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Gâteau autrichien aux abricots

Il y a quelques temps, j’avais repéré une délicieuse recette sur le blog très gourmand de l’adorable Corinne Mamou and Co. Dès que j’ai eu de jolis abricots frais sous la main, j’ai donc vite réalisé son gâteau autrichien aux abricots.

Gateau autrichien aux abricots

Ma version est plus épaisse que la sienne car j’ai utilisé un cercle de 24 cm de diamètre et ma pâte briochée avait bien levé. C’est vraiment un pur régal!

Gâteau autrichien aux abricots

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Dessert
Préparation 3 h 15 min
Cuisson 30 min
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Ingrédients
 

  • 500 g Abricot(s) frais dénoyautés

Pour la pâte briochée

  • 230 g Farine T45
  • 30 g Sucre
  • 1 Oeuf(s)
  • 70 ml Lait
  • 60 g Beurre mou
  • 10 g Levure de boulanger fraîche ou 1/2 paquet de levure lyophilisée
  • 1 g Sel

Pour le crumble:

  • 150 g Sucre
  • 75 g Farine T55
  • 75 g Beurre mou
  • 50 g Amandes en poudre

Matériel utilisé

Instructions

Préparation du crumble:

  • Mélanger dans un récipient “du bout des doigts” le beurre mou, le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
  • Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la pâte briochée:

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure émiettée, et programmer 3min/37°C/vit2.
  • Ajouter le sucre, la farine, puis le sel et l’œuf préalablement battu.
  • Pétrir 4min, puis ajouter le beurre et pétrir 10 min de plus.
  • Couvrir le bol d’un linge et laisser lever la pâte 1h30 à 2h.
  • Beurrer un cercle inox et le poser sur une plaque allant au four recouverte d’une toile silpat.
  • Dégazer le pâton puis le déposer au centre du cercle et à l’aide de la main, l’étaler progressivement jusqu’aux bords.
  • Laisser lever 45min dans le four à 40°C.

Montage du gâteau:

  • Laver et couper en deux les abricots.
  • Disposer les moitiés d’abricots sur la pâte, côté coupé vers le dessus.
  • Émietter le crumble avec les mains et recouvrir entièrement les moitiés d’abricots.
  • Cuire à four chaud à 180°C pendant 30 min.
  • Retirer le cadre délicatement et déguster tiède ou froid. Dans tous les cas, c’est un régal!
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