Noix de St-Jacques au Cidre et au Cabécou

Aujourd’hui, c’est Dimanche et je participe au tour 145 à Un Tour en Cuisine . J’ai carrément craquer pour cette gourmande poêlée de  Noix  de St-Jacques au Cidre et au Cabécou du blog de Somphet. C’est Ange Like Me qui vient choisir une recette chez moi. 

Nous avons vraiment beaucoup apprécié. Je sens que cette recette va devenir un classique de la maison. Par contre, j’ai trouvé que la sauce était un peu liquide. Je pense donc rajouter beaucoup moins d’eau la prochaine fois.

Noix de St-Jacques au Cidre et au Cabécou

Type de plat Entrée, Plat principal

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Portions 4 pers.

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Ingrédients

• ▢ 40 g Beurre salé
• ▢ 2 Pomme(s)
• ▢ 1 Echalote(s) hachée
• ▢ 100 ml Cidre brut
• ▢ 1 c. à café Fumet de poisson
• ▢ 50 ml Eau (35 à 40 ml suffisent à mon goût)
• ▢ 3 pièce(s) fromage de chèvre type Cabécou
• ▢ 150 ml Crème liquide
• ▢ 350 g Noix de Saint-Jacques
• ▢ Sel et poivre

Instructions

• Chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire dorer les pommes épluchées et coupées en quartiers. Réserver. (Elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au micro-onde comme l'indique somphet, mais j'ai fait tout sur le moment).
• Faire suer l'échalote. Lorsqu'elle est translucide, ajouter le cidre, le fumet de poisson, 50 ml d'eau, les cabécous émiettés et la crème. Saler, poivrer (le fromage est déjà salé, donc personnellement je n'ai pas ajouté de sel).
• Faire chauffer 3 minutes environ. Donner un coup de mixeur à la sauce. Maintenir au chaud.
• Avec la moitié de beurre restant, faire sauter les noix de Saint-Jacques.
• Dresser les assiettes, pommes, noix de Saint-Jacques et sauce…. Déguster !!

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