Mon mari aime beaucoup les abats. Je me suis donc enfin décidée à lui préparer un gâteau de foies de volaille. Cette spécialité lyonnaise étant traditionnellement servie avec du coulis de tomate, je n’ai pas failli à la tradition.
Pour réaliser ce gâteau de foies de volaille, j’ai utilisé mon Thermomix en suivant la recette proposée par Christalie.
Par contre, j’ai choisi de réaliser des portions individuelles plutôt qu’un grand gâteau. J’ai utilisé pour cela mes empreintes dômes spirales.
N’étant pas une amatrice d’abats, j’ai divisé les proportions par deux pour ne réaliser que 8 petits gâteaux individuels. J’ai également opté pour une cuisson classique plutôt qu’au bain-marie pour plus de faciliter compte tenu du fait que j’ai utilisé des empreintes souples.
Vues les températures actuelles qui continuent à êtres estivales, j’ai servi ces petits gâteaux froids, mais ils peuvent tout aussi bien être proposés tièdes.
La recette du gâteau de foies de volaille
Gâteau de foies de volaille
Ingrédients
- 200 grammes Foies de volaille dénervés
- 1 c. à soupe Porto
- ½ c. à café Sucre
- 1 gousse(s) Ail
- Persil frais
- 25 grammes Beurre
- 2 Oeuf(s)
- 1 pincée noix de muscade râpée
- ½ c. à café Sel
- Poivre du moulin
- 125 grammes Lait
- 25 grammes Crème épaisse
- 15 grammes Farine
Matériel utilisé
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Dans le bol du Thermomix, mettre les foies de volaille, le Porto et le sucre. Programmer 5min/37°C/Vit.Mijotage. Réserver dans un récipient.
- Mettre l’ail et le persil dans le bol du TM, et mixer 5sec/Vit5.
- Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, puis ajouter le beurre et programmer 5min/120°C/Vit.1 sans le gobelet (Pour le TM31, mettre le thermostats en position Varoma).
- A la sonnerie, ajouter les foies avec leur marinade, ainsi que les oeufs, la farine, la noix de muscade, sans oublier le sel et le poivre. Mixer le tout 30sec/Vit.10
- Ajouter le lait et la crème, puis mixer à nouveau 25sec/Vit.9
- Répartir la préparation dans les empreintes individuelles, puis enfourner à 150°C et cuire 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Laisser tiédir avant de démouler, et servir tiède ou froid, accompagné de coulis de tomate.
Une amie m’a apporté des foies de volaille, je vais tenter ta recette !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises
Merci. J’espère que la recette te plaira. Bisous
C’est rigolo, j’en ai fait un il y a quelques jours, ma fille n’était pas là et elle était bien déçue. À refaire donc… Le tien est superbe et la version Thermomix bien pratique! Bisous
Merci Michèle. Bisous
J’ai cette même recette dans un de mes livres tupp. Cela fait bien longtemps que je ne l’ai pas réalisée. Belle journée. Bises
Je n’en avais jamais fait et mon mari a semblé apprécier le résultat. Moi, j’avoue que je n’aime pas les abats. Bises
J’aime beaucoup, comme ton mari, j’aime tous les abats !! Ma belle-mère nous en faisait un excellent, j’ai sa recette quelque part … Bisous Isabelle
Tu t’entendrais bien avec mon homme. Je suis sûre que la recette de ta belle mère doit être top. Bisous
J’arriverais peut être à en manger tu vois ? là c’est le genre de plat que je goûte. je ne pense pas que cela doit bien sentir la volaille ! C’est une magnifique réalisation qui a du bien plaire à ton mari ! gros bisous
Contrairement à toi, j’aime la volaille, mais pas les abats. Je pense que l goût n’a rien à voir donc peut-être que cela te plairait. Bisous
HUMM TON GATEAU DE FOIES DE VOLAILLE TROP BON
Merci
je suis comme ton mari, je raffole des abats! ces petites entrées me plaisent bien
Ca devrait te plaire.
Je n’ai jamais cuisine le foie de volaille ça doit être bon et bien parfumée surtout avec la noix de muscade et du persil. En tout cas la photo donne envie.
bisous et bon samedi
Merci Samar. Bon lundi
Superbe assiette! Digne d’un bon et gourmand repas de fête. Bises.
Merci beaucoup Sylvie. Bises
Super original, je ne connaissais pas du tout cette spécialité mais en individuel comme tu le fais ça présente très bien ! Bisous !
Merci Marie. Bisous
j’ame beaucoup ce type de recette ! merci
J adore la recette mais je n est pas de thermomix dommage merci si des fois vous avez la recette sans thermomix elle m interesse merci
Désolée, je n’ai jamais testé la recette sans Thermomix, mais je suis sûre que vous trouverez facilement sur le net une version sans ce robot. Bonne journée