Lorsque j’étais étudiante, j’avais une collègue libanaise qui m’a fait découvrir quelques spécialités de son pays. Mais c’est par le biais du délicieux blog de Samar que j’ai découvert le Mtabbal libanais. Appréciant particulièrement l’aubergine, je n’ai pas résisté à ce caviar d’aubergine au tahin qu’elle proposait de servir avec du boeuf citronné. J’ai donc profité de l’occasion pour préparer mon tahin (purée de sésame) en suivant la recette de Carmen que j’avais repérée il y a quelques mois.
Nous nous sommes vraiment régalés avec ce plat très parfumé où le citron, le cumin et le sésame se marient à merveille. Je remercie donc mes deux copinautes blogueuses qui m’ont permis de préparer ce petit plat.
Pour le tahin, vous pouvez soit utiliser une version toute prête qui s’achète dans le commerce, soit le réaliser maison comme moi. Vous trouverez la recette du tahin dans ce blog.
Passons maintenant à la recette du Mtabbal.
Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au tahin) au boeuf
Epingler Partager ImprimerIngrédients
Pour le Mtabbal
- 3 Aubergines
- 3 gousses d’ Ail
- 4 càs bombées de tahin
- ½ Citron(s) pour le jus
- 2 pincées de Cumin
- 1 filet d’ Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la viande servie avec le Mtabbal
- 450 g de Boeuf (pièce à fondue)
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 2 gousses d’ Ail
- 1 Oignon(s)
- 2 càs de Citron(s) pressé (1 citron produit en moyenne 40 ml de jus)
- 2 càs de Persil
- Sel et poivre
- Cumin en graines
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Laver et découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat. Enfourner à 190°C et cuire 30 min.
Préparation de la viande
- Découper la pièce de boeuf en dés.
- Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive, puis y ajouter l’oignon préalablement émincé. Laisser suer à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.Quand l’eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.Arroser de jus de citron, rectifier l’assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.
- Ajouter l’ail préalablement écrasé, et faire revenir 1 min supplémentaire.
- Incorporer ensuite les morceaux de boeuf, et les faire dorer sur toutes les faces.
- Baisser le feu, et couvrir le wok. Laisser cuire à feu doux pour terminer la cuisson de la viande.
- Saler, poivrer, et arroser de jus de citron. Ajouter les graines de cumin et le persil fraîchement ciselé. rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver.
Préparation du mtabbal
- Gratter la pulpe des aubergines avec une cuillère à soupe et l’écraser avec une fourchette ou la mettre, comme moi, dans un bol mixeur. Arroser de jus de citron.Faire un puits au centre et ajouter la viande.Parsemer de cumin et de persil.Arroser d’huile d’olive avant de servir.
- Incorporer le Tahin et l’ail préalablement écrasé. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Servir à l’assiette en faisant un puits au centre pour ajouter la viande préalablement préparée. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.
Accords Mets & Vins
Dans le cadre de mon partenariat avec le site Les caves.fr , je vous suggère d’accompagner ce mtabbal libanais au boeuf avec un vin de Bordeaux rouge Château Grand Jean 2014 distribué par Les caves.fr.
l’idée t’voir une tartinade à l’aubergine parfumé au sésame me plait beaucoup !
Merci
Citron, séasame et cumin… ça devait être bon !
Je serais bien curieuse de le goûter…
On s’est régalé
Tout à fait le genre de tartinade que j’aime : saine, parfumée, épicée… mais alors accompagnée d’un boeuf citronné, quelle originalité ! Merci pour le voyage 🙂
Merci. C’est vrai que ces saveurs orientales ont fait voyager nos papilles.
Merci pour ces recettes, c’est un beau voyage culinaire
Bises et bon samedi
Bisous Delphine
coucou Isabelle
mille merci pour ta confiance c’est mon mari qui en sera content c’est lui qui passe aux fourneaux quand il s’agit de la cuisine libanaise et mexicaine hihhii je suis d’autant plus contente que le plat soit un regal
bise
C’est moi qui te remercie de toutes ces recettes que tu partages avec nous. Tes petits breadsticks sont mon prochain essai sur ma liste. Bisous
Je n’ai jamais gouter mais à la vue des ingrédients ça me tente beaucoup
Bonne journée
bises Christelle
Bises Christelle
J’adore ce plat, bravo.
Merci Pascal
J aime beaucoup la cuisine libanaise et ce plat avec le caviar d’aubergines me semble délicieux
merci de ce voyage culinaire . Bonne soirée bisous
Merci. Bisous
wawwww, superbe recette , comme j’aime
Bisous
Le genre de plat que j’apprécie énormément !! Je ne le connaissais pas, je garde ta recette ! Bisous
Si tu aimes les saveurs orientales, tu devrais apprécier
très sympa ce voyage culinaire!
bonne soirée
Merci
C’est super tentant Isa. Rhooo, ça me met en appétit. Bisous
Bisous Chris
Un bon plat qui nous fait voyager.
Biz
Merci
J’aime beaucoup ces saveurs orientales
Bisous
J’adore ça aussi . Bisous
Il est vrai que les plats libanais que propose samar sont plutot savoureux ! j’avais remarqué ce Mtabbal ! tu me refais à nouveau saliver Isabelle ! gros bisous
Merci Claudine. Bon week end à toi