Comme je vous l’ai dit il y a quelques jours, mon partenaire « Prince de Bretagne » m’a gentiment proposé de cuisiner des artichauts, plus précisément l’artichaut Cardinal dans le cadre d’une opération sur son site http://www.cuisinons-les-legumes.com/. Après avoir réalisé une crème d’artichaut au chorizo et aux noisettes (recette ici), j’ai préparé avec les 4 artichauts qu’il me restait des flans artichaut-tomate sauce au parmesan.
Ingrédients
Instructions
- Cuire les artichauts. Pour cela, commencer par casser la queue. Il est important de la casser et non de la couper, car cela permet de retirer les fibres.
- Couper ensuite au couteau le fond afin qu'il reste bien net, et couper aussitôt le haut des feuilles en retirant éventuellement les plus sèches.
- Couvrir le fond de l'artichaut coupé avec une rondelle de citron que l'on maintient avec de la ficelle de cuisine.
- Remplir une grande casserole d'eau froide.
- Ajouter une grosse poignée de gros sel, puis tremper les artichauts la tête vers le bas.
- Afin qu'ils restent bien sous l'eau, poser une assiette dessus.
- Faire bouillir l'eau, puis compter 25 à 30 min de cuisson en fonction de la taille des artichauts.
- Retirer le premier artichaut (et laisser les autres dans l'eau tiède), l'égoutter, retirer le citron et la ficelle, puis le "déshabiller".
- Répéter l'opération avec les autres artichauts.
- Mixer les fonds d'artichauts ou écraser à la fourchette (j'ai utilisé le thermomix).
- Ajouter les tomates, les oeufs et l'assaisonnement (sel, poivre, gousse d'ail), puis le lait.
- Mixer 10sec/vit5.
- Répartir dans les empreintes (j'ai utilisé les savarins carrés).
- Couvrir d'une toile type silpat et cuire à four chaud à 170°C pendant 20 min.
- Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole à feu moyen le parmesan râpé dans la crème. Ajouter une pointe de poivre du moulin et réserver.
- Démouler les flans.
- Verser dans le creux du savarin un peu de sauce au parmesan et servir aussitôt. Bon appétit!
Une excellente idée ces petits flans d’artichaut. Bonne soirée
Merci Jackie
J’aime à découvrir ce qu’ont fait les copines avec les artichauts reçus !
Et ton flan me plait bien !!!
Des bizoux
Merci ma belle. Bisous
Mmmm !! ça m’a l’air délicieux et puis c’est très original 🙂 Bravo pour cette belle idée !
En plus c’est très joli, quand j’ai vu la photo au départ, je pensais qu’il s’agissait d’une pâtisserie !
Bon week end
A bientôt
Merci
J’aimerais faire cette entrée à Noël pour ma belle fille qui est végétarienne mais où trouver ce gente de moule ?
J’ai utilisé les empreintes savarin carré de Demarle (moules flexipan), mais il doit exister d’autres marques qui font des moules du même style.
merci