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Macaronis maison à la carbonara

Ce n’est pas un scoop: toute ma petite famille adore les pâtes…et quoi de mieux que les pâtes faites maison? Si, jusqu’à présent, je me contentée de faire des tagliatelles fraîches, j’ai décidé de tester les pâtes creuses maisons. Pour mon premier essai, je me suis décidée pour des macaronis maison à la carbonara en suivant la “vraie” recette italienne.

macaronis maison à la carbonara
Macaronis à la carbonara

C’est Corinne du délicieux blog Mamou & co qui m’a donné envie avec son accessoire Kitchen Aid. Mon mari étant aussi un grand amateur de pâtes maison, nous nous sommes donc offerts pour la St Valentin cet accessoire ( il fallait qu’on se trouve une excuse pour craquer).

macaronis maison à la carbonara

Macaronis maison à la carbonara

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Type de plat: Plat principal
Portions: 5 personnes

Ingrédients

Pour les macaronis:

  • 2 œufs (soit environ 100gr)
  • 100 gr d’ eau (soit le même poids que les oeufs)
  • 240 gr de farine (soit 2 fois le poids des oeufs + 20%)
  • 240 gr de semoule (fine (soit 2 fois le poids des oeufs + 20%))
  • 1 pincée de sel (fin)

Pour la sauce carbonara:

  • 6 jaunes d’oeufs ((soit 1 jaune/pers. + 1 pour le plat))
  • guanciale ( ou pancetta (j'ai mis des lardons car je n'en avais pas))
  • 120 gr de parmesan (“Parmigiano Reggiano” fraîchement râpé)
  • sel, poivre ( du moulin)
  • 1 filet d’ huile d’olive

Instructions

Préparation des pâtes maison (la veille pour moi) :

  • J’ai utilisé exactement les mêmes proportions que Corinne soit 20 % de produits « secs » en plus.
    Dans le bol du robot équipé de la feuille, verser tous les ingrédients. Mélanger 30 secondes à vitesse 2.
  • Remplacer la feuille par le crochet à pétrin. Pétrir à vitesse 1 pendant 5 min.
  • Façonner en boule et filmer la pâte. Réserver au réfrigérateur pendant env. 1 h.
  • Installer le kit pour façonner les pâtes sur votre KitchenAid avec la filière « petit macaroni ».
  • Mettre à la vitesse 6 et introduire progressivement des boules de pâtes au fur et à mesure que les précédentes disparaissent.
  • Couper au fur et à mesure de façon à obtenir une longueur homogène (j’ai choisi de faire des macaronis plutôt longs).
  • Sur le plan de travail préalablement fariné, étaler les pâtes pour bien les faire sécher. Personnellement, je les ai laissées sécher toute la nuit sur le plan de travail recouvertes d’un linge.

Réalisation de la recette à la carbonara

  • Dans une grande casserole, mettre à bouillir de l’eau.
  • Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs au frais pour préparer un dessert par exemple.
  • Dans le bol du robot, mettre les jaunes. Assaisonner (sel, poivre), puis ajouter le parmesan fraîchement râpé (rien de tel qu’une bonne râpe Microplane).
  • Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
  • Pendant que le robot "travaille", faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle. Y faire revenir le guanciale ou la pancetta préalablement coupé(e) jusqu'à ce que ce soit bien doré. Réserver.
  • Ajouter à l’eau bouillante une bonne poignée de gros sel. Y plonger les pâtes (environ 100 à 120 gr max par personne).
  • Cuire les pâtes al dente (5 à 6 min pour moi). Egoutter et verser dans un grand récipient.
  • Ajouter le mélange jaunes d’oeufs-parmesan et remuer délicatement.
  • Ajouter éventuellement avant de servir encore un peu de parmesan fraîchement râpé. 
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

Source :
Le blog Mamou & co pour la recette de pâtes
Le blog de Floriana pour la recette de la carbonara

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Evaluation de la recette




20 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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