Mousse au chocolat de Christophe Michalak

La mousse au chocolat est un grand classique en matière de dessert. Après avoir goûté à la version de Pierre Hermé, ou à celle de Philippe Conticini, voici la mousse au chocolat de Christophe Michalak.

mousse au chocolat de Christophe Michalak
Mousse au chocolat

Ma petite tribu, fan de chocolat, est toujours ravie quand je lui en propose. Pour faire varier les plaisirs, j’aime tester différentes versions, et notamment celles de grands chefs.

Cette dernière version (que j’ai trouvée sur le blog Les délices de Capu) est très proche de celle de Philippe Conticini puisque les proportions des ingrédients sont identiques.

La différence est l’utilisation de beurre salé par C. Michalak, plutôt que de beurre doux, et de la cassonade, au lieu de sucre blanc.

Par contre, le mode opératoire est légèrement différent. J’avoue qu’il faudrait que je goûte simultanément les deux pour vous dire si cela apporte une différence réelle au niveau gustatif.

La recette de mousse au chocolat de Christophe michalak

mousse au chocolat de Christophe Michalak

Mousse au chocolat de Christophe Michalak

La recette du pâtissier Michalak
4,13 de 31 votes
Type de plat Dessert
Préparation 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

Instructions

  • Séparer les blancs des jaunes. Les jaunes d’oeufs en trop pourront servir pour une autre recette (crème brûlée par exemple).
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre salé au micro-ondes à 350W (ou au bain-marie).
  • Incorporer au mélange chocolat-beurre les 2 jaunes d’oeufs en mélangeant vigoureusement au fouet.
  • Monter les blancs en neige avec la cassonade. 
  • Incorporer 1/3 des blancs montés au mélange chocolaté. Mélanger à la spatule, puis ajouter les 2/3 restants. 
  • A l’aide de la spatule, mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, puis répartir dans des plats individuels. 
  • Réserver minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

47 réflexions au sujet de “Mousse au chocolat de Christophe Michalak”

  1. Je ne peux pas résister à une bonne mousse au chocolat, surtout ces derniers jours avec la pluie qui nous arrose ! C est vraiment un bon remède anti déprime ! Bonne journée bisous

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  2. 5 stars
    Mmmm!!! Quoi qu’il en soit je suis certaine que je me délecterais des 3 versions tes photos sont très tentantes et celle-ci m’a l’air tellement délicieuse!!!! Merci pour ce gourmand partage, gros bisous et très bon lundi

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  3. 5 stars
    Je ne réussissais pas très bien ma mousse mais lorsque j’ai faite celle de pierre hermé là j’ai obtenu un super résultat ! du coup je n’ai jamais changé ! Tu devrais nous dire celle que tu préfères ? Merci Isabelle !! tes loulous ont du se régaler un max elle est super !! gros bisous

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    • Comme toi, pendant longtemps, je ne mettais pas du tout de sucre (ni de beurre d’ailleurs) dans mes mousses au chocolat. Mais j’ai souhaité par curiosité tester des recettes de chefs, et il faut bien avouer que j’ai été agréablement surprise. Bizz

  4. Attention au choix du Chocolat: de sa qualité, dépend le résultat. J’en ai essayé plusieurs et celui qui nous plait le mieux est l’original Côte d’or “noir de noir”..

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Evaluation de la recette