Muffins aux pommes noix de cajou et sirop d’érable

Si, comme moi, vous appréciez les gâteaux aux pommes, vous ne résisterez pas à ces muffins aux pommes, noix de cajou et sirop d’érable. C’est sur le blog de Sonia que j’ai trouvé ces petites douceurs. Et je n’ai pas été déçue du résultat. Pour la recette, j’ai quasiment suivi à la lettre ses consignes. J’ai juste choisi de concasser grossièrement mes noix de cajou. Je les ai ensuite légèrement torréfiées pour accentuer le côté gourmand.

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Muffins aux pommes noix de cajou et sirop d'érable

Des muffins aux saveurs automnales

Type de plat: Dessert

Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

Attente: 30 min

Total: 30 min

Portions: 14 muffins

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Ingredients

• 130 g de beurre mou
• 120 g de sucre cassonade
• 3 oeufs
• 160 g de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 pommes
• 60 g de noix de cajou non salées

Instructions

• Dans le bol d'un robot pâtisser, mélanger au fouet le beurre mou avec la cassonade.
• Incorporer un à un les œufs tout en continuant de fouetter.
• Réserver 20 g de farine pour les pommes, puis mélanger la farine restant avec la levure chimique.
• Ajouter le mélange farine-levure à la préparation, puis incorporer le sirop d'érable. Bien fouetter le tout. Réserver.
• Peler les pommes et les tailler en cubes. Mettre ces derniers dans un bol avec les 20 grammes de farine réservés. Mélanger pour enrober les dés de fruits de farine. 
• Concasser grossièrement les noix de cajou. Les faire torréfier dans une poêle quelques instants à feu vif.
• Incorporer les dés de pommes farinés, ainsi que les éclats de noix de cajou torréfiés, dans la préparation. Réserver au frais 30 min.  (J'ai zappé cette étape, mais elle permet d'avoir des muffins plus "joufflus").
• Préchauffer le four à 180°C.
• Répartir la préparation dans des caissettes à muffins en veillant à ne pas remplir complètement ces dernières.
• Enfourner à 180°C et cuire 20 min.
• Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Notes

Ces muffins sont aussi bons tièdes que froids. A vous de voir comment vous préférerez les manger.