette imparable pour les fêtes de fin d’année surtout si comme moi, tu as eu l’habitude de le consommer à Noël… fabuleux, et surtout excellent, c’est vraiment le dessert qu’il nous faut, bravo et merci à toi… je suis sous le charme…
    Belle soirée à toi, bisous
    Jacqueline

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Evaluation de la recette