Pains & brioches sucrés

Flocon de neige brioché #Snowflake

Cela fait longtemps que je n’ai pas partagé avec vous une recette de boulange. Paradoxalement, alors que la météo est douce et avoisine les températures printanières, j’ai eu envie de faire un flocon de neige brioché. Il s’agit d’une recette que j’avais repérée l’hiver dernier sur le blog La popotte de Manue. Si Manue avait choisi une version au Nutella, j’ai pour ma part préféré une version juste au beurre et sucre perlé.

Flocon de neige brioché

Flocon de neige brioché #Snowflake

Type de plat: Boulange

Préparation: 2 heures

Cuisson: 25 minutes


Total: 2 heures 25 minutes

Portions: 1 flocon de 20cm de diam.

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Ingrédients


  • 1 càc de sel fin
  • 300 gr de farine T45
  • 120 ml de lait
  • 1 càs de sucre
  • 1 œuf
  • 30 gr de beurre pommade
  • 20 gr beurre fondu
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 càc sel
  • 30 gr de sucre perlé

Instructions


  1. Dans le bol du robot pétrisseur, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure et le lait préalablement tiédi, sans oublier l’œuf. Pétrir 4 à 5 min vit.1.
  2. Ajouter 30gr de beurre pommade et pétrir 8 min vit. 1.
  3. Filmer le bol et laisser lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume (env. 1h).
  4. Sur un plan de travail fariné, dégazer le pâton et le couper en 4 parts égales.
  5. Laisser reposer 10 min puis former des boules.
  6. Abaisser chaque boule en leur donnant une forme circulaire d'environ 20 cm de diamètre.
  7. Badigeonner un premier rond de pâte de beurre fondu, puis saupoudrer de sucre perlé et poser un rond dessus. Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de ronds de pâte.
  8. Déposer un cercle inox de 20 cm de diamètre et découper ce qui dépasse pour avoir des ronds bien nets.
  9. Déposer un petit verre au centre, puis découper en 4 parts égales que redécouper chaque part en 2, puis à nouveau en 2. On obtient alors 16 quartiers égaux.
  10. Badigeonner le centre qui est resté sous le verre d'un peu de beurre et ajouter du sucre perlé.
  11. Prendre du bout des doigts et le tourner deux fois sur lui-même dans le sens des aiguilles d'une montre. Passer au quartier juste à côté et tourner dans le sens inverse, et ainsi de suite en veillant bien à alterner le sens de rotation.
  12. Mettre le flocon sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat et laisser lever 30 min dans le four fermé préalablement chauffé à 40°C.
  13. Sortir le flocon et préchauffer le four à 160°C.
  14. Pendant ce temps, badigeonner la brioche d'un peu de lait sucré.
  15. Parsemer un peu de sucre perlé sur le dessus.
  16. Enfourner et cuire à 160°C pendant 25min.
  17. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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