Dimanche dernier, j’ai réalisé un opéra de foie gras.
En effet, j’ai eu la chance de recevoir une amie réunionnaise rencontrée sur un forum de cuisine. Elle était dans la région en vacances pour quelques jours.
Cela a été pour moi l’occasion de tester cette recette repérée dans un des livres de Guy Demarle, “Le traiteur c’est moi”. Je l’ai cependant un peu modifiée à ma façon, et je l’ai adaptée au Thermomix.
Ayant démoulé l’opéra juste avant l’arrivée de mes invités, je n’ai pas eu le temps de faire de photo de la “bête” avant qu’elle ne soit entamée.
Je vous ai néanmoins fait une photo du petit morceau qu’il restait, et qui a disparu dès le lendemain…
La recette de l’opéra de foie gras
Opéra de foie gras
Une recette parfaite pour un repas de fêtes
Ingrédients
Pour le biscuit au pain d’épices:
- 30 grammes Beurre
- 90 grammes Amandes en poudre
- 20 grammes Sucre glace
- 30 grammes Farine
- 4 grammes Mélange d épices à pain d épices
- 15 grammes Fécule de maïs
- 3 Oeuf(s)
- 3 Blanc(s) d’oeuf(s)
- 15 grammes Sucre semoule
- 3 grammes Sel fin
Pour la mousse de foie gras:
- 300 grammes Foie gras mi-cuit aux figues confites
- 250 grammes Crème à 30 % de matière grasse
- Sel
- Poivre
- 120 grammes Confit de figues
Matériel utilisé
Instructions
Préparation du biscuit
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d’épices et la maïzena.
- Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Ajouter ensuite le beurre fondu.
- Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel et le sucre, puis les incorporer délicatement au mélange.
- Verser la préparation dans un Flexipat (ou un tapis en silicone à rebords). Enfourner à 180°c et cuire 10min.
- Démouler le biscuit à froid et le couper en deux.
Préparation de la mousse au foie gras
- Mettre la crème liquide dans le bol du Thermomix et programmer 5min/37°C/vit1. Dès que la température est atteinte, ajouter le foie gras coupé en dés. A la sonnerie, mixer 1min/vit 6.
- Réserver dans un bol au réfrigérateur pendant 1H30, puis monter l'appareil au batteur.
Montage de l'opéra
- Déposer une moitié de biscuit dans un cadre inox.
- Etaler dessus le confit de figues, puis la moitié de la mousse au foie gras.
- Déposer la seconde moitié de biscuit et garnir avec le reste de mousse.
- Lisser à la spatule et mettre au réfrigérateur pendant 4h minimum.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
houlala je vois qu’elle a bien été gaté bisous
Gabie, oui, comme tu dis… super gâtée! Trop je crois…
Merci encore ma petite PiRoMa! Bisous! L’est super bon, cet opéra, je confirme!
Merci pour cette recette, je l’ai faite ce week end et c’était extra! D’ailleurs je la publie sur mon blog, en citant le tien évidement! Merci encore et à bientôt!
miam ! j’adore le foie gras même si ce n’est pas très diététique ^^
Il faut se faire des petits plaisirs gourmands de temps en temps
en voilà une belle gourmandise