Galettes de courgettes aux pignons

Aujourd’hui, je vous propose un accompagnement qui change un peu. J’avais des courgettes et je cherchais une façon différente de les préparer. Je suis tombée sur une recette de galettes de courgettes de JuJuBe que j’ai trouvée très sympa et que j’ai donc vite testée en y intégrant quelques pignons de pin pour plus de croquant.

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Galettes de courgettes aux pignons de pin

Préparation 1 h 15 min

Cuisson 15 min

Total 1 h 30 min

Pour 15 galettes

Ingrédients

• 3 courgettes
• 3 oeuf
• 7 càs fécule de maïs
• 1 oignon
• 3 gousses ail
• herbes aromatiques (persil, ciboulette...)
• Sel & poivre
• 1 poignée pignons de pin
• 1 filet huile d’olive

Instructions

• Laver les courgettes puis couper les extrémités.
• Les râper puis les placer dans une passoire au dessus d'un récipient et saler généreusement. Laisser dégorger 1 h.
• Au bout d'une heure, rincer les courgettes râpées toujours dans la passoire pour retirer l'excés de sel.
• Déposer alors dans un linge propre et bien presser pour égoutter au maximum.
• Mettre dans un saladier en veillant à dénouer la "boule" de courgettes râpées puis ajouter les œufs.
• Mélanger puis ajouter la fécule de maïs et re-mélanger (ne pas hésiter à ajouter si nécessaire de la fécule si le mélange est trop liquide).
• Incorporer ensuite l’ail haché, l’oignon émincé, les herbes aromatiques et les pignons de pin. Rectifier l'assaisonnement (sel si nécessaire , puis poivre du moulin).
• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, puis verser une cuillère à soupe de la préparation et aplatir légèrement avec le dos de la cuillère la galette pour qu’elle soit fine. Renouveler l'opération autant que la taille de la poêle le permet.
• Au bout de quelques minutes de cuisson, retourner les galettes avec une spatule plate pour cuire l’autre face.
• Poser les galettes cuites sur du papier absorbant
• Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servir chaud en accompagnement ou intégrer du jambon, du fromage ou autre et cela devient un plat complet avec une bonne salade.

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