Kouglof

Le kouglof fait partie des belles découvertes culinaires que j’ai faites grâce à mon homme. En effet, il a des origines alsaciennes du côté de son père.

Kouglof

A l’époque à laquelle j’ai connu mon cher et tendre, je connaissais que peu de choses sur la cuisine alsacienne.

Bien sûr, j’avais déjà goûté à la fameuse choucroute. Mais cela n’avait strictement rien à voir avec celle que me prépare mon mari. Cela me fait penser d’ailleurs que je n’ai pas encore partagé cette délicieuse recette.

Mais revenons à notre kouglof.

L’origine du kouglof

Kouglof
Kouglof

Différentes orthographes possibles

La toute première particularité de cette spécialité est qu’on la retrouve avec différentes orthographes.

J’ai pour habitude d’utiliser la version la plus “simple”: kouglof. Mais beaucoup parlent plutôt de kougelhopf. D’autres préfèrent kugelhof, kougelhof, kugelopf, kugelhopf ou même kouglouf.

Plusieurs légendes pour expliquer son origine


D’après le site de la Maison de pain d’Alsace, Une première légende raconte qu’un potier de Ribeauvillé du nom de Kügel aurait donné l’hospitalité aux 3 Rois Mages revenant de Bethléem.

Ces derniers lui firent alors pour l’en remercier un gâteau spécial ainsi que son moule. La forme de ce dernier reprendrait celle de leurs turbans.

Kouglof
La forme caractéristique du kouglof


Une autre légende serait que la reine Marie-Antoinette ait importé en France ce gâteau autrichien.

Quoiqu’il en soit, l’histoire fait mention de l’existence de ces moules si caractéristiques dès le XVIIIème siècle.

Différentes recettes plus ou moins riches en beurre

Vous trouverez sur le blog différentes versions de cette spécialité.

Bien sûr, j’ai testé la recette de Christophe Felder. Le talent de ce célèbre pâtisser alsacien n’est plus à démonter. Et j’ai d’ailleurs eu le plaisir de le rencontrer lors d’un évènement culinaire, et je l’ai trouvé très sympathique.

Je vous ai également partagé la recette de Christine Ferber. Cette  célèbre confiturière et pâtissière de la Maison Ferber tient cette recette de son père.

La plus moelleuse reste sans conteste la version de Thierry Mulhaupt. Ce chocolat pâtissier alsacien propose une version particulièrement riche en beurre.

La recette de famille

La version que je vous propose aujourd’hui est le recette de la grand-mère paternelle de mon mari.

Elle est légèrement différente des autres versions déjà publiées sur le blog.

Kouglof
Kouglof

Moins riche en beurre, cela n’en reste pas moins une gourmandise que je vous invite à tester. La grand-mère de mon homme l’appelait d’ailleurs la “brioche des pauvres” du fait de la quantité de beurre plus faible.

Je remonte aujourd’hui la recette tout simplement parce que ce week-end mon homme a eu une envie de kouglof.

La recette de kouglof

Kouglof

Le Kouglof

Une recette de la grand-mère de mon mari
4,67 de 12 votes
Type de plat Boulange
Cuisine Alsacienne, Française
Préparation 10 minutes
Cuisson 45 minutes
Levée 2 heures
Portions 16
part 30 1 portion ≈ 250 kcal

Ingrédients
 

  • 25 grammes Levure de boulanger
  • 200 ml Lait tiède
  • 100 grammes Beurre
  • 150 grammes Sucre
  • 500 grammes Farine
  • 3 Oeuf(s)
  • 125 grammes Raisins secs
  • 20 Amandes entières pour la déco

Matériel utilisé

  • 1 Moule à Kouglof

Instructions

  • Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
    25 grammes Levure de boulanger, 200 ml Lait
  • Dans le reste de lait tiède, y mettre le beurre coupé en morceaux pour le ramollir.
    100 grammes Beurre
  • Travailler le tout avec la farine, les oeufs et le sucre. Ajouter un peu de sel.
    500 grammes Farine, 3 Oeuf(s), 150 grammes Sucre
  • Pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle se détache du bol. Ajouter en dernier lieu les raisins secs (j’ai utilisé des raisins macérés dans du rhum).
    125 grammes Raisins secs
  • Garnir en amandes le moule à kouglof préalablement beurré s'il est en terre cuite. Pour faire tenir les amandes, utiliser une "pointe" de beurre.
    20 Amandes
    Kouglof
  • Verser la pâte dans le moule et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte “dépasse” du moule.
  • Préchauffer le four à oven fan160 °C
  • Enfourner à four chaud et cuire 45 min environ 
  • Attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
    Kouglof

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Le Kouglof
kcal
Energie
250
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
7
g
11
%
Acides gras saturés
 
4
g
20
%
Sodium
 
59
mg
2
%
Glucides
 
41
g
14
%
Sucres
 
15
g
17
%
Protéines
 
6
g
12
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

77 réflexions au sujet de “Kouglof”

  1. 5 stars
    Vu le titre j’ai cru que c’était ton homme qui l’avait faite ! Que nenni il t’a simplement soufflé la recette familiale, qui ma fois a l’air super ! Je ne connais malheureusement que les kougloff acheté j’aurais bien goûté à celui ci qui ne doit pas se comparer ! merci Isabelle ! gros bisous

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  2. Les recettes de grand-mère j’adore!!! et le kouglof aussi….j’ai même plusieurs moules alors aucune excuse pour ne pas tester celui-ci qui me fait de l’oeil!! Merci pour ce partage. Bises

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  3. 5 stars
    Superbe !!
    J’ai exactement la même recette, que ma grand-mère m’a aussi transmise, moi je saupoudre d’un peu de sucre glace, lorsqu’il ait froid, mais ce n’ai pas obligatoire.
    Bonne journée
    Bisous

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  4. 5 stars
    en plus quel joli moule je n’ai encore jamais réalisé de Kouglof mais c’est certain que si je me procure le moule c’est ta recette que je choisirais il n y a pas mieux que les recettes de famille
    bisous

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    • Bonjour,
      Désolée pour la réponse un peu tardive. Je l’ai acheté il y a quelques années sur un site de poterie alsacien mais je ne saurais pas dire lequel
      Bonne journée

  5. Il est carrément superbe ton kouglof, je rêve d’en faire un vrai de vrai dans un moule authentique, ton moule est de toute beauté aussi. Pourrais tu me dire où le trouver à Lyon ou ailleurs, ma fille y étudie à l’université là-bas, elle pourrait le commander, elle rentre au pays la fin de ce mois pour une semaine, merci et gros bisous

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    • Merci Zika.
      Pour ce qui est du moule, je l’avais acheté sur un site de poterie alsacienne il y a quelques années. Je ne saurais pas te dire précisément lequel, mais je vais essayer de voir si j’ai gardé une trace quelque part. Bisous

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Evaluation de la recette