Nids de petit épeautre à l’ avocat

Nous aimons énormément les pâtes à la maison, et nous les mangeons à toutes les sauces. L’hiver dernier, lorsque Lyne a proposé sur son blog Epices & moi ses délicieux spaghettis de riz sauce à l’avocat pour la bataille food#20, j’ai tout de suite craqué pour cette recette plus que gourmande. Je vous propose donc pour débuter l’automne ma version revisitée aux nids de petit épeautre à l’avocat qui a l’avantage d’être à index glycémique bas.

Nids de petit épeautre à l'avocat #IG bas

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Type de plat: Plat principal

Matériel: Thermomix

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Temps total: 20 minutes

Portions: 4

Ingrédients

• 500 gr de pâtes (nids de petit épeautre)
• 3 càs d’ huile d’olive
• 3 avocats bien mûrs
• 1 citron vert
• 30 gr de noix de cajou nature
• 30 gr de parmesan fraîchement râpé
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ ail
• fleur de sel
• coriandre fraîche

Instructions

Réalisation de la sauce

• Dénoyauter les avocats et mettre la chair dans le bol du Thermomix.
• Ajouter 1 càs d’huile d’olive, le jus du citron vert, les noix de cajou préalablement grillées quelques minutes dans une poêle, le parmesan râpé, l'échalote, l’ail, la fleur de sel ainsi que la coriandre fraîche.
• Mixer 15sec/vit4.

Préparation des pâtes

• Cuire les pâtes en respectant le temps indiqué sur le paquet dans une grande casserole d’eau bouillante salée à laquelle on ajoute 1càs d’huile d’olive (5 min de cuisson pour moi).
• En fin de cuisson, égoutter les pâtes en veillant à reserver env. 100ml d'eau de cuisson.
• Incorporer cette eau de cuisson à la sauce et en napper les pâtes.
• Servir aussitôt en ajoutant éventuellement des copeaux de parmesan, quelques fines lamelles de jambon cru et du zeste de citron vert.

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