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Pain de mie aux blancs d’œufs

D’ordinaire, je ne mets pas d’œuf dans mon pain de mie, sauf s’il s’agit de pain brioché. Il faut donc bien avouer que lorsque j’ai vu cette recette de pain de mie aux blancs d’oeufs chez Elise, j’ai été intriguée.

Pain de mie aux blancs d’oeufs

Comme il m’arrive régulièrement d’avoir des blancs d’oeufs à écouler, j’ai décidé de tester cette recette plutôt que de faire de la pâtisserie. Bien m’en a pris, car ce pain est un vrai régal. Particulièrement moelleux, il a été très apprécié par ma petite tribu à tel point qu’il a disparu en moins de 24 heures. Je referai donc cette recette sans hésiter, et je ne peux que vous conseiller de la tester vous aussi si vous ne l’avez pas encore fait.

Un pain de mie bien moelleux parfait pour les tartines du petit déjeuner

Je n’ai quasiment rien modifié à la recette d’origine, si ce n’est que j’ai adapté les quantités. En effet, un blanc d’œuf moyen pesant environ 30 grammes, il me semblait difficile d’arriver aux 80 grammes demandés. J’ai donc simplement adapté les quantités pour 3 blancs d’oeufs moyens, soit 90 grammes.

Pour la réalisation de ma pâte, j’ai utilisé un robot pâtissier, mais je vous précise également la marche à suivre avec un Thermomix.

Si jusqu’à présent, mes blancs d’oeufs “en trop” étaient utilisés pour faire des langues de chat, des financiers, des visitandines ou un gâteau aux fruits rouges, je vais désormais pouvoir aussi les écouler en réalisant ce pain de mie.

Pain de mie aux blancs d’oeufs

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Un pain bien moelleux parfait pour les tartines du petit déjeuner.
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Type de plat: Boulange
Equipement utilisé: Thermomix
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Levée: 2 h
Portions: 1 pain de 25 cm de long

Matériel nécessaire

  • Moule à cake de 25 cm de long

Ingrédients

  • 130 ml de lait (tièdi)
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 90 g de blancs d'oeufs (à température ambiante (1 blanc d'oeuf moyen pèse environ 30 g))
  • 330 g de farine
  • 15 g de sucre
  • 6 g de sel (fin)
  • 35 g de beurre (doux)

Pour la dorure

  • 2 c. à soupe de lait (légèrement sucré)

Instructions

Réalisation sans Thermomix

  • Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
  • Ajouter les blancs d'oeufs (à température ambiante), puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 3 à 4 min.
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux, et pétrir 8 à 10 min de plus.

Réalisation au Thermomix

  • Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Programmer 3min/37°C/Vit1.
  • A la sonnerie, ajouter les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et le sel. Pétrir 3min.
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 8 min supplémentaires.

Levée de la pâte

  • Réserver la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découper en 4 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule à cake préalablement graissé. Laisser lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Cuisson du pain

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du pain de lait sucré, puis enfourner à 170°C et cuire environ 25 min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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