Quiche à l’aillet

En ce premier jour de printemps, je vous propose de (re) découvrir la quiche à l’aillet. C’est effectivement le début de saison de ce fameux légume tige.

Dans ma région, l’aillet est à l’honneur chaque année le lundi de Pâques pour l’omelette pascale aux aillets dont je vous ai déjà parlé sur le blog.

Quiche à l'aillet
Quiche à l’aillet

Aujourd’hui, je vous partage cette recette de quiche découverte il y a plus d’une dizaine d’années sur le site Marmiton. Elle est toujours très appréciée par ma petite tribu.

L’aillet, un légume tige peu connu

Je dis souvent autour de moi que j’ai découvert l’aillet à mon arrivée dans la région bordelaise. Il est également appelé ail nouveau ou ail de printemps.

L’aillet ressemble à un petit poireau. Comme lui, sa tige verte est plate, contrairement à celle de l’oignon nouveau. Il s’agit en fait d’une jeune pousse d’ail.

Tout comme son “grand frère”, il se consomme aussi bien cru que cuit. Il peut donc être utilisé soit comme condiment, soit comme légume.

Quiche à l'aillet
Quiche à l’aillet

Les bienfaits de l’aillet

Tout comme l’ail, l’aillet est plein de vertus. Antiseptique, il serait efficace pour soigner entre autres un rhume. Il a également des propriétés anticoagulantes et dépuratives.

En Charente, l’aillet est consommé traditionnellement le 1er mai “à la croque-au-sel” avec de la charcuterie pour apporter chance et richesse pour l’année à venir. « De l’aillet au 1er mai, c’est de l’argent toute l’année »

En ce qui me concerne, j’avoue l’utiliser plutôt cuit comme pour cette recette de quiche. Disons que cela “passe mieux” pour mes enfants plus adeptes de quiches et tartes salées que de salades.

Quiche à l'aillet
Quiche à l’aillet

Les ingrédients pour une bonne quiche à l’aillet

Pour votre “fond de quiche”, il vous faudra de la pâte brisée. En ce qui me concerne, j’ai utilisé la recette du chef Etchebest que je vous ai partagée tout récemment.

Comme la garniture d’une quiche est relativement liquide, il sera nécessaire de procéder à une cuisson à blanc.

Pour la garniture justement, cela reste simple et gourmand:

  • 2 belles bottes d’aillet: cela reste l’élément principal de la recette!
  • De la poitrine fumée taillée sous forme de lardons ou d’allumettes (plus c’est petit, plus c’est mignon)
  • Un appareil à base d’oeufs et de crème

Comme l’aillet reste relativement doux, n’hésitez pas à ajouter des gousses d’ail pour “corser” le goût.

Quiche à l'aillet

La recette de quiche à l’aillet

Quiche à l'aillet

Quiche à l’aillet

Une quiche printanière qui met à l'honneur ce légume tige plein de vertus
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Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Préparation 15 minutes
Cuisson 45 minutes
Portions 6 parts

Ingrédients
 

  • 1 abaisse Pâte brisée d'environ 28 cm de diamètre
  • 200 g Poitrine fumée sous forme de lardons ou allumettes
  • 2 bottes Aillet(s)
  • 3 Oeuf(s)
  • 4 c. à soupe Crème
  • 3 gousses Ail
  • Sel et poivre
  • 10 grammes Emmental râpé (faculttatif)

Matériel utilisé

  • Moule (ou cercle) à tarte (de 24 à 26 cm de diamètre)

Instructions

Cuisson à blanc du fond de tarte

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Foncer le moule (ou le cercle) avec l'abaisse de pâte. Piquer éventuellement avec une fourchette et garnir de légumes secs (ou de noyaux de cuisson).
  • Enfourner à four chaud et cuire environ 15 minutes.

Préparation de la garnitue

  • Faire revenir les lardons à feu moyen-vif dans une poêle.
    Quiche à l'aillet
  • Retirer la partie extérieure des aillets. Les couper en tronçons d'environ 1 cm.
  • Ajouter les aillets aux lardons. Laisser revenir à feu doux jusqu'à ce que les aillets soient tendres, mais sans les colorer de trop.
    Quiche à l'aillet
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter les gousses d'ail hachées. Saler et poivrer à sa convenance.
    Quiche à l'aillet
  • Répartir le mélange lardons-aillets sur le fond de tarte précuit. Verser ensuite l'appareil oeufs-crème-ail.
    Quiche à l'aillet
  • Enfourner à 180°C et cuire 30 min environ. 
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

 

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