Ce n’est pas la première fois que je partage sur ce blog une recette de Yotam Ottolenghi. Il faut dire que j’aime beaucoup ce chef. Je n’ai jusqu’à présent jamais été déçue des recettes que j’ai testées. Ce gratin de chou-fleur à la moutarde est fidèle à sa cuisine: originale et pleine de saveurs!
Cette recette est tirée du livre « Simple » du chef Ottolenghi. Elle est effectivement simple à préparer et est particulièrement délicieuse.
J’avais déjà été conquise par le gâteau de chou-fleur de ce chef qui avait permis à mes enfants de se « réconcilier » avec ce chou. Cette nouvelle recette est toute aussi gourmande, et particulièrement fondante en bouche.
Gratin de chou-fleur à la moutarde de Yotam Ottolenghi
Un gratin fondant et riche en saveurs
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Cuisson: 40 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 chou-fleur entier
- 30 g de beurre
- 1 oignon entier
- 3/2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café de moutarde en poudre
- 2 piments verts verts épépinés (je n'en ai pas mis)
- ¾ c. à café de moutarde en graines
- 200 ml de crème liquide
- 120 g de cheddar râpé (j'en ai mis 150 g)
- ½ c. à café de sel
- 1 tranche de pain de mie complet grossièrement haché au couteau
- persil haché
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Détailler le chou-fleur en bouquets et le précuire à la vapeur 5 à 7 min (selon la taille des bouquets). Réserver.
- Dans une cocotte de 24 à 26 cm de diamètre adaptée au four (ou une sauteuse dans mon cas), faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon préalablement haché et laisser cuire à feu moyen environ 8 min en mélangeant régulièrement.
- Ajouter le cumin, le curry et la moutarde en poudre, ainsi que les piments verts épépines préalablement taillés en brunoise. En ce qui me concerne, je n'ai pas ajouté de piments. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.
- Ajouter les graines de moutarde. Prolonger la cuisson d'une minute puis déglacer avec la crème.
- Ajouter le cheddar (en ayant pris soin d'en réserver environ 30 g pour la fin de la recette). Saler à sa convenance. Laisser épaissir sur feu moyen environ 3 min.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur précuits. Mélanger et laisser sur feu doux encore 1 min.
- Hors du feu, ajouter le cheddar réservé préalablement mélangé au pain de mie et au persil.
- Enfourner à 180°C et cuire 8 min, puis passer le four en mode grill et laisser gratiner 4 min.
- A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de servir.
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Il doit être bien relevé ton chou-fleur avec toutes ces épices, merci du partage. Bisous
Je sens que je vais la tester dès ce week-end.
Voilà encore une très belle recette qui va finir dans ma cuisine des que j’ai du chou-fleur dans mon panier bio
Bonne journée bisous
dans ma région le chou-fleur est le roi, nous en mangeons souvent mais comme le tien jamais, donc à tester!
bises
Voilà un gratin de chou fleur qui fait voyager les papilles. Bises Isabelle et belle fin de semaine
Hop dans ma « to do list » , ta recette me plait beaucoup. Bonne soirée
Une petite question : quand tu parles de moutarde en graines, s’agit-il de graines de moutarde ou de moutarde à l’ancienne ?
Il s’agit de graines de moutarde.
Il me plait beaucoup ton gratin !!
Je ne mets pas de moutarde dans mon chou fleur au four mais des épices oui ! C’est vraiment bon, un légume que j’aime et qui est souvent sur ma table en cette période ! gros bisous Isabelle
ça me tente bien avec de la moutarde!!
bon we
C’est vrai qu’il est rare d’être déçu par une recette de Mr Ottolenghi, et cette recette me plait beaucoup, à tester ! Bisous
Un très beau gratin gourmand et original !
Bonne journée, bises.
Coucou, je suis fan de cette recette, j’adore ce que fait ce chef et en plus, mon homme m réclame du chou-fleur, je sais ce qu’il me reste à faire ^^ bisous!
Moi aussi je suis grande fan de ce chef et jamais déçue par ses idées. Chez moi le gratiin de chou fleur est fort apprécié par ma fille (le seul légume qu’elle mange) et je compte bien lui faire goûter cette version pour changer de la béchamel. Merci à toi et à Yotam ! Bisous
La moutarde doit apporter du paps à ce gratin de chou fleur que je vais mettre dans mes favoris!
Bonne idée avec la moutarde. Et la recette venant d’Ottolenghi, en effet on est sûr de ne pas se tromper ! Bises
Si on ne trouve pas de poudre de moutarde, on fait comment ? Peut on moudre les graines de moutardes ?
Bonjour,
Effectivement, il suffit de moudre les graines. C’est ce que je fais quelque soit mes épices, la poudre n’est ainsi jamais « éventée ».
Quel beau gratin! Cela change du chou-fleur à la sauce blanche. Bises.
Hum il ma plait ce gratin il doit être bien savoureux
Bises
un bon gratin j’aime aussi ses recettes une valeur sure
bisous
Un gratin extra ! Les épices, la moutarde, le cheddar, hum que c’est gourmand !