Kouglof de Thierry Mulhaupt

Je partage aujourd’hui avec vous la recette de kouglof de Thierry Mulhaupt. Il s’agit d’une  déclinaison particulièrement moelleuse de cette spécialité alsacienne.

Kouglof de Mulhaupt

La légende du Kouglof

Il existe une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages.

Ces derniers souhaitaient remercier un pâtissier de Ribeauvillé du nom de Kugel de son hospitalité. La forme serait celle de leurs turbans (source Wikipédia).

Kouglof de Thierry Mulhaupt

Je trouvais donc amusant de vous proposer cette recette pour le jour de l’Epiphanie.

Cette “brioche des pauvres”, comme certains l’appellent, a été réinterprétée par différents grands noms de la pâtisserie.

Kouglof façon Thierry Mulhaupt

Aujourd’hui, après vous avoir déjà proposé plusieurs versions (celle de C. Felder, celle de mon mari ou la version au Thermomix), je partage donc avec vous la recette d’un autre grand pâtissier alsacien.

La recette de kouglof de Thierry Mulhaupt

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Kouglof façon Thierry Mulhaupt

Une version particulièrement gourmande de la célèbre brioche alsacienne
4,67 de 3 votes
Type de plat Boulange
Cuisine Alsacienne
Préparation 3 heures 20 minutes
Cuisson 35 minutes
Portions 1 moule à kouglof

Ingrédients
 

  • 300 grammes Farine de gruau T45
  • 35 grammes Sucre en poudre
  • 6 grammes Sel
  • 15 grammes Levure de boulanger
  • 125 grammes Oeuf(s) (soit 2,5 oeufs)
  • 90 ml Lait entier à température ambiante
  • 200 grammes Beurre à température ambiante
  • 75 grammes Raisins secs sultanines
  • Beurre pour le moule
  • 18 Amandes entières

Facultatif

  • Alcool type Kirsch (ou rhum pour moi) pour faire gonfler les raisins
  • Sucre glace pour la déco (je n’en mets jamais)

Instructions

  • Faire tremper les raisins quelques heures dans du rhum (personnellement, j’ai toujours un petit bocal de raisins secs qui ” trempouillent” dans du rhum dans mon cellier).
  • Délayer la levure dans le lait.
  • Dans le bol du robot, réaliser un levain avec la levure délayée et 100 gr de farine.
  • Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1h dans un endroit chaud.
  • Ajouter le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et les 200 gr de farine restants.
  • Pétrir 10 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois du bol.
  • Incorporer peu à peu le beurre coupé en dés.
  • Mélanger jusqu’à ce le pâton soit bien lisse.
  • Ajouter enfin les raisins imbibés et mélanger délicatement.
  • Laisser lever 1 heure en veillant à bien couvrir d’un linge.
  • Beurrer le moule et “coller” une amande dans chacune des cannelures à l’aide d’une pointe de beurre supplémentaire.
  • Rouler la pâte entre les mains et déposer dans le moule en l’enfonçant bien.
  • Laisser lever 1 heure supplémentaire toujours dans une ambiance chaude et humide. La pâte doit doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Cuire 50 min selon la recette de T.Mulhaupt (pour moi, 35 min ont largement suffi).
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

J’ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog de Mercotte.

24 réflexions au sujet de “Kouglof de Thierry Mulhaupt”

  1. 4 stars
    J’en ai fait un dernièrement et c’est après que j’ai entendu parler de la recette de Thierry Mulhaupt, en tout cas il me fait envie, il a l’air bien moelleux et très gourmand…

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Evaluation de la recette