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Gratin de chou-fleur à la moutarde de Yotam Ottolenghi

Ce n’est pas la première fois que je partage sur ce blog une recette de Yotam Ottolenghi. Il faut dire que j’aime beaucoup ce chef. Je n’ai jusqu’à présent jamais été déçue des recettes que j’ai testées. Ce gratin de chou-fleur à la moutarde est fidèle à sa cuisine: originale et pleine de saveurs!

Gratin de chou-fleur à la moutarde

Cette recette est tirée du livre “Simple” du chef Ottolenghi. Elle est effectivement simple à préparer et est particulièrement délicieuse.

Gratin de chou-fleur à la moutarde du chef Ottolenghi

J’avais déjà été conquise par le gâteau de chou-fleur de ce chef qui avait permis à mes enfants de se “réconcilier” avec ce chou. Cette nouvelle recette est toute aussi gourmande, et particulièrement fondante en bouche.

recette de gratin de chou-fleur à la moutarde de Yotam Ottolenghi

Gratin de chou-fleur à la moutarde de Yotam Ottolenghi

Un gratin fondant et riche en saveurs
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Légumes & féculents
Cuisson 40 min
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Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 Chou-fleur entier
  • 30 g Beurre
  • 1 Oignon entier
  • 3/2 c. à café Cumin
  • 1 c. à café Curry
  • 1 c. à café Moutarde en poudre
  • 2 Piment verts épépinés (je n'en ai pas mis)
  • ¾ c. à café Moutarde en graines
  • 200 ml Crème liquide
  • 120 g Cheddar râpé (j'en ai mis 150 g)
  • ½ c. à café Sel
  • 1 tranche Pain de mie complet grossièrement haché au couteau
  • Persil haché

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Détailler le chou-fleur en bouquets et le précuire à la vapeur 5 à 7 min (selon la taille des bouquets). Réserver.
  • Dans une cocotte de 24 à 26 cm de diamètre adaptée au four (ou une sauteuse dans mon cas), faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon préalablement haché et laisser cuire à feu moyen environ 8 min en mélangeant régulièrement.
  • Ajouter le cumin, le curry et la moutarde en poudre, ainsi que les piments verts épépines préalablement taillés en brunoise. En ce qui me concerne, je n'ai pas ajouté de piments.
    Laisser cuire 5 minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.
  • Ajouter les graines de moutarde. Prolonger la cuisson d'une minute puis déglacer avec la crème.
  • Ajouter le cheddar (en ayant pris soin d'en réserver environ 30 g pour la fin de la recette). Saler à sa convenance. Laisser épaissir sur feu moyen environ 3 min.
  • Ajouter les bouquets de chou-fleur précuits. Mélanger et laisser sur feu doux encore 1 min.
  • Hors du feu, ajouter le cheddar réservé préalablement mélangé au pain de mie et au persil.
  • Enfourner à 180°C et cuire 8 min, puis passer le four en mode grill et laisser gratiner 4 min.
  • A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de servir.
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