Quelques Grammes De GourmandiseJe vous ai parlé, il y a quelques temps, de la page facebook Test de recettes entres blogueurs, créée par Sonia qui propose de tester une recette, sur un ou plusieurs thèmes donnés, chez un blogueur participant. Ce mois -ci, le poisson et le chocolat sont à l’honneur. A cette occasion, j’ai réalisé cette mousse de saumon fumé aux crevettes accompagnée d’une sauce hollandaise. Je me suis inspirée d’une recette trouvée chez Aude que j’ai légèrement modifiée en remplaçant notamment le saumon frais par du saumon fumé.
J’ai adapté la recette au Thermomix, mais vous pouvez tout à fait la faire sans. Pour la sauce, j’ai gardé les mêmes proportions que celles données par Aude, mais en utilisant également mon Thermomix. Vous pouvez choisir d’utiliser une recette de sauce hollandaise différente (telle que je l’avais proposée sur le blog ici). En ce qui concerne les moules, j’ai utilisé mes empreintes Saint-Honoré de Demarle que j’aime beaucoup. J’ai trouvé que cela faisait une présentation sympa pour une entrée.
Mousse de saumon fumé aux crevettes sauce hollandaise allégée
Ingrédients
Pour la mousse de saumon fumé aux crevettes
- 300 grammes Saumon fumé
- 150 grammes Crevettes décortiquées
- 1 Oeuf(s)
- 1 Blanc(s) d'oeuf(s)
- Sel et poivre
- 20 cl Crème semi-épaisse (allégée à 18% pour moi)
Pour la sauce hollandaise allégée
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 1 c. à soupe Eau
- 75 grammes Margarine végétale
- 75 grammes Crème épaisse (allégée à 15 % pour moi)
- ½ Citron(s) pour le jus
- Sel et poivre
Matériel utilisé
Instructions
Préparation des mousses
- Préchauffer le four à 120°C.
- Dans le bol du TM (ou d'un simple bol mixeur), mettre le saumon préalablement grossièrement coupé, ainsi que les crevettes décortiquées. Mixer 15sec/Vit5.
- Ajouter le blanc d'oeuf et l'oeuf. Saler et poivrer, puis mixer 15sec/Vit4.
- A la sonnerie, racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis remettre à mixer 1min/Vit4. Verser alors progressivement la crème semi-épaisse pendant que la préparation est mixée. Rectifier l'assaisonnement à la fin si nécessaire.
- Répartir la préparation dans les empreintes, puis enfourner à 120°C et cuire 15min.
- A la sortie du four, couvrir d'une toile type silpat pendant 5 min avant de démouler.
Préparation de la sauce au Thermomix
- Rincer le bol du TM, puis insérer le fouet.
- Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol, puis programmer 5min/70°C/Vit3.
Préparation de la sauce sans Thermomix
- Dans un bain-marie, mélanger énergiquement au fouet le jaune et l'eau jusqu' à atteindre 75°C..
- Incorporer ensuite la margarine tout en continuant de fouetter/
- Ajouter ensuite le jus de citron. Saler et poivrer à sa convenance.
- Incorporer enfin progressivement la crème tout en continuant de fouetter. Laisser cuire 3 min environ.
Dressage
- Mettre dans chaque assiette un fond de sauce, puis disposer au centre une mousse.
- Dans la cavité de l'empreinte, ajouter une crevette décortiquée, puis saupoudrer le tout d'un peu d'aneth et de quelques baies roses grossièrement broyées.
J’adore la mousse de saumon et les enfants l’aiment aussi !
Bonjour, j’ai vu qu’il y avait déjà une question du même type, mais je voulais un complément d’information sur la température à laquelle servir cette mousse… j’ai bien compris que vous serviez la mousse tiède mais que froid c’ était aussi possible, mais qu’en est il de la sauce du coup? Merci
Bonjour,
Comme je le disais effectivement dans un autre commentaire, je l’ai servie tiède avec la sauce tiède également. Mais si vous choisissez de servir la mousse froide, il est préférable que la sauce le soit aussi.
Bonne journée
j’avais raté cette belle recette, elle fait envie cette mousse, c’est une belle présentation, très chic je trouve 🙂
Merci.
Tout ce que j’aime !
Merci Isca
je ne suis pas spécialement une adepte des mousses de poisson mais il faut reconnaitre que ca a beaucop de classe présenté ainsi et que les saveurs ont l’air fines et bien dosées !
Superbes ces mousses, tout à fait le genre d’entrées que j’aime. Je note ! Bises
Cela est du plus bel effet auprès des invités!
Merci 😉
Jolie recette !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Merci. Bon dimanche à toi aussi
coucou Isabelle
je ne connaissais pas ce jeu je vais aller m’inscrire en tout cas ta mousse me tente beaucoup elle est super appétissante et bien parfumée
bise
Merci Samar. C’est un jeu récent mais très sympa. Bises
Magnifique! Et délicieux sans aucun doute !
Merci
La présentation est vraiment superbe ! Une belle assiette de la mer, classe et goûteuse, bravo !
Merci beaucoup
Une belle assiette, j’aime beaucoup !! Bisous Isabelle
Merci Brigitte. Bon dimanche
ça c’est parfait pour une entrée festive
Merci Ingrid
Cette mousse de saumon a l’air tout simplement divine… en plus d’être raffinée! bon weekend
Merci Muriel. Bises
Je te remercie pour ta participation au test de recettes entre blogueurs sur le thème du poisson.
Ta mousse est vraiment très appétissante.
Très bon choix
Sonia
Merci Sonia. C’est toujours un plaisir de participer à ce type de jeu qui nous fait découvrir de nouveaux blogs très sympas.
Une jolie recette bien mise en valeur avec cette empreinte. Belle soirée. Biz
Merci Cécile. Bises
Super recette la mousse se déguste froide ou chaude ?
Merci. J’ai servi la mousse tiède, mais elle peut tout à fait se servir froide.
Une succulente petite mousse, joliment présentée
Bonne fin de journée
Bisous
Merci Vanni. Bisous et bon week end
Hummm ! très joli plat qui peut se déguster soit en petite entrée festive ou en plat du soir ! j’adore le poisson comme tu le sais et elle me fait saliver ! merci Isabelle ! gros bisous
Merci Claudine. Bisous et bonne fin de semaine
Hum cela fait super envie, j’adore cela doit être frais et léger
Bisous et bon vendredi
Merci Delphine. Et c’est rapide et simple à préparer
Waw, une assiette que j’adore et qui me met en super appétit!
Une très belle présentation. Dommage que je n’ai pas une cuillère pour me servir…
Bizz
Merci. Bises
TRES BELLE MOUSSE
Merci
Entrée ou apéritif gourmand….j’adore cette mousse de saumon fumé. Bisous. Sylvie.
Merci Sylvie. Bisous
coucou, pas pour moi aujourd’hui, mais c’est bien joli tout de même
bisous
Merci Marie. Bisous
Voilà une belle assiette de fête
Bonne journée
bises
Merci. Bises et bon week end