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Pain brioché aux épices, figues et noix

Cette année, j’ai décidé de préparer du pain brioché aux épices, figues et noix pour accompagner mon foie gras. Les fêtes de fin d’année sont souvent synonymes de petits toasts divers et variés pour l’apéritif. Si d’habitude, j’aime bien réaliser des mauricettes pour mes toasts, j’ai voulu tester un nouveau pain.

Pain brioché aux épices, figues et noix

Pour cela, je me suis inspirée de deux recettes : celle du pain brioché de Cojocano et celle du pain de mie aux figues de Sotis . Voici donc ma version de pain brioché délicieusement parfumé aux épices, aux figues et aux noix réalisée au Thermomix.

pain brioché épices-figues-noixs

Pain brioché aux épices, figues et noix

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Boulange
Ce pain brioché convient tout particulièrement pour des toasts au foie gras.
Préparation 2 h
Cuisson 20 min
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Portions 1 moule à cake
4,7 de 10 votes

Ingrédients
 

  • 350 g Farine T65
  • 150 g Farine de seigle T150
  • 1 Oeuf(s)
  • Lait (oeuf + lait = 300ml de liquide)
  • 1 sachet Levure de boulanger déshydraté
  • 1 c. à soupe Miel
  • 1,5 c. à café Sel
  • 1 c. à café Mélange d’épices pour pain d’épices
  • 30 g Beurre
  • 3 Figues sèches
  • 30 g Noix en cerneaux

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans un verre doseur, casser l' oeuf et compléter avec du lait jusqu’à la graduation 300 ml. Verser dans le bol du Thermomix.
  • Ajouter le miel et la levure. Programmer 2min/37°/vit.1.
  • Ajouter ensuite la farine et pétrir 4 min.
  • Couper les figues sèches en dés. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Couper le beurre bien froid en dés. Ajouter le beurre, les figues et les noix dans le bol et pétrir à nouveau 5 min.
  • Laisser lever la pâte 1 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
    pain brioché aux épices figues et noix
  • Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la façonner pour la mettre dans un moule à cake. Laisser lever 45 min supplémentaires.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Cuire 20 min puis laisser refroidir sur une grille.
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