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Iles flottantes aux éclats de spéculoos de Michalak

Aujourd’hui, je vous propose la recette du défi du mois de juin du forum des toinettes. Cette fois-ci, c’était Ottoki qui nous proposait une recette de Christophe Michalak. En plus, ça tombait plutôt bien car je n’avais jamais fait d’îles flottantes. Par contre, j’ai très légèrement modifié la recette pour pouvoir la rendre plus gourmande et obtenir des îles flottantes aux éclats de spéculoos .

 

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Iles flottantes aux éclats de spéculoos

Type de plat: Dessert
Matériel: Thermomix





Portions: 6 pers.

Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients


Pour la crème anglaise:

  • 8 jaunes d'oeufs
  • 60 g sucre semoule
  • lait
  • 1 gousse vanille
  • Rhum facultatif

Pour les îles:

Instructions


Pour la crème anglaise (la recette proposée par Ottoki est celle d'un pro qui se fait avec le thermomix)

  1. Dans le bol du TM, adapter le fouet sur les couteaux. Mettre 8 jaunes d'œufs (réserver les blancs pour les îles) et verser 60 g de sucre semoule, petit à petit. Battre VIT 1 puis VIT 2 pendant 1min 15 sec.
  2. Pendant ce temps, dans le congélateur, placer un saladier vide (en inox par exemple) qui permettra que la crème anglaise soit saisie par le froid.
  3. Retirer le fouet du bol du TM.
  4. Ajouter du lait jusqu'à la graduation 1/2 litre du bol du momix, puis les graines d'une gousse de vanille et cette même gousse. Prog 6 min/80°C/Vit 4, puis 2 min.Vit1.

  5. Ajouter 1 càs de rhum et prog 1 min/ Vit2.

  6. A l'aide d'un chinois, filtrer la crème anglaise épaissie dans le saladier gelé.
  7. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Préparation des îles flottantes

  1. Commencer par battre 180 g de blancs d'œufs (il restera un peu de blancs d'oeufs qui servira pour une autre recette) et ajouter 80 g de sucre semoule petit à petit. Les blancs doivent être bien fermes. Ils doivent rester crus.

  2. Remplir des moules demi-sphère (12) (préalablement huilés pour un démoulage encore plus facile) avec ces blancs. Lisser à l'aide d'une spatule dans les moules.

  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Lorsque le four est à température, enfourner les empreintes demi-sphère et laisser cuire 3 min. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et réserver au réfrigérateur quelques heures.
  5. Assembler les demi-sphères puis les rouler dans des éclats de spéculoos pour moi (la recette d'origine était avec du pralin, mais on peut remplacer par des copeaux de chocolat ou tout autre ingrédient).
  6. Déposer la sphère dans le récipient dans lequel l'île va être servie.
  7. Au moment de déguster, verser la crème anglaise froide à l'aide d'un pichet sur l'île flottante.
  8. Pour la déco, j'ai ajouté quelques gouttes de coulis de fraise et du coulis de caramel au beurre salé que j'ai ramené d'un petit séjour à l'île de Ré. Bon appétit!

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3 commentaires

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