Muffins légers aux pommes et aux noix

Nous sommes déjà le 31 août, date de la parution des participations à l’escapade d’août sur le thème « Muffins sucrés ou salés». Pour cette édition, je suis allée piocher une recette sur le blog de Bora, tandis que Corinette doit choisir une recette sur mon blog. J’ai choisi de tester les muffins légers aux pommes et aux noix. La recette de Bora était avec une poire, mais n’étant pas une grande amatrice de ce fruit, je l’ai remplacé par de la pomme. Cette recette de muffins légers aux pommes et aux noix m’a attirée par son côté gourmand et sain avec un IG Bas. Elle conviendra également aux allergiques à l’oeuf.

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Muffins légers aux pommes et aux noix

Recette à Index Glycémique bas

Préparation 10 min

Cuisson 25 min

Total 35 min

Pour 12 muffins ou 24 mini muffins

Ingrédients

• 140 gr de yaourt nature ( au soja pour moi)
• 140 gr de compote de pommes (faite maison avec du sirop d'agave)
• 140 gr de farine de blé T110
• 1 càs de sirop d'agave
• 2 càc de levure chimique
• 1 grosse pomme ou 2 petites
• 40 gr de noix cerneaux concassés
• 40 gr de flocons d’avoine

Instructions

• Préchauffer le four à 210°C.
• Dans un cul-de-poule, mélanger le yaourt avec la compote de pommes et le sirop d'agave.
• Incorporer ensuite la farine complète et la levure.
• Bien mélanger au fouet.
• Laver et peler la pomme. La couper en petits morceaux et l'ajouter à la pâte.
• Dans un mortier, concasser les cerneaux de noix à l'aide d'un pilon.
• Les ajouter dans la pâte ainsi que les flocons d'avoine.
• Mélanger à l'aide d'une spatule puis répartir dans les empreintes à muffins. Pour lma part, j'ai réalisé 6 grands muffins et 12 mini muffins.
• Cuire à 210°C 15min pour les mini muffins et 20 à 25 min pour les gros.

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