Desserts Multidélices

Fromage de chèvre nature ou au poivre à la MD

Je suis une vraie fan de fromage de chèvre. J’ai transmis cette « passion » à un de mes garçons. Nous sommes capables tous les deux de le manger à toutes les sauces. Le reste de ma petite tribu l’apprécie plus froid que chaud. C’est donc naturellement que je me suis lancée dans la confection de ces petits fromages à la Multidélices une fois avoir lu que certaines « délicieuses » avaient franchi le pas, et étaient ravies du résultat. Pour varier les plaisirs, j’ai aromatisé une partie de mes fromages au poivre cinq baies, et je les laisse s’affiner un peu avant de vous en donner des nouvelles

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Fromage de chèvre nature ou au poivre à la MD

Matériel: Multidélices
Préparation: 10 days
Cuisson: 12 heures
Total: 10 days 12 heures
Portions: 5 fromages
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 1 litre lait de chèvre
  • 2 petits suisses
  • 4 gouttes présure
  • sel
  • poivre 5 baies moulu

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
  2. Remplir les pots de la Multi délices (avec leurs "paniers") (j'ai rempli 10 pots)
  3. Lancer le programme 2, fromage blanc, pour 12 heures.
  4. Une fois la cuisson terminée, tourner les paniers d'un quart de tour afin de les égoutter.
  5. Enlever le petit lait au bout d'une demie heure, et regrouper les fromages par deux pour former ainsi 5 "gros fromages".
  6. Les mettre au réfrigérateur et les égoutter (enlever le petit lait) une fois par jour pendant 5 jours.
  7. Le 6ème jour, les démouler délicatement et les poser dans un plat sur une compresse pliée en trois épaisseurs.
  8. Saler le dessus de chaque fromage.
  9. Le 7 ème jour, tourner les fromages, changer les compresses et saler l'autre côté, et de même le 8 ème et le 9 ème jour (chaque côté est donc salé deux fois).
  10. Le 10 ème jour, les fromages de chèvre peuvent être dégustés (c'est pour cela qu'il en manque un sur la photo car tout le monde a goûté, a aimé et le fromage s'est envolé...lol).
  11. Pour un fromage plus sec, l'idéal est d'avoir un fromager qui permettent à ces fromages de s'affiner (les restants sont en cours d'affinage).
  12. J'ai choisi de parfumer 3 de mes 5 fromages en les enrobant de poivre 5 baies, mais des tas d'autres possibilités s'offrent à vous. Bon appétit!

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4 commentaires

  • Bonjour,
    Je tenais à vous féliciter pour la qualité de vos recettes et de leurs présentations ainsi que de vos explications.

    J’ai juste une petite question concernant la présure, je crois savoir qu’il est possible de la remplacer par du jus de citron ; si oui quel est la quantité correspondante à 4 gouttes de présure ?
    Bonne continuation, j’attends avec impatience vos prochaines recettes.

    • Bonjour,

      Merci beaucoup pour votre gentil message. Pour ce qui est de remplacer la présure par du citron, c’est effectivement possible : 2 càs de jus de citron par demi-litre de lait de vache, ou 3 càs par demi-litre de lait de chèvre mais la consistance du fromage obtenu est un peu moins ferme.
      En espérant avoir répondu à vos attentes,

  • Bonjour,
    Je découvre vos recettes et j’adore j’ai envie d toutes les tester 🙂
    Pour vos fromages de chèvre prenez vous du lait de chèvre dans le commerce (lactel) ?
    Merci d’avance

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