Je vous ai déjà proposé différentes recettes à base d’asperges sur ce blog, mais, jusqu’à présent, je n’avais jamais cuisiné les asperges des bois. C’est chose faite désormais avec cette omelette aux asperges des bois que j’ai agrémentée de copeaux de parmesan et de lard de Colonnata.
L’asperge des bois
Si tout le monde connaît l’asperge blanche, verte ou violette, peu de gens cuisinent l’asperge des bois, également appelée ornithogale des Pyrénées ou aspergette. Il s’agit d’ailleurs d’une espèce protégée dont la récolte est limitée.
Son “petit nom” latin est “Ornithogallum pyrenaicum”, et on la trouve sur les étals sous la forme de bottes comme sa cousine, l’asperge.
Dans cette aspergette, tout se mange: nul besoin de l’éplucher, contrairement à l’asperge blanche. Il suffit de la laver, et de couper l’extrémité de la tige (juste quelques centimètres). Ensuite, elle peut soit être cuite à l’eau frémissante quelques minutes, soit sautée à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Pour ma part, j’ai choisi de la cuisiner en omelette pour un dîner léger et printanier.
Omelette aux asperges des bois
Ingrédients
- 100 grammes Asperges des bois (1 botte pèse environ 200 g)
- 5 Oeuf(s)
- 1 noix Beurre
- 1 filet Huile d’olive
- copeaux Parmesan
- Poitrine fumée lard de Colonnata en fines lamelles
- Sel et poivre
Instructions
- Laver les aspergettes, puis tailler les extrémités des tiges ( environ 5 cm). Les plonger dans une casserole d'eau frémissante salée, et laisser cuire 2 à 3 min. Egoutter et réserver.
- Battre les oeufs avec un peu de sel et du poivre.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Puis ajouter les oeufs battus et laisser cuire 2 min (pour une omelette baveuse).
- Ajouter les aspergettes précuites, et prolonger la cuisson de 2 min.
- En fin de cuisson, ajouter le larde de Colonnata ainsi que les copeau de parmesan, puis plier l'omelette. Couper en deux et servir aussitôt.
Tu as de la chance de trouver ces petits asperges, elle doivent être délicieuse, et ton omelette me plait beaucoup
Bonsoir
recettes bien alléchante mais dommage que je ne puisse pas faire un copier coller a mon age je ne retiens plus comme a 50 ans
Bonjour,
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Je n’en ai pas acheté cette année, j’aime bien cette asperge des bois, j’en trouve parfois chez Grand Frais à Biarritz. Je l’avais proposée en salade, mais j’aime aussi beaucoup ton omelette, je note … Bisous
J’aime beaucoup ces asperges…et cuisinées ainsi simplement, on doit bien retrouver leur bon petit goût!!!
Bisous
Une omelette très originale et gourmande ! Elles sont toutes mignonnes ces asperges.
Bonne journée, bises.
une omelette des plus sympathique ! je ne connais pas ces asperges des bois, belle découverte! bonne soirée bises
Je viens de t’écrire un commentaire mais il est parti trop vite… je recommence j’aime beaucoup ces asperges et ta recette est super alléchante ce doit être délicieux, gros bisous Isabelle
Quelle belle omelette et bien garnie!!
Bonne semaine.
Bizz
Pas faciles à trouver je n’en ai fait qu’une seule fois ! avec une omelette elles sont parfaites mieux que les asperges vertes ! Merci isabelle ! gros bisous
Bisous ma Claudine!