Gâteau au chocolat Bellevue de Felder

Voici une recette du grand pâtissier Christophe Felder, l’auteur de la fameuse bible rose que tout gourmand digne de ce nom a (ou rêve d’avoir) dans sa bibliothèque. Parmi toutes ses recettes,  j’ai souvent entendu parler de son fameux gâteau au chocolat Bellevue, mais jusqu’à aujourd’hui, je ne l’avais jamais réalisé. J’ai donc réparé cette erreur pour me faire ma petite idée sur cette recette. S’il est très moelleux, j’avoue que je l’aurais préféré plus chocolaté (mais cela reste mon goût personnel).

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Gâteau au chocolat Bellevue de Felder

Préparation 10 min

Cuisson 25 min

Total 35 min

Pour 1 moule carré de 20cm

Ingrédients

• 125 gr de chocolat pâtissier à 70% de cacao pour moi
• 2 càs de lait
• 10 cl de crème liquide
• 4 œufs
• 1 càs de farine
• 50 gr d' amandes en poudre
• 125 gr de sucre semoule que j'ai remplacé par 30 gr de sucre de coco

Instructions

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre les pistoles de chocolat avec le lait et la crème.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Incorporer un à un les jaunes d'oeufs au chocolat fondu.
• Ajouter la farine et la poudre d'amandes, et mélanger le tout.
• Monter les blancs en neige en y incorporant progressivement le sucre.
• Incorporer délicatement 1/3 des blancs à la préparation en mélangeant à la spatule.
• Ajouter le restant des blancs en neige et bien homogénéiser le mélange.
• Verser dans un moule (le moule tablette pour moi).
• Enfourner et cuire 25 min à 180°C.
• Laisser refroidir avant de démouler.
• Saupoudrer éventuellement de cacao ou de sucre glace pour la déco.

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