Flans artichaut-tomate sauce au parmesan

Comme je vous l’ai dit il y a quelques jours, mon partenaire « Prince de Bretagne » m’a gentiment proposé de cuisiner des artichauts, plus précisément l’artichaut Cardinal dans le cadre d’une opération sur son site http://www.cuisinons-les-legumes.com/. Après avoir réalisé une crème d’artichaut au chorizo et aux noisettes (recette ici), j’ai préparé avec les 4 artichauts qu’il me restait des flans artichaut-tomate sauce au parmesan.

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Flans artichaut-tomate sauce au parmesan

Matériel :Thermomix

Préparation 1 h 15 min

Cuisson 50 min

Total 2 h 5 min

Pour 8 flans

Ingrédients

• 4 artichauts
• 4 rondelles de citron
• 2 tomates
• 3 oeufs
• 25 cl de lait
• sel
• poivre
• 1 gousse d' ail
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de parmesan râpé

Instructions

• Cuire les artichauts. Pour cela, commencer par casser la queue. Il est important de la casser et non de la couper, car cela permet de retirer les fibres.
• Couper ensuite au couteau le fond afin qu'il reste bien net, et couper aussitôt le haut des feuilles en retirant éventuellement les plus sèches.
• Couvrir le fond de l'artichaut coupé avec une rondelle de citron que l'on maintient avec de la ficelle de cuisine.
• Remplir une grande casserole d'eau froide.
• Ajouter une grosse poignée de gros sel, puis tremper les artichauts la tête vers le bas.
• Afin qu'ils restent bien sous l'eau, poser une assiette dessus.
• Faire bouillir l'eau, puis compter 25 à 30 min de cuisson en fonction de la taille des artichauts.
• Retirer le premier artichaut (et laisser les autres dans l'eau tiède), l'égoutter, retirer le citron et la ficelle, puis le "déshabiller".
• Répéter l'opération avec les autres artichauts.
• Mixer les fonds d'artichauts ou écraser à la fourchette (j'ai utilisé le thermomix).
• Ajouter les tomates, les oeufs et l'assaisonnement (sel, poivre, gousse d'ail), puis le lait.
• Mixer 10sec/vit5.
• Répartir dans les empreintes (j'ai utilisé les savarins carrés).
• Couvrir d'une toile type silpat et cuire à four chaud à 170°C pendant 20 min.
• Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole à feu moyen le parmesan râpé dans la crème. Ajouter une pointe de poivre du moulin et réserver.
• Démouler les flans.
• Verser dans le creux du savarin un peu de sauce au parmesan et servir aussitôt. Bon appétit!

Notes

Pour obtenir un repas "complet", il suffit d'ajouter des lanières de saumon par exemple.

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