Gazpacho d’abricots à la vanille

C’est la pleine saison des abricots. Ce serait dommage de s’en priver. Riches en fibres, ils ont en plus le bon goût d’être peu caloriques. Aucune excuse donc pour ne pas succomber à un délicieux gazpacho d’abricots bien frais!

J’ai pioché cette recette dans l’un des derniers numéros du magazine Gourmand. J’y ai apporté une petite note vanillée.

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Gazpacho d'abricots à la vanille

Rafraîchissant et léger, ce gazpacho est plein de gourmandise.

Matériel :Thermomix

Préparation 10 min

Cuisson 34 min

Total 44 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 600 g d' abricots bien mûrs
• 1 citron
• 1 gousse de vanille de Madagascar
• 30 g de sucre cassonade

Instructions

• Laver les abricots soigneusement. Les dénoyauter.
• Dans le bol du thermomix (ou dans une casserole), mettre 300 ml d'eau, la cassonade, et les graines de la gousse de vanille.
• Programmer 4min/100°C/vit1 (ou porter à ébullition dans une casserole et remuer jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous)
• Ajouter les oreillons d'abricots et programmer 30min/60°/vit1 (ou baisser le feu et cuire à feu doux tout en remuant régulièrement).
• Ajouter le jus du citron et mixer bien le tout.
• Répartir dans des coupelles et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
• Au moment de servir, ajouter une feuille de basilic.

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