Biscuits & Petites Douceurs Recettes de Chefs

Financiers tigrés de Cyril Lignac

Je sais que j’ai déjà publié beaucoup de recettes de financiers sur ce blog. Mais cette fois-ci, c’est une version chocolatée que je vous propose avec ces financiers tigrés de Cyril Lignac.

Financiers tigrés du chef Lignac

J’avais des blancs d’œufs à utiliser, et une envie de proposer une nouvelle gourmandise chocolatée à mes enfants. J’avais repéré il y a plusieurs mois ces financiers tigrés sur le blog Touche de saveurs. Et, récemment, c’est Nathalie qui m’a fait une petite piqûre de rappel en proposant sa version.

Recette de tigrés de Cyril Lignac

Tout comme le chef Lignac, j’ai réalisé ces gourmandises dans des petits moules à kouglof. Par contre, j’ai choisi une ganache au chocolat au lait plutôt qu’au chocolat noir pour obtenir une version plus adaptée aux goûts de mes enfants. J’ai également garni quelques financiers de pâte à tartiner.

Tigrés de Cyril Lignac
Recette de financiers tigrés de Cyril Lignac

Financiers tigrés de Cyril LIgnac

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Des financiers chocolatés qui raviront les gourmands.
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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 9 pièces

Ingrédients

  • 80 g de beurre doux
  • 145 g de sucre glace
  • 50 g d’ amandes en poudre
  • 55 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1,5 g de sel fin
  • 150 g de blancs d’oeufs (1 blanc d’oeuf moyen pèse 30 g)
  • 125 g de chocolat noir en pépites

Pour la ganache

  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir

Facultatif

Instructions

  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Le passer au chinois et réserver à température ambiante.
  • Mélanger les poudres préalablement tamisées (sucre glace, poudre d’amande, farine, levure et sel).
  • Incorporer progressivement les blancs d’œufs tout en mélangeant, puis ajouter le beurre noisette refroidi. 
  • Ajouter enfin les pépites de chocolat. Mélanger et répartir la préparation dans les moules préalablement graissés .
  • Enfourner à 175°C et cuire 20 min.
  • Attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache

  • Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser en trois fois sur le chocolat noir préalablement haché. Entre chaque ajout, mélanger au fouet. La préparation finale doit être bien lisse. Réserver à température ambiante.
  • Garnir chaque financier de ganache. Ajouter éventuellement quelques billes de chocolat craquantes dans la ganache pour apporter du croustillant, mais cela reste facultatif. 

Notes

Les petits moules à kouglofs que j’ai utilisés sont de 7cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Pour des moules plus petits, n’hésitez pas à diminuer le temps de cuisson de quelques minutes.
Vous avez testé cette recette?Merci de mentionner sur Instagram @quelquesgrammesdegourmandise ou de taguer #quelquesgrammesdegourmandise !
Des financiers tigrés du chef Lignac

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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