Comme je l’avais expliqué pour la recette du tajine, chaque mois, je participe au défi du mois du forum SuperToinette, ce mois-ci, c’est Myangel qui nous a proposé une recette fraîche et fondante avec cette mousse d’asperges. J’ai ajouté un peu de saumon fumé, une petite mayonnaise bien relevée et du pain de seigle maison.
Ingrédients
- 7 feuilles de gélatine
- 1 cube de bouillon de volaille
- 330 g d' asperges en bocal
- 100 ml de crème liquide
- 1 oeuf
- sel & poivre du moulin
- moutarde
- huile
Pour la sauce béchamel
- 15 g de beurre
- 15 g de farine
- 150 ml de lait
Pour la déco
- pointes d' asperges en petit bocal
- brisures de saumon fumé
Instructions
- Tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide pendant 5 à 8 min.
- Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait ( dans le thermomix : 7min/90°C/vit 4 avec sel et poivre)
- Ajouter à la sauce 3 c. à soupe de bouillon de volaille corsé (1 cube pour environ 150 ml d'eau) et les feuilles de gélatine. Mixer le tout quelques secondes vitesse 3. Réserver dans un saladier.
- Ne pas rincer le bol du thermomix et mettre les asperges et leur jus. Mixer 30sec/vit.8.
- Ajouter au mélange précédent et bien homogénéiser. Mettre au frais.
- Séparer le jaune du blanc d'oeuf.
- Battre le blanc en neige et ajouter au mélange frais.
- Monter la crème en chantilly et rajouter au mélange.
- Verser la préparation dans les moules et mettre au réfrigérateur quelques heures.
- Avec le jaune d'oeuf, faire une mayonnaise bien relevée pour accompagner la mousse.
- Démouler, mettre les brisures de saumon fumé sur le dessus et les pointes d'asperges, accompagner avec la mayonnaise. Bon appétit!
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