Je partage avec vous mon tout premier fromage de chèvre à la Multidélices. Il s’agit d’un fromage que j’aime énormément. J’ai d’ailleurs transmis cette “passion” à un de mes garçons.
Nous sommes capables tous les deux de le manger à toutes les sauces. Le reste de ma petite tribu par contre l’apprécie plus modérément.
C’est donc tout naturellement que je me suis lancée dans la confection de mes propres petits fromages à la Multidélices.
En effet, j’avais lu sur des forums de cuisine que certaines “délicieuses” avaient franchi le pas, et étaient ravies du résultat.
Pour varier les plaisirs, j’ai aromatisé une partie de mes fromages au poivre cinq baies, et je les ai laissés s’affiner un peu avant les déguster.
Recette de fromage de chèvre
Fromage de chèvre nature ou au poivre
Portions fromages
Ingrédients
- 1 Litre(s) Lait de chèvre
- 2 Fromage frais type petits suisses
- 4 gouttes Présure
- Sel et poivre 5 baies
Matériel utilisé
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
- Remplir les pots de la Multidélices (avec leurs “paniers”) (j’ai rempli 10 pots)
- Lancer le programme "fromage blanc" pour 12 heures.
- Une fois la cuisson terminée, tourner les paniers d’un quart de tour afin de les égoutter.
- Enlever le petit lait au bout d’une demie heure, et regrouper les fromages par deux pour former ainsi 5 “gros fromages”.
- Les mettre au réfrigérateur et les égoutter (enlever le petit lait) une fois par jour pendant 5 jours.
- Le 6ème jour, les démouler délicatement et les poser dans un plat sur une compresse pliée en trois épaisseurs. Saler le dessus de chaque fromage.
- Le 7 ème jour, tourner les fromages, changer les compresses et saler l’autre côté, et de même le 8 ème et le 9 ème jour (chaque côté est donc salé deux fois).
- Le 10 ème jour, les fromages de chèvre peuvent être dégustés (c'est pour cela qu'il en manque un sur la photo car tout le monde a goûté, a aimé et le fromage s'est envolé…lol).
Mes remarques
Pour un fromage plus sec, l’idéal est d’avoir un fromager qui permettent à ces fromages de s’affiner (les restants sont en cours d’affinage).
J’ai choisi de parfumer 3 de mes 5 fromages en les enrobant de poivre 5 baies, mais des tas d’autres possibilités s’offrent à vous. Bon appétit!
Apports nutritionnels pour une portion
Pour une portion de Fromage de chèvre nature ou au poivre
kcal
Energie
144
% des apports journaliers*
Matières grasses
9
g
14
%
Acides gras saturés
6
g
30
%
Sodium
104
mg
4
%
Glucides
9
g
3
%
Sucres
9
g
10
%
Protéines
7
g
14
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Bonjour,
Je tenais à vous féliciter pour la qualité de vos recettes et de leurs présentations ainsi que de vos explications.
J’ai juste une petite question concernant la présure, je crois savoir qu’il est possible de la remplacer par du jus de citron ; si oui quel est la quantité correspondante à 4 gouttes de présure ?
Bonne continuation, j’attends avec impatience vos prochaines recettes.
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre gentil message. Pour ce qui est de remplacer la présure par du citron, c’est effectivement possible : 2 càs de jus de citron par demi-litre de lait de vache, ou 3 càs par demi-litre de lait de chèvre mais la consistance du fromage obtenu est un peu moins ferme.
En espérant avoir répondu à vos attentes,
Bonjour,
Je découvre vos recettes et j’adore j’ai envie d toutes les tester 🙂
Pour vos fromages de chèvre prenez vous du lait de chèvre dans le commerce (lactel) ?
Merci d’avance
Merci Clairette. Je prends effectivement du lait de chèvre du commerce. Bonne journée
bonjour, est-il impératif d’utiliser pour faire un fromage de chèvre de la présure de chevreau , en effet lu que la présure de veau ne faisait pas cailler le lait de chèvre est-ce vrai? merci de votre réponse.
Bonjour,
Il existe effectivement de la présure spécifique pour les fromages de chèvre, mais ce n’est pas impératif. Pour ma part, j’achète ma présure en pharmacie et elle me sert pour toutes mes recettes.
Bonne journée