Pain brioché épicé aux figues et aux noix

Les fêtes de fin d’année sont souvent synonymes de petits toasts divers et variés pour l’apéritif. Si d’habitude, j’aime bien réaliser des mauricettes (recette ici) pour mes toasts, j’ai décidé cette année de préparer du pain brioché épicé aux figues et aux noix pour accompagner mon foie gras. Pour cela, je me suis inspirée de deux recettes : celle du pain brioché de Cojocano et celle du pain de mie aux figues de Sotis . Voici donc ma version de pain brioché aux épices, aux figues et aux noix réalisée au thermomix.

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Pain Brioché épicé aux figues et aux noix

Type de plat: Boulange

Matériel: Thermomix

Préparation: 2 h

Cuisson: 20 min

Total: 2 h 20 min

Portions: 1 moule à cake

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Ingredients

• 350 g de farine T65
• 150 g de farine de seigle T150
• 1 oeuf
• lait (oeuf + lait = 300ml de liquide)
• 1 sachet de levure de boulanger déshydraté
• 1 càs de miel
• 1,5 càc de sel
• 1 càc de mélange d'épices pour pain d'épices
• 30 g de beurre
• 3 figues sèches
• 30 g de noix en cerneaux

Instructions

• Dans un verre doseur, casser l' oeuf et compléter avec du lait jusqu’à la graduation 300 ml.
• Verser dans le bol du thermomix.
• Ajouter le miel et la levure. Programmer 2min/ 37°/ vit 1.
• Ajouter ensuite la farine et pétrir 4 min.
• Couper les figues sèches en dés.
• Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
• Couper le beurre bien froid en dés.
• Ajouter le beurre, les figues et les noix dans le bol et pétrir à nouveau 5 min.
• Laisser lever la pâte 1 h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la façonner pour la mettre dans un moule à cake.
• Laisser lever 45 min supplémentaires.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Cuire 20 min puis laisser refroidir sur une grille.

Notes

Ce pain brioché convient tout particulièrement pour des toasts au foie gras.