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Mousse de saumon fumé aux crevettes

Je vous ai parlé, il y a quelques temps, de la page facebook Test de recettes entres blogueurs, créée par Sonia qui propose de tester une recette, sur un  ou plusieurs thèmes donnés, chez un blogueur participant. Ce mois -ci, le poisson et le chocolat sont à l’honneur. A cette occasion, j’ai réalisé cette mousse de saumon fumé aux crevettes accompagnée d’une sauce hollandaise. Je me suis inspirée d’une recette trouvée chez Aude que j’ai légèrement modifiée en remplaçant notamment le saumon frais par du saumon fumé.

mousse de saumon fumé aux crevettes
Mousse de saumon fumé aux crevettes

J’ai adapté la recette au Thermomix, mais vous pouvez tout à fait la faire sans. Pour la sauce, j’ai gardé les mêmes proportions que celles données par Aude, mais en utilisant également mon Thermomix. Vous pouvez choisir d’utiliser une recette de sauce hollandaise différente (telle que je l’avais proposée sur le blog ici). En ce qui concerne les moules, j’ai utilisé mes empreintes Saint-Honoré de Demarle que j’aime beaucoup. J’ai trouvé que cela faisait une présentation sympa pour une entrée.

mousse de saumon fumé aux crevettes

Mousse de saumon fumé aux crevettes sauce hollandaise allégée

Type de plat Entrée
Une mousse très simple à réaliser
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
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Portions 10 parts
4,1 de 11 votes

Ingrédients
 

Pour la mousse de saumon fumé aux crevettes

  • 300 g Saumon fumé
  • 150 g Crevettes décortiquées
  • 1 Oeuf(s)
  • 1 Blanc(s) d'oeuf(s)
  • Sel et poivre
  • 20 cl Crème semi-épaisse (allégée à 18% pour moi)

Pour la sauce hollandaise allégée

  • 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 1 c. à soupe Eau
  • 75 g Margarine végétale
  • 75 g Crème épaisse (allégée à 15 % pour moi)
  • ½ Citron(s) pour le jus
  • Sel et poivre

Pour la décoration

  • 10 Crevettes décortiquées
  • Aneth
  • Baies roses

Matériel utilisé

Instructions

Préparation des mousses

  • Préchauffer le four à 120°C.
  • Dans le bol du TM (ou d'un simple bol mixeur), mettre le saumon préalablement grossièrement coupé, ainsi que les crevettes décortiquées. Mixer 15sec/Vit5.
  • Ajouter le blanc d'oeuf et l'oeuf. Saler et poivrer, puis mixer 15sec/Vit4.
  • A la sonnerie, racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis remettre à mixer 1min/Vit4. Verser alors progressivement la crème semi-épaisse pendant que la préparation est mixée. Rectifier l'assaisonnement à la fin si nécessaire.
  • Répartir la préparation dans les empreintes, puis enfourner à 120°C et cuire 15min.
  • A la sortie du four, couvrir d'une toile type silpat pendant 5 min avant de démouler.

Préparation de la sauce au Thermomix

  • Rincer le bol du TM, puis insérer le fouet.
  • Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol, puis programmer 5min/70°C/Vit3.

Préparation de la sauce sans Thermomix

  • Dans un bain-marie, mélanger énergiquement au fouet le jaune et l'eau jusqu' à atteindre 75°C..
  • Incorporer ensuite la margarine tout en continuant de fouetter/
  • Ajouter ensuite le jus de citron. Saler et poivrer à sa convenance.
  • Incorporer enfin progressivement la crème tout en continuant de fouetter. Laisser cuire 3 min environ.

Dressage

  • Mettre dans chaque assiette un fond de sauce, puis disposer au centre une mousse.
  • Dans la cavité de l'empreinte, ajouter une crevette décortiquée, puis saupoudrer le tout d'un peu d'aneth et de quelques baies roses grossièrement broyées.
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