Snack

Omelette aux asperges des bois

Je vous ai déjà proposé différentes recettes à base d’asperges sur ce blog, mais, jusqu’à présent, je n’avais jamais cuisiné les asperges des bois. C’est chose faite désormais avec cette omelette aux asperges des bois que j’ai agrémentée de copeaux de parmesan et de lard de Colonnata.

omelette aux asperges des bois
Omelette aux aspergettes

L’asperge des bois

Si tout le monde connaît l’asperge blanche, verte ou violette, peu de gens cuisinent l’asperge des bois, également appelée ornithogale des Pyrénées ou aspergette. Il s’agit d’ailleurs d’une espèce protégée dont la récolte est limitée.

Son « petit nom » latin est « Ornithogallum pyrenaicum », et on la trouve sur les étals sous la forme de bottes comme sa cousine, l’asperge.

Une botte d’asperges des bois

Dans cette aspergette, tout se mange: nul besoin de l’éplucher, contrairement à l’asperge blanche. Il suffit de la laver, et de couper l’extrémité de la tige (juste quelques centimètres). Ensuite, elle peut soit être cuite à l’eau frémissante quelques minutes, soit sautée à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Pour ma part, j’ai choisi de la cuisiner en omelette pour un dîner léger et printanier.

Une omelette printanière tout en gourmandise
recette d'omelette aux asperges des bois

Omelette aux asperges des bois

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Une omelette printanière pleine de gourmandise
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Type de plat: Snack
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g d' asperges des bois (1 botte pèse environ 200 g)
  • 5 oeufs
  • 1 noix de beurre
  • 1 filet d' huile d'olive
  • copeaux de parmesan
  • fines lamelles de lard de Colonnata
  • sel et poivre

Instructions

  • Laver les aspergettes, puis tailler les extrémités des tiges ( environ 5 cm). Les plonger dans une casserole d'eau frémissante salée, et laisser cuire 2 à 3 min. Egoutter et réserver.
  • Battre les oeufs avec un peu de sel et du poivre.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Puis ajouter les oeufs battus et laisser cuire 2 min (pour une omelette baveuse).
  • Ajouter les aspergettes précuites, et prolonger la cuisson de 2 min.
  • En fin de cuisson, ajouter le larde de Colonnata ainsi que les copeau de parmesan, puis plier l'omelette. Couper en deux et servir aussitôt.
Vous avez testé cette recette?Merci de mentionner sur Instagram @quelquesgrammesdegourmandise ou de taguer #quelquesgrammesdegourmandise !
Omelette aux asperges des bois

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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