J’ai enfin réalisé les madeleines de Felder. Cela faisait un petit moment que je n’avais pas préparé de madeleines à mes enfants. Pourtant, ils adorent ça. J’ai donc décidé de tester cette nouvelle recette.
La recette est tirée de son livre “Gâteaux” que j’ai la chance d’avoir dans ma bibliothèque.
La fameuse bosse des madeleines
C’est la fameuse bosse qui caractérise ces petits gâteaux si célèbres.
L’ histoire de la madeleine remonte au 18ème siècle. A l’époque, alors que le roi Stanislas de Lorraine organise un repas, son pâtissier lui fait faux bond à la dernière minute.
C’est une jeune servante prénommée Madeleine qui prépare alors une recette de Commercy d’où elle est originaire.
Le roi, séduit par cette pâtisserie, décida donc de baptiser le petit gâteau “madeleine de Commercy” en l’honneur de la jeune fille.
Le secret d’une belle bosse
Le secret d’une belle madeleine bossue est lié à deux points clés.
Le premier est qu’il ne faut remplir totalement les empreintes afin que le gâteau puisse bien gonfler lors de la cuisson.
Le deuxième point essentiel est le choc thermique. La pâte doit être bien froide avant d’être enfournée dans un four bien chaud. C’est ce choc de différence de température qui va engendrer la bosse tant attendue.
Idéalement, la pâte se prépare la veille et est réservée une nuit au réfrigérateur, mais il m’arrive de ne pas être aussi patiente, et de l’y laisser que quelques heures.
Pour cette recette du chef Felder, la particularité réside en un ajout après cuisson d’une pointe de miel au coeur des madeleines.
En ce qui me concerne, j’ai préféré les garder nature, mais c’est simplement que mes enfants ne sont pas forcément de grands amateurs de miel, et qu’il en contient déjà dans la pâte.
La recette de madeleines de Felder
Madeleines de Felder
Ingrédients
- 200 grammes Beurre
- 3 Oeuf(s)
- 130 grammes Sucre
- 30 grammes Miel
- 60 ml Lait entier
- 1 grammes Vanille en poudre
- 1 c. à café Vanille liquide
- 200 grammes Farine
- 10 grammes Levure chimique
Facultatif
- Miel pour garnir l'intérieur des madeleines après cuisson
Matériel utilisé
- Moules à madeleines
Instructions
La veille
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le passer au chinois et laisser tiédir.
- Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs, le sucre, le miel, le lait sans oublier la vanille (en poudre et liquide).
- Incorporer le mélange farine-levure préalablement tamisé, puis ajouter le beurre noisette encore tiède.
- Réserver au réfrigérateur pendant toute une nuit pour que l'appareil soit bien froid.
Le jour J
- Préchauffer le four à 210°C.
- Garnir les empreintes à madeleine (préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone) à l'aide d'une poche à douille (ou plus simplement avec une cuillère à soupe). Il est important de ne pas complètement remplir les empreintes pour permettre à la madeleine de bien se développer lors de la cuisson.
- Enfourner à 210°C et cuire 5min, puis baisser le thermostat à 180°C et prolonger la cuisson de 5 à 7minutes (selon le four).
- Le chef Felder préconise de garnir les madeleines une fois cuites d'un peu de miel à l'aide d'une poche à douille. Personnellement, je les ai gardées nature.
Oh elles sont superbes tes madeleines elles font envie
Bonne journée bisous
ces madeleines sont terriblement gourmandes et bien dodues
bisous Isabelle
Elles ont ont très jolie bosse tes madeleines, bravo. Bisous
Vraiment très belles ! C’est une jolie douceur avec un petit café. Merci isabelle ! Fait bien attention a toi ! Gros bisous
Merci ma Claudine. Bisous
Joliment bossues ces madeleines !
Superbes tes madeleines ! une belle bosse !
des jolies et gourmandes madeleines, bonne journée
Je suis fan moi aussi de madeleines.. et les tiennes sont superbes !!!
bizzzoooo
Bonjour,
Je viens de réaliser une fournée. Excellentes ces madeleines. Pour ma part, j’ai utilisé du beurre salé. Prenez soin de vous. Bisous
Merci Gaby
Belle bosse, et bien gourmandes !! Bises
Oh elles sont sublimes, j’ai bien envie de t’en piquer une
Bises
très belles !