Légumes & féculents Recettes de fêtes

Légumes d’automne façon carbonade

Le pain d’épices est pour moi un incontournable de cette époque de l’année. Je vous ai d’ailleurs encore récemment proposé une recette du chef Cyril Lignac. Comme j’apprécie également beaucoup la carbonade flamande, j’en profite toujours pour en faire avec mon pain d’épices maison. Mais cette fois-ci, je me suis laissée tenter par une recette de légumes d’automne façon carbonade vue chez ma copinaute Marie. Ma version est légèrement différente puisque j’ai changé partiellement les ingrédients. J’ai en effet troqué les champignons pour des châtaignes, et j’ai également introduit un peu de lard fumé. Le tout donne un accompagnement vraiment très parfumé qui pourra même être proposé pour les fêtes. Pour ma part, je l’ai servi en plat principal à ma petite famille pour un dîner gourmand et équilibré.

légumes d'automne façon carbonade

légumes d'automne façon carbonade

Légumes d'automne façon carbonade

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Type de plat: Plat principal
Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h 50 min
Temps total: 2 h 5 min
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 200 g de carotte
  • 200 g de panais
  • 200 g de navet
  • 400 g de rutabaga
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 3 gousses d' ail
  • 20 g de sucre (vergeoise)
  • 30 ml de vinaigre (de cidre)
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 feuilles de laurier
  • 75 cl de bière (brune)
  • 1 cube de bouillon
  • 15 cl d' eau
  • sel
  • 5 tranches de pain d'épices (d'environ 1 cm d'épaisseur)
  • 3 c. à soupe de moutarde
  • 200 g de lardons (fumés)
  • 500 g de châtaignes (pelées cuites (en bocal pour moi))

Instructions

  • Peler et détailler les légumes racines en dés d'environ 2 à 3 cm de côté. Réserver.
  • Peler et émincer grossièrement les oignons et échalotes.
  • Dans une cocotte en fonte, faire fondre à feu moyen le beurre avec l'huile d'olive. Y faire suer les oignons et échalotes émincés pendant 10 min.
  • Ajouter les gousses d'ail préalablement dégermées. Parsemer de sucre vergeoise et laisser sur feu moyen pendant 5 min à découvert.
  • Déglacer avec le vinaigre de cidre. Le laisser s'évaporer, puis ajouter les dés de légumes.
  • Baisser le feu. Ajouter la farine, mélanger pour bien enrober les légumes (comme on singe une viande), puis ajouter le laurier.
  • Verser la bière et le cube de bouillon préalablement délayé dans l'eau. Ajouter du sel à sa convenance.
  • Recouvrir avec les tranches de pain d'épices préalablement tartinées de moutarde. Laisser mijoter à couvert pendant 1h.
  • Ajouter les lardons fumés, mélanger un peu, puis prolonger la cuisson toujours à couvert 15min.
  • Ajouter enfin les châtaignes pelées déjà cuites, puis laisser mijoter à couvert 10 à 15 min de plus.
  • Servir bien chaud en accompagnement ou en plat principal selon ses envies.
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A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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