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Financiers tigrés de Cyril Lignac

Je sais que j’ai déjà publié beaucoup de recettes de financiers sur ce blog. Mais cette fois-ci, c’est une version chocolatée que je vous propose avec ces financiers tigrés de Cyril Lignac.

Financiers tigrés du chef Lignac

J’avais des blancs d’œufs à utiliser, et une envie de proposer une nouvelle gourmandise chocolatée à mes enfants. J’avais repéré il y a plusieurs mois ces financiers tigrés sur le blog Touche de saveurs. Et, récemment, c’est Nathalie qui m’a fait une petite piqûre de rappel en proposant sa version.

Recette de tigrés de Cyril Lignac

Tout comme le chef Lignac, j’ai réalisé ces gourmandises dans des petits moules à kouglof. Par contre, j’ai choisi une ganache au chocolat au lait plutôt qu’au chocolat noir pour obtenir une version plus adaptée aux goûts de mes enfants. J’ai également garni quelques financiers de pâte à tartiner.

Tigrés de Cyril Lignac
Recette de financiers tigrés de Cyril Lignac

Financiers tigrés de Cyril LIgnac

Des financiers chocolatés qui raviront les gourmands.
Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Temps total 30 min
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Portions 9 pièces

Ingrédients

  • 80 g Beurre doux
  • 145 g Sucre glace
  • 50 g Amandes en poudre
  • 55 g Farine
  • 2 g Levure chimique
  • 1,5 g Sel fin
  • 150 g Blanc(s) d’oeuf(s) (1 blanc d’oeuf moyen pèse 30 g)
  • 125 g Chocolat noir en pépites

Pour la ganache

Facultatif

Instructions

  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Le passer au chinois et réserver à température ambiante.
  • Mélanger les poudres préalablement tamisées (sucre glace, poudre d’amande, farine, levure et sel).
  • Incorporer progressivement les blancs d’œufs tout en mélangeant, puis ajouter le beurre noisette refroidi. 
  • Ajouter enfin les pépites de chocolat. Mélanger et répartir la préparation dans les moules préalablement graissés .
  • Enfourner à 175°C et cuire 20 min.
  • Attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache

  • Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser en trois fois sur le chocolat noir préalablement haché. Entre chaque ajout, mélanger au fouet. La préparation finale doit être bien lisse. Réserver à température ambiante.
  • Garnir chaque financier de ganache. Ajouter éventuellement quelques billes de chocolat craquantes dans la ganache pour apporter du croustillant, mais cela reste facultatif. 

Remarques

Les petits moules à kouglofs que j’ai utilisés sont de 7cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Pour des moules plus petits, n’hésitez pas à diminuer le temps de cuisson de quelques minutes.
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Financiers tigrés de Cyril Lignac
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