Foie gras au micro-ondes

Pour celles et ceux qui n’auraient pas encore préparé leur foie gras pour le réveillon du nouvel an, voici une recette express de foie gras au micro-ondes.

foie gras au micro-ondes
Foie gras au four micro-ondes

En effet, le foie gras est bien souvent présent dans les menus de fêtes. Et il existe des tas de recettes différentes. J’en ai d’ailleurs déjà partagé un certain nombre sur ce blog.

Parmi ces recettes, je vous ai déjà proposé une version de foie gras cuit au four micro-ondes. Cette année, j’ai choisi de tester à nouveau cette cuisson, mais en modifiant quelques petits détails.

Je me suis inspirée de la recette de Thierry Marx. Comme lui (et beaucoup d’autres chefs), j’ai ajouté un peu de sucre à mon assaisonnement. Ce dernier a une influence sur la couleur finale du foie et sur la conservation.

Par contre, contrairement au chef Marx,  j’ai gardé mon habitude d’ajouter un peu d’alcool.

Je profite de ce dernier article de l’année 2018 pour vous souhaiter de passer un agréable réveillon de la Saint-Sylvestre. De mon côté, je vais faire une pause de quelques jours avant de revenir en 2019 avec de nouvelles recettes.

La recette du foie gras au micro-ondes

foie gras au micro-ondes

Foie gras au micro-ondes

Une cuisson express pour cet incontournable des repas de fêtes
4,58 de 7 votes
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Préparation 5 minutes
Cuisson 2 minutes
Attente 3 heures
Portions 1 foie gras

Ingrédients
 

  • 1 Foie gras cru d’environ 500g
  • 6 grammes Sel
  • 2 grammes Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 grammes Sucre en poudre
  • 30 ml Alcool blanc (cognac pour moi)

Instructions

  • Commencer par déveiner le foie gras si nécessaire. Pour ma part, j’ai utilisé un foie cru déjà deveiné de chez Picard.
    1 Foie gras
  • Le placer dans un récipient creux. Bien assaisonner toutes les faces avec le mélange sel-poivre-sucre en massant bien le foie, puis arroser de cognac. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2h.
    6 grammes Sel, 2 grammes Poivre, 2 grammes Sucre, 30 ml Alcool
  • Retirer le foie assaisonné du froid, et enlever le surplus d’alcool. Laisser 1h à température ambiante.
  • Disposer le foie à plat sur une feuille de film étirable et l’envelopper de ce dernier. Le disposer dans un plat creux. 
  • Cuire 1min30 à 900Watts.  La durée de cuisson est à adapter selon que l’on souhaite un foie gras mi-cuit ou un foie un peu plus cuit. L’idéal est de vérifier la température à coeur. Pour un foie gras mi-cuit. elle doit être de 48 à 50°C, tandis que pour un foie un peu plus cuit, elle doit être de 58°C. En ce qui me concerne, j’ai cuit mon foie 2min à 900Watts pour un foie plus cuit.
  • Récupérer le surplus de gras, puis bien envelopper le foie dans du film étirable en lui donnant la forme souhaitée. Ne pas hésiter à mettre plusieurs couches de film. 
  • Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur 12h minimum, l’idéal étant d’attendre 2-3 jours avant de le consommer.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
foie gras au micro-ondes

27 réflexions au sujet de “Foie gras au micro-ondes”

  1. Un jour, je sauterai le pas. Un jour, je ferai mon foie gras…Merci pour ce partage Isabelle. Noël est passé et la fin d’année étant maintenant très très proche, je te souhaite avec un peu d’avance un très bon réveillon de la St Sylvestre. Bisous

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  2. Bonjour ma belle !
    Le foie picard tu le laisse décongeler avant de l’assaisonner ?
    Je vais tester ta recette je crois que j’ai un foie au congélateur 🙂
    Joyeuses fêtes à toi et ta famille

    Répondre
    • Bonjour,
      je suis sincèrement désolée de votre mésaventure, mais je suis également surprise. Beaucoup de personnes de mon entourage ont testé cette recette sans souci. Il s’agit d’ailleurs d’une recette d’un chef renommé. J’ai juste adapté au poids et à la puissance de mon four. Peut-être n’avez-vous pas utilisé un film étirable adapté à la cuisson?

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Evaluation de la recette