Le kouglof fait partie des belles découvertes culinaires que j’ai faites grâce à mon homme. En effet, il a des origines alsaciennes du côté de son père.
A l’époque à laquelle j’ai connu mon cher et tendre, je connaissais que peu de choses sur la cuisine alsacienne.
Bien sûr, j’avais déjà goûté à la fameuse choucroute. Mais cela n’avait strictement rien à voir avec celle que me prépare mon mari. Cela me fait penser d’ailleurs que je n’ai pas encore partagé cette délicieuse recette.
Mais revenons à notre kouglof.
L’origine du kouglof
Différentes orthographes possibles
La toute première particularité de cette spécialité est qu’on la retrouve avec différentes orthographes.
J’ai pour habitude d’utiliser la version la plus “simple”: kouglof. Mais beaucoup parlent plutôt de kougelhopf. D’autres préfèrent kugelhof, kougelhof, kugelopf, kugelhopf ou même kouglouf.
Plusieurs légendes pour expliquer son origine
D’après le site de la Maison de pain d’Alsace, Une première légende raconte qu’un potier de Ribeauvillé du nom de Kügel aurait donné l’hospitalité aux 3 Rois Mages revenant de Bethléem.
Ces derniers lui firent alors pour l’en remercier un gâteau spécial ainsi que son moule. La forme de ce dernier reprendrait celle de leurs turbans.
Une autre légende serait que la reine Marie-Antoinette ait importé en France ce gâteau autrichien.
Quoiqu’il en soit, l’histoire fait mention de l’existence de ces moules si caractéristiques dès le XVIIIème siècle.
Différentes recettes plus ou moins riches en beurre
Vous trouverez sur le blog différentes versions de cette spécialité.
Bien sûr, j’ai testé la recette de Christophe Felder. Le talent de ce célèbre pâtisser alsacien n’est plus à démonter. Et j’ai d’ailleurs eu le plaisir de le rencontrer lors d’un évènement culinaire, et je l’ai trouvé très sympathique.
Je vous ai également partagé la recette de Christine Ferber. Cette célèbre confiturière et pâtissière de la Maison Ferber tient cette recette de son père.
La plus moelleuse reste sans conteste la version de Thierry Mulhaupt. Ce chocolat pâtissier alsacien propose une version particulièrement riche en beurre.
La recette de famille
La version que je vous propose aujourd’hui est le recette de la grand-mère paternelle de mon mari.
Elle est légèrement différente des autres versions déjà publiées sur le blog.
Moins riche en beurre, cela n’en reste pas moins une gourmandise que je vous invite à tester. La grand-mère de mon homme l’appelait d’ailleurs la “brioche des pauvres” du fait de la quantité de beurre plus faible.
Je remonte aujourd’hui la recette tout simplement parce que ce week-end mon homme a eu une envie de kouglof.
La recette de kouglof
Le Kouglof
Ingrédients
- 25 grammes Levure de boulanger
- 200 ml Lait tiède
- 100 grammes Beurre
- 150 grammes Sucre
- 500 grammes Farine
- 3 Oeuf(s)
- 125 grammes Raisins secs
- 20 Amandes entières pour la déco
Matériel utilisé
- 1 Moule à Kouglof
Instructions
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède.25 grammes Levure de boulanger, 200 ml Lait
- Dans le reste de lait tiède, y mettre le beurre coupé en morceaux pour le ramollir.100 grammes Beurre
- Travailler le tout avec la farine, les oeufs et le sucre. Ajouter un peu de sel.500 grammes Farine, 3 Oeuf(s), 150 grammes Sucre
- Pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle se détache du bol. Ajouter en dernier lieu les raisins secs (j’ai utilisé des raisins macérés dans du rhum).125 grammes Raisins secs
- Garnir en amandes le moule à kouglof préalablement beurré s'il est en terre cuite. Pour faire tenir les amandes, utiliser une "pointe" de beurre.20 Amandes
- Verser la pâte dans le moule et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte “dépasse” du moule.
- Préchauffer le four à 160 °C
- Enfourner à four chaud et cuire 45 min environ
- Attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
j’aime beaucoup cette gourmandise, merci pour la recette
Miam, trop bon ^^
Bonjour, ta recette paraît simple a faire. Je vais essayer. Je n’ai jais réussi mes koughlofs
Bon dimanche à toi.
Tiens moi au courant. Biz
Très appétissant , beaucoup plus qu’un autre avec ce superbe moule fleuri ! C’est un moule en terre ou en métal peint ? Je ne vois pas bien
Merci. C’est un moule en terre cuite.
Il est magnifique!
Biz
Merci
Vu le titre j’ai cru que c’était ton homme qui l’avait faite ! Que nenni il t’a simplement soufflé la recette familiale, qui ma fois a l’air super ! Je ne connais malheureusement que les kougloff acheté j’aurais bien goûté à celui ci qui ne doit pas se comparer ! merci Isabelle ! gros bisous
C’est effectivement moi qui l’ai fait, mais lorsque j’ai rencontré mon mari, c’est lui qui m’a fait goûté cette belle spécialité alsacienne, ainsi que d’autres d’ailleurs. Bisous
Ce beau kouglof me fait bien envie.
Merci. Tu as changé de nom de blog?
superbe kouglopf et c’est une alsacienne qui te le dit hihi ! bravo !
Merci. Ca me touche.
Les recettes de grand-mère j’adore!!! et le kouglof aussi….j’ai même plusieurs moules alors aucune excuse pour ne pas tester celui-ci qui me fait de l’oeil!! Merci pour ce partage. Bises
Merci Nathalie. Bises
Il est très beau et ta recette bien sympathique, merci pour ce délicieux partage, gros bisous, très bonne soirée
Merci beaucoup. Bisous
Bravo à lui, une belle réussite!
La recette vient de sa grand-mère, mais c’est moi qui ai fait le kouglof…lol
Elle est superbe! Merci pour le partage de cette recette de famille. Bon dimanche, bisous Isabelle.
Merci Michèle. Bisous
j’adore cette brioche et la tienne est magnifique!
Merci beaucoup
Je m’inviterai bien au petit déjeuner ou au goûter. Les spécialités Alsacienne c’est vraiment top. Belle journée. Bises
C’est vrai que la cuisine alsacienne est pleine de belles recettes. Bises
Je trouve souvent que le kouglof est un peu sec ! Mais avec une bonne confiture, c’est très bon quand même ;-))
Le tien est très réussi et ton moule est superbe !
Merci. C’est effectivement plus sec qu’une brioche au beurre, mais comme j’utilise des raisins imbibés de rhum, il n’est plus vraiment sec, et personnellement, j’aime beaucoup.
Un grand bravo pour ce kougelhopf digne d’une table alsacienne! bises.
Merci Sylvie. bises
j’adooore!
Merci. Moi aussi, j’aime beaucoup, mais mon mari trouve que je ne lui en fais pas assez souvent.
Ton moule est magnifique!!!!
Ton kouglof est dodu comme il faut!!!
bisous
http://www.laciusinefaciledechris.com/
Merci Chris. Bisous
j’aime beaucoup les kouglof que je fais traditionnellement à Noël va savoir pourquoi ! 😉 il est superbe le tien !
Je n’en fais pas assez souvent mon non plus. A la période de Noel, je fais souvent du pain d’épices alors que le reste de l’année, je n’y pense pas. Comme quoi, on a parfois des habitudes qu’on n’explique pas…lol
Superbe !!
J’ai exactement la même recette, que ma grand-mère m’a aussi transmise, moi je saupoudre d’un peu de sucre glace, lorsqu’il ait froid, mais ce n’ai pas obligatoire.
Bonne journée
Bisous
Merci Vanni. Mon mari n’aime pas lorsque le kouglof est saupoudré de sucre glace, alors je m’abstiens. Pourtant, même dans la recette de C. Felder, le pâtissier le suggère, mais mon mari préfère sans.
Bisous
Il faut que je teste absolument cette recette;)
Il me semble ultra gourmand…avec ces petits raisins macérés dans le rhum!
et bien il est parfait ! merci pour cette belle recette ! bonne journée bises
Bravo à ton homme il est splendide
Bonne journée
bises
Merci mais c’est moi qui l’ai réalisé. Bises
il est superbe, ça donne envie de s’en servir une grosse part!!!! bisous
TON KOUGLOF EST TROP BON
Merci
Hum extra, j’en veux bien une tranche..Ton homme est un vrai chef pâtissier
Bises
Ce n’est pas mon homme qui l’a réalisé mais il m’a fourni la recette. Bises
Je n’en ai jamais fait il me semble.Par contre, j’en ai goûté. Il est très réussi. Bravo
Merci. J’ai testé différentes recettes, mais celle-ci a une valeur sentimentale pour mon homme. Bises
une brioche qu’on aime aussi la maison, Ton Kouglof ton t très joli. Bonne soirée bisous
Merci beaucoup Carmen. Bisous
en plus quel joli moule je n’ai encore jamais réalisé de Kouglof mais c’est certain que si je me procure le moule c’est ta recette que je choisirais il n y a pas mieux que les recettes de famille
bisous
huummm, il a l’air délicieux !! merci pour ce jolie partage !!!
Tu peux féliciter “ton homme”. Il est superbe ce kouglof et certainement très bon.
Bonne journée, FLaure
Coucou, j’adoooore le kouglof, c’est trop bon ! J’ai un moule aussi mais moins authentique que le tien! Bisous !
J’adore ce genre de brioche il faudrait que J’en refasse. Bises Isabelle
Bonjour, J’aimerais savoir où vous avez eu ce magnifique moule bleu pour faire votre recette s’il vous plaît ? Merci
Bonjour,
Désolée pour la réponse un peu tardive. Je l’ai acheté il y a quelques années sur un site de poterie alsacien mais je ne saurais pas dire lequel
Bonne journée
superbe !
bravo pour ce beau et délicieux Kouglof
bisous
bonne fin de journée
Merci Coco
Bisous et bon week end
très belle recette
bonne semaine
Il est bien réussi, on aime beaucoup à la maison ce bon dessert
Bises
Miam miam à tester bientôt ;merci pour cette recette
Merci à vous
joli kouglof bien moelleux et bons fruit
une bonne soirée bises
Merci Guy. Bon week end à toi
un délice pour le goûter ! bises
Merci
Il est carrément superbe ton kouglof, je rêve d’en faire un vrai de vrai dans un moule authentique, ton moule est de toute beauté aussi. Pourrais tu me dire où le trouver à Lyon ou ailleurs, ma fille y étudie à l’université là-bas, elle pourrait le commander, elle rentre au pays la fin de ce mois pour une semaine, merci et gros bisous
Merci Zika.
Pour ce qui est du moule, je l’avais acheté sur un site de poterie alsacienne il y a quelques années. Je ne saurais pas te dire précisément lequel, mais je vais essayer de voir si j’ai gardé une trace quelque part. Bisous
Elle est tout simplement sublime ta brioche alsacienne, l’astuce pour coller les amandes : je retiens !
Merci. Bon week end
Oh ce que c’est bon le kouglof!
il est magnifique le tien, bravo!
belle journée
bisous
Merci. Bisous et bon week end
Rhoo avec en plus bonus le vrai moule a kouglof un régal que je n’ai encore pas testé
bisous Isabelle
Merci Samar. Bisous