Quelques Grammes De GourmandiseComme je l’avais expliqué pour la recette du tajine, chaque mois, je participe au défi du mois du forum SuperToinette. Ce mois-ci, Myangel nous a proposé une recette fraîche et fondante avec cette mousse d’asperges. Pour ma part, J’ai choisi de l’accompagner d’un peu de saumon fumé, d’une petite mayonnaise bien relevée et de mon pain de seigle maison.
Ingrédients
- 7 feuilles de gélatine
- 1 cube de bouillon (de volaille)
- 330 g d’ asperges (en bocal)
- 100 ml de crème (liquide)
- 1 oeuf
- sel & poivre (du moulin)
- moutarde
- huile
Pour la sauce béchamel
- 15 g de beurre
- 15 g de farine
- 150 ml de lait
Pour la déco
- pointes d’ asperges (en petit bocal)
- brisures de saumon (fumé)
Instructions
- Tremper les feuilles de gelatine dans de l’eau froide pendant 5 à 8 min.
- Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait ( dans le Thermomix : 7min/90°C/vit 4 avec sel et poivre)
- Ajouter à la sauce 3 c. à soupe de bouillon de volaille corsé (1 cube pour environ 150 ml d'eau) et les feuilles de gélatine bien essorées. Mixer le tout quelques secondes vitesse 3. Réserver dans un saladier.
- Sans rincer le bol du Thermomix, mettre les asperges et leur jus. Mixer 30sec/vit.8. Ajouter cette préparation au mélange précédent et bien homogénéiser. Réserver au frais.
- Séparer le jaune du blanc d’oeuf.
- Battre le blanc en neige et l'ajouter au mélange frais.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange.
- Verser la préparation dans les moules. Réserver au réfrigérateur quelques heures.
- Avec le jaune d’oeuf, faire une mayonnaise bien relevée pour accompagner la mousse.
- Démouler les mousses. Ajouter des brisures de saumon fumé sur le dessus, ainsi que les pointes d'asperges. Accompagner avec la mayonnaise.
