Entremets Thermomix

Mousse aux marrons

Ca y est, le Père Noël est enfin passé. J’espère qu’il vous a apporté tous les « joujoux » que vous lui avez commandés. De mon côté, mes loulous semblent contents des paquets qu’il leur a apportés, et c’est pour moi le plus beau des cadeaux! Par contre, le lendemain de Noël, un vilain virus est venu s’incruster sans être invité, et un de mes fistons retrouve tout juste aujourd’hui quelques couleurs après un passage aux urgences. Ce n’était rien de méchant, mais ça l’a mis bien à plat. Pour mon retour après ces quelques jours d’absence, je vous propose un dessert très gourmand avec cette mousse aux marrons.

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Mousse aux marrons

Type de plat: Dessert
Matériel: Thermomix
Préparation: 2 h 20 min
Cuisson: 26 min
Total: 2 h 46 min
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Ingredients

Pour la crème de marrons :

  • 420 g de marrons
  • 160 g d' eau
  • 250 g de sucre cassonade ou 80g de sucre de coco pour moi
  • 1 gousse de vanille ou 1 càc d'extrait de vanille
  • 1 càs de Rhum (facultatif)

Pour la mousse:

  • 250 g de crème de marrons maison
  • 3/2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide bien froide
  • marrons glacés pour la déco

Instructions

Préparation de la crème de marrons:

  • Mettre dans le bol du thermomi les 160 ml d'eau, la cassonade, et la gousse de vanille fendue en deux. Prog. 4 min/100°C/vit.2.
  • A la sonnerie, ajouter les marrons et cuire 20 min/90°C/vit.2.
  • Terminer en ajoutant le rhum et mixer quelques secondes vit. max. La crème de marrons est prête.
  • Réserver 250 gr de cette crème pour la recette et le reste se conservera au réfrigérateur une dizaine de jours sans souci.

Réalisation de la mousse aux marrons:

  • Mettre le fouet du batteur ainsi que le bol dans le congélateur.
  • Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine pendant env.10 min.
  • Dans une petite casserole, réchauffer à feu doux les 250gr de crème de marrons.
  • Ajouter ensuite les morceaux de feuilles de gélatine préalablement bien essorés.
  • Remuer le tout à la spatule puis laisser refroidir.
  • Dans le bol du robot préalablement refroidi au congélateur, verser la crème liquide bien froide et fouetter avec le fouet également préalablement refroidi.
  • Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée à la crème de marrons refroidie.
  • Répartir la mousse dans les plats individuels, puis ajouter 1 marron glacé sur chaque mousse.
  • Réserver au frais minimum 1h30 à 2h et jusqu'au moment de la dégustation.
  • Bon appétit!

Notes

Source : Le site de Marmiton

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