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Opéra de foie gras

Dimanche dernier, j’ai eu la chance de recevoir une amie rencontrée sur le forum de cuisine Supertoinette qui habite La Réunion. Elle était dans la région en vacances pour quelques jours. J’ai donc décidé de réaliser cet opéra de foie gras, recette repérée sur un des livres Demarle, « Le traiteur c’est moi ». Je l’ai un peu modifiée à ma façon, et je l’ai adaptée au Thermomix. Comme j’ai démoulé l’opéra de foie gras juste avant l’arrivée de mes invités, je n’ai pas eu le temps de faire de photo de la « bête » avant qu’elle ne soit entamée…Je vous ai quand même fait une photo du petit morceau qu’il restait, et qui a disparu dès le lendemain…

Opera de Foie Gras QGDG

 

Opéra de foie gras

Type de plat: Apéritif, Entrée
Matériel: Thermomix

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Temps de repos: 5 heures 30 minutes

Total: 30 minutes


Une recette parfaite pour un repas de fêtes

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Ingrédients


Pour le biscuit au pain d'épices:

  • 30 g de beurre
  • 90 g d' amandes en poudre
  • 20 g de sucre glace
  • 30 g de farine
  • 4 g de mélange d'épices à pain d'épices
  • 15 g de fécule de maîs
  • 3 oeufs
  • 3 blancs d'oeufs
  • 15 g de sucre semoule
  • 3 g de sel fin

Pour la mousse de foie gras:

  • 300 g de foie gras mi-cuit aux figues confites
  • 250 g de crème à 30 % de MG
  • sel & poivre
  • 120 g de confit de figues

Instructions


  1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  2. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la maïzena.

  3. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.
  4. Ajouter le beurre fondu.
  5. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre, puis les incorporer délicatement au mélange.

  6. Verser la préparation dans un Flexipat (ou un tapis en silicone à rebords) et faire cuire 10 min à 180°C.
  7. Démouler le biscuit à froid et le couper en deux.
  8. Mettre la crème liquide dans le bol du thermomix et programmer 5 min/37°C/vit1. Dès que la température est atteinte, ajouter le foie gras coupé en dés. A la fin des 5 min, mixer 1min/vit 6.
  9. Réserver dans un bol au réfrigérateur pendant 1H30 puis monter l'appareil au batteur.
  10. Déposer une moitié de biscuit dans un cadre inox.
  11. Etaler dessus le confit de figues, puis la moitié de la mousse au foie gras.
  12. Déposer la seconde moitié de biscuit et garnir avec le reste de mousse.
  13. Lisser à la spatule et mettre au réfrigérateur pendant 4h. Bon appétit!

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