Comme je l’avais expliqué pour la recette du tajine, chaque mois, je participe au défi du mois du forum SuperToinette, ce mois-ci, c’est Myangel qui nous a proposé une recette fraîche et fondante avec cette mousse d’asperges. J’ai ajouté un peu de saumon fumé, une petite mayonnaise bien relevée et du pain de seigle maison.
Mousse d'asperges au saumon fumé
Ingredients
- 7 feuilles de gélatine
- 1 cube de bouillon de volaille
- 330 g d' asperges en bocal
- 100 ml de crème liquide
- 1 oeuf
- sel & poivre du moulin
- moutarde
- huile
Pour la sauce béchamel
- 15 g de beurre
- 15 g de farine
- 150 ml de lait
Pour la déco
- pointes d' asperges en petit bocal
- brisures de saumon fumé
Instructions
- Tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide pendant 5 à 8 min.
- Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait ( dans le thermomix : 7min/90°C/vit 4 avec sel et poivre)
- Ajouter à la sauce 3 c. à soupe de bouillon de volaille corsé (1 cube pour environ 150 ml d'eau) et les feuilles de gélatine. Mixer le tout quelques secondes vitesse 3. Réserver dans un saladier.
- Ne pas rincer le bol du thermomix et mettre les asperges et leur jus. Mixer 30sec/vit.8.
- Ajouter au mélange précédent et bien homogénéiser. Mettre au frais.
- Séparer le jaune du blanc d'oeuf.
- Battre le blanc en neige et ajouter au mélange frais.
- Monter la crème en chantilly et rajouter au mélange.
- Verser la préparation dans les moules et mettre au réfrigérateur quelques heures.
- Avec le jaune d'oeuf, faire une mayonnaise bien relevée pour accompagner la mousse.
- Démouler, mettre les brisures de saumon fumé sur le dessus et les pointes d'asperges, accompagner avec la mayonnaise. Bon appétit!
