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Flamiche aux poireaux et au fromage de chèvre

Aujourd’hui, je fais un petit clin d’œil à ma maman avec cette flamiche aux poireaux et au fromage de chèvre. En effet, il y a quelques années, je lui ai fait découvrir la flammekueche, le fameuse tarte flambée alsacienne. Elle a adoré la recette, mais n’a jamais réussi à retenir son nom. Elle l’appelle toujours ‘flamiche’. Chaque fois, je lui explique que la flamiche, c’est une autre spécialité culinaire. Comme justement je n’en avais jamais préparé, je me suis donc lancée avec cette version aux poireaux et au fromage de chèvre trouvée sur le site Cookidoo que j’ai légèrement modifiée à ma façon.

Flamiche aux poireaux et au chèvre
Flamiche aux poireaux et au fromage de chèvre

Je me rends compte d’ailleurs en rédigeant cet article que je n’ai partagé sur le blog qu’une version de mini flamm’ pour l’apéritif. Il me faudra donc penser à partager avec vous la recette de tarte flambée que je fais régulièrement à mes gourmands. Mais revenons pour l’instant à la flamiche.

La flamiche aux poireaux

A la base, la flamiche est une sorte de tarte salée, ou plus exactement de tourte. Il en existe différentes sortes. Celle à base de poireaux est une spécialité de Picardie. Elle est généralement à base de pâte feuilletée. La version que je vous propose aujourd’hui n’est pas exactement comme la “vraie”. En effet, tout comme sur le site Cookidoo, je n’ai pas utilisée de pâte feuilletée mais brisée. Parce que j’aime bien la cuisine au vin blanc, j’en ai un peu ajouté à ma pâte pour la parfumer. Bien entendu, cela reste facultatif. J’ai également ajouté quelques graines de moutarde tout comme le suggérait la recette d’origine. Par contre, j’ai volontairement choisi de faire une flamiche moins épaisse en utilisant un moule à tarte de diamètre plus grand. Cela m’a permis ainsi de diminuer le temps de cuisson.

Pour cette recette, je n’ai utilisé que le vert de mes poireaux. Les blancs m’ont permis de réaliser une autre recette que je partagerai avec vous très vite.

Flamiche aux poireaux et au chèvre

Une version un peu revisitée de la célèbre flamiche picarde.
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Snack
Préparation 15 min
Cuisson 47 min
Repos 1 h
Temps total 2 h 2 min

Matériel utilisé

  • Moule (ou cercle) à tarte de 28cm de diamètre (ou de 24cm pour une flamiche plus épaisse)
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Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 220 g Farine
  • 1 pincée Sel
  • 100 g Beurre coupé en dés
  • 1 c. à soupe Graines de moutarde
  • 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 60 ml Eau (j'ai remplacé la moitié par du vin blanc)

Pour la garniture

  • 300 g Poireau(x) uniquement le vert
  • 20 g Huile d’olive
  • 150 g Crème liquide (peut-être remplacée par du fromage frais type St-Morêt)
  • 2 Oeuf(s)
  • 120 g Fromage de chèvre frais coupé en rondelles
  • Sel et poivre

Instructions

Préparation de la pâte à l'aide du Thermomix

  • Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le beurre coupé en dés, les graines de moutarde, le jaune d’œuf, l’eau (éventuellement remplacé en partie par du vin blanc). Mixer 25sec/Vit.5.
  • Façonner la pâte en boule. L’aplatir pour lui donner la forme d’un disque. L’envelopper d’un film alimentaire et réserver au frais pendant 1h.

Préparation de la pâte sans Thermomix

  • Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance sablonneuse.
  • Ajouter le jaune d'œuf et l’eau (et/ou le vin blanc). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. 
  • Façonner la pâte en boule. L’aplatir pour lui donner la forme d’un disque. L’envelopper d’un film alimentaire et réserver au frais pendant 1h.

Préparation de la garniture à l'aide du Thermomix

  • Dans le bol du robot, mettre le vert des poireaux et mixer 15sec/Vit5.
  • Racler les parois du bol et ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer à sa convenance. Puis faire revenir 12 min/100°C/Sens-Inverse/Vit.Mijotage.
  • Ajouter la crème (et/ou le fromage frais type St-Morêt) ainsi que les oeufs dans le bol. Insérer le fouet et mélanger 8sec/Vit3.
  • insérez le fouet et mélangez 8 sec/vitesse 3. Versez la préparation sur la pâte puis répartissez le chèvre frais coupé en tranches. Faites cuire 40 à 45 min au four. Servez la tarte tiède, accompagnée d’une salade croquante.

Préparation de la garniture sans Thermomix

  • Emincer le verts des poireaux. Le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive à feu vif pendant une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. Transvaser la préparation dans un cul-de-poule.
  • Ajouter la crème (et/ou le fromage frais type St-Morêt) ainsi que les oeufs préalablement battus. Mélanger le tout au fouet.

Préparation et cuisson de la flamiche

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et foncer un moule ( ou un cercle) à tarte préalablement graissé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
  • Verser la garniture sur le fond de tarte, puis répartir le fromage de chèvre frais préalablement coupé en rondelles.
  • Enfourner à 180°C et cuire 30 à 35 minutes pour une flamiche de 28cm de diamètre ( ou 40 à 45 minutes pour un moule à tarte de 24cm de diamètre).
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Evaluation de la recette




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